Kimchi de Repollo Alemán Crujiente y Ácido (Sauerkraut)
Receta Casera de Kimchi de Repollo Alemán Auténtico, Sauerkraut
Sauerkraut, que significa ‘col agria’ en alemán, es un alimento fermentado tradicional muy apreciado en toda Europa. Popularizado entre los siglos XVI y XVIII, el sauerkraut tiene una excelente capacidad de conservación, pudiendo durar hasta un año si se almacena adecuadamente. Su rico contenido de vitamina C lo convirtió en un alimento vital para los marineros en largas travesías durante la Era de los Descubrimientos, ayudando a prevenir el escorbuto. Caracterizado por su sabor refrescante y ácido, el pungente sabor del sauerkraut corta la riqueza de las salchichas y los platos de carne, convirtiéndolo en un acompañamiento fermentado esencial para la cocina casera alemana. Hoy, aprenderemos a preparar auténtico kimchi de repollo alemán, sauerkraut, en su propia cocina utilizando repollo fresco.
Ingredientes Básicos- 1/2 repollo fresco (tamaño mediano)
- 2g de sal gruesa (aprox. 1/4 cucharadita)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare medio repollo fresco. Retire las hojas exteriores sucias o dañadas.
Step 2
Corte el repollo preparado en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Si las mitades del repollo son demasiado largas, puede cortarlas por la mitad para facilitar su manejo. Cortar demasiado fino puede resultar en una textura blanda, mientras que demasiado grueso puede ralentizar la fermentación, así que intente lograr un grosor adecuado.
Step 3
Prepare 2g de sal gruesa, esencial para el proceso de fermentación. Se prefiere sal marina gruesa o sal de roca en lugar de sal de mesa fina, ya que aporta más minerales y evita un sabor amargo, realzando el sabor del sauerkraut.
Step 4
Coloque el repollo cortado en un bol grande o recipiente. Espolvoree la sal gruesa preparada sobre el repollo, alternando capas de repollo y sal a medida que avanza. Esto asegura que la sal se distribuya uniformemente.
Step 5
Póngase guantes de plástico limpios y amase suavemente el repollo con la sal. En lugar de frotar vigorosamente, lo que puede romper demasiado las fibras, el objetivo es masajearlo suavemente hasta que el repollo libere sus jugos naturales. Este proceso creará una pequeña cantidad de líquido. No deseche este líquido; transfiéralo junto con el repollo a una bolsa con cierre hermético o recipiente.
Step 6
Para la fermentación, es mejor usar una bolsa con cierre hermético o un recipiente sellado al vacío en lugar de un frasco de vidrio, ya que estos minimizan la exposición al aire. Después de añadir el repollo, vierta todo el jugo de repollo reservado. Si usa una bolsa con cierre hermético, expulse la mayor cantidad de aire posible antes de sellarla firmemente.
Step 7
Coloque un objeto pesado, como una piedra limpia, un plato o una tabla de cortar, sobre la bolsa sellada. Este peso ayuda a mantener el repollo sumergido en su propio jugo, promoviendo la fermentación anaeróbica. Si el repollo no libera suficiente líquido para cubrirse, prepare una salmuera al 2% (2g de sal por cada 100ml de agua) y añádala a la bolsa.
Step 8
Ahora, comience el proceso de fermentación. El sauerkraut fermenta mejor en un ambiente cálido, así que guárdelo a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa. El tiempo de fermentación varía según la temperatura; normalmente, toma de 1 a 3 días en verano y de 3 a 6 días en invierno. Una señal de fermentación es cuando el color del repollo cambia de un verde vibrante a un amarillo más claro o marrón pálido.
Step 9
A medida que avanza la fermentación, el jugo del repollo se volverá turbio y blanco, y verá pequeñas burbujas en la superficie. Estas burbujas indican que las bacterias beneficiosas están activas y ayudando en el proceso de fermentación. Pruebe una pequeña cantidad; debe tener un sabor agrio agradable y picante.
Step 10
También debería ver presente el jugo fresco del repollo. Esta salmuera contribuye al sabor del sauerkraut y es deliciosa para consumir junto con el repollo.
Step 11
El sauerkraut terminado se puede comer inmediatamente, o para un sabor más profundo, se puede madurar más en el refrigerador. Guárdelo en la bolsa con cierre hermético o transfiéralo a un frasco de vidrio esterilizado. Es crucial minimizar el contacto con el aire. Cubrir la parte superior con film transparente antes de cerrar la tapa ayudará a mantener la frescura.
Step 12
¡Su delicioso kimchi de repollo alemán, sauerkraut, está ahora completo! El sabor y el aroma solo mejorarán con el tiempo, ¡así que le recomendamos encarecidamente que pruebe esta receta en casa! ¡Seguro que realzará el sabor de sus comidas!
