Tumis Batang Ubi Jalar Renyah Tanpa Kemiri
Resep Tumis Batang Ubi Jalar Sederhana yang Lezat untuk Lauk Sehari-hari
Saya membuat tumisan batang ubi jalar yang lezat menggunakan batang ubi jalar yang sudah disiapkan dan direbus oleh ibu saya. Saya suka tekstur renyah dari bahan-bahan seperti batang rumput laut, batang ubi jalar, dan rebung, tetapi saya jarang membuatnya sendiri di rumah karena proses persiapannya yang rumit. Akhir-akhir ini, sayuran yang sudah diolah mudah ditemukan di supermarket. Sayangnya, saya kehabisan bubuk kemiri, jadi saya tidak bisa menambahkannya kali ini, tetapi tumisan batang ubi jalar ini tetap lezat tanpa kemiri! Mari kita buat tumisan batang ubi jalar yang harum dan renyah ini bersama-sama!
Bahan-bahan- 300g batang ubi jalar rebus dan siap pakai
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm kecap asin Korea (guk-ganjang)
- 2 sdm ekstrak ikan tuna (chamchi-aek)
- 100ml kaldu teri
- Sejumput biji wijen sangrai
- 2 sdm minyak perilla
- 1 sdm minyak goreng
Instruksi Memasak
Step 1
Panaskan wajan lebar di atas api sedang. Tuangkan 2 sdm minyak perilla dan 1 sdm minyak goreng. Menggunakan kedua jenis minyak ini akan menghasilkan tekstur batang ubi jalar yang lebih gurih dan lembut.
Step 2
Potong batang ubi jalar rebus yang sudah disiapkan menjadi ukuran sekali suap (sekitar 5-7 cm). Peras sisa airnya hingga kering, lalu masukkan ke dalam wajan bersama dengan irisan bawang bombay. Tumis bersama hingga bawang bombay sedikit transparan.
Step 3
Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan tumis hingga harum. Aroma bawang putih akan meningkatkan cita rasa keseluruhan dari batang ubi jalar.
Step 4
Tambahkan 1 sdm kecap asin Korea (guk-ganjang) untuk memberikan rasa gurih yang lebih dalam. Guk-ganjang memberikan rasa umami yang kaya.
Step 5
Tambahkan 2 sdm ekstrak ikan tuna (chamchi-aek) untuk rasa yang lebih kaya. Jika Anda tidak memiliki ekstrak ikan tuna, Anda bisa menggantinya dengan kecap ikan atau kecap asin biasa, meskipun profil umami yang unik mungkin sedikit berbeda. Terus aduk rata agar bumbu meresap sempurna ke dalam bahan-bahan.
Step 6
Tuangkan 100ml kaldu teri ke dalam wajan. Tutup wajan dan masak dengan api sedang-kecil hingga kuah sedikit menyusut menjadi seperti saus. Proses memasak perlahan ini memungkinkan bumbu meresap ke dalam batang ubi jalar, membuatnya semakin lezat.
Step 7
Setelah kuah menyusut, cicipi dan sesuaikan rasa. Jika terasa kurang asin, tambahkan sedikit garam atau ekstrak ikan tuna sesuai selera Anda. Hati-hati jangan sampai terlalu asin.
Step 8
Tumisan batang ubi jalar ini gurih dan renyah, menjadikannya lauk yang sempurna untuk nasi! Sangat lezat jika dicampur dengan gochujang (pasta cabai merah) dan disajikan bersama doenjang jjigae (sup pasta kedelai fermentasi). Bahkan, semangkuk nasi putih biasa dengan tumisan ini di atasnya sudah menjadi hidangan yang luar biasa.
