담백한 간고등어 카레빵: 부산 명품 수산물 활용 레시피
2024 부산 명품 수산물을 활용한 색다른 디저트 레시피 – 간고등어 부문: 간고등어 카레빵
일본의 전통적인 간편 간식인 카레빵을 부산 명품 수산물인 고등어를 활용하여 더욱 특별하게 재해석한 레시피입니다. 빵 반죽 자체에 은은한 카레 향을 더하고, 속에는 부드럽게 익힌 간고등어와 신선한 채소를 듬뿍 넣어 고등어 특유의 풍미와 카레의 조화를 맛볼 수 있습니다. 바쁜 일상 속에서도 간편하게 즐길 수 있도록 고안된 이 카레빵은, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 풍성한 맛으로 남녀노소 누구나 좋아하는 간식이 될 것입니다. 갓 튀겨낸 따끈한 카레빵 한 입으로 특별한 디저트 타임을 경험해보세요.
빵 반죽 재료- 강력분 200g
- 무염 버터 15g
- 카레 가루 15g
- 설탕 15g
- 달걀 1개
- 빵가루 약간 (덧바르기용)
필링 재료- 감자 1개 (중간 크기)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 간고등어 1/2마리 (손질된 것)
- 카레 가루 30g
- 물 약간 (졸임용)
- 감자 1개 (중간 크기)
- 양파 1/2개 (중간 크기)
- 간고등어 1/2마리 (손질된 것)
- 카레 가루 30g
- 물 약간 (졸임용)
조리 방법
Step 1
먼저, 빵 반죽을 만들 볼에 강력분, 카레 가루, 설탕, 소금, 이스트를 함께 넣고 주걱이나 거품기로 골고루 섞어줍니다. 이렇게 미리 가루 재료들을 섞어두면 반죽 시 재료들이 더욱 균일하게 섞입니다.
Step 2
물을 2~3번에 나누어 넣으면서 손으로 반죽을 치대기 시작합니다. 가루가 보이지 않고 한 덩어리로 뭉쳐질 때까지 충분히 반죽해주세요. 물의 양은 밀가루의 상태에 따라 조절될 수 있습니다.
Step 3
반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면, 실온에 잠시 두어 부드러워진 무염 버터를 넣고 다시 치대어 줍니다. 버터가 완전히 흡수되고 반죽 표면이 매끈하고 탄력 있게 될 때까지 약 20분간 충분히 반죽해주세요. 손 반죽이 힘드시다면 반죽기를 사용하셔도 좋습니다.
Step 4
매끈하게 반죽된 볼에 비닐 랩을 씌워 따뜻한 실내(약 25~30°C)에서 1시간 정도 1차 발효를 진행합니다. 반죽이 처음 크기의 2배 정도로 부풀어 오르면 발효가 완료된 것입니다.
Step 5
1차 발효가 끝난 반죽은 가스를 빼주기 위해 스크래퍼를 이용해 6등분 합니다. 각 반죽의 크기를 일정하게 맞춰주면 튀길 때 익는 정도를 비슷하게 조절할 수 있습니다.
Step 6
분할한 반죽을 둥글리기하여 둥근 모양으로 만들고, 젖은 면포나 랩을 덮어 실온에서 15분간 휴지시킵니다. 이 과정을 통해 반죽이 부드러워져 성형하기 쉬워집니다.
Step 7
필링을 만들기 위해, 간고등어는 비린내를 제거하기 위해 맛술(또는 청주)에 10분 정도 재워둡니다.
Step 8
작은 냄비에 물을 붓고 끓인 후, 맛술에 재워둔 간고등어를 넣고 약 5분간 부드럽게 삶아줍니다. 너무 오래 삶으면 고등어가 퍽퍽해질 수 있습니다.
Step 9
삶은 간고등어는 건져내어 한 김 식힌 후, 뼈를 조심스럽게 발라내고 살코기만 발라내어 준비합니다. 젓가락이나 포크를 이용하면 살을 쉽게 분리할 수 있습니다.
Step 10
감자는 껍질을 벗기고 믹서기나 칼을 이용해 아주 잘게 다져줍니다. 감자를 잘게 다져야 필링이 부드럽고 고등어와 잘 어우러집니다.
Step 11
양파도 껍질을 벗기고 감자와 마찬가지로 아주 잘게 다져줍니다. 양파를 잘게 다져 볶으면 단맛과 풍미가 살아나 필링 맛을 더욱 좋게 합니다.
Step 12
팬을 달궈 기름을 살짝 두르고, 다진 양파와 감자를 넣어 중간 불에서 볶아줍니다. 양파가 투명해지고 감자가 살짝 익을 때까지 볶아주세요. 이 과정에서 채소의 단맛이 우러나옵니다.
Step 13
채소가 익으면 발라낸 간고등어 살코기와 카레 가루 30g을 넣습니다. 물을 자작하게 붓고 주걱으로 잘 섞어가며 수분이 거의 졸아들 때까지 졸여줍니다. 너무 질척하지 않도록 농도를 맞춰주세요.
Step 14
휴지가 끝난 반죽은 손바닥으로 가볍게 눌러 가스를 빼준 뒤, 밀대를 이용해 약 0.5cm 두께로 납작하게 밀어줍니다. 너무 얇게 밀면 튀길 때 찢어질 수 있습니다.
Step 15
넓게 민 반죽 위에 준비된 간고등어 필링을 적당량 올립니다. 반죽 가장자리까지 필링이 닿지 않도록 하고, 반죽으로 필링을 덮어 꼼꼼하게 봉해주세요. 이음매 부분이 터지지 않도록 끝부분을 잘 눌러주고, 이음매가 바닥으로 가도록 놓습니다.
Step 16
카레빵의 겉면에 달걀물을 붓으로 골고루 발라줍니다. 달걀물이 빵 표면에 잘 붙도록 꼼꼼하게 발라주세요. 빵가루가 잘 붙게 하는 역할을 합니다.
Step 17
달걀물을 바른 빵 표면에 빵가루를 듬뿍 골고루 묻혀줍니다. 빵가루가 넉넉해야 튀겼을 때 더욱 바삭하고 맛있는 카레빵이 됩니다.
Step 18
튀김 팬에 카레빵이 잠길 정도의 넉넉한 기름을 붓고 중불에서 170~180°C로 예열합니다. 기름 온도가 적절하게 올라오면 빵가루를 묻힌 카레빵을 조심스럽게 넣어 튀겨줍니다.
Step 19
카레빵을 앞뒤로 뒤집어가며 노릇노릇하게, 전체적으로 균일하게 튀겨줍니다. 겉면이 황금갈색이 되면 건져내어 키친타월 위에서 여분의 기름을 빼주면 완성입니다.
