Pan de Curry con Caballa Desmenuzada: Una Receta Innovadora con Mariscos Premium de Busan
Receta de Postre Único con Mariscos Premium de Busan 2024 – Categoría Caballa: Pan de Curry con Caballa Desmenuzada
Esta receta presenta una versión única del pan de curry japonés tradicional, incorporando caballa premium de Busan. La masa del pan tiene un sutil toque de curry, y el relleno está generosamente provisto de caballa tierna y verduras frescas, creando una deliciosa armonía entre el sabor distintivo de la caballa y la calidez del curry. Diseñado para ser práctico, este pan de curry es crujiente por fuera, tierno por dentro y rebosante de sabores intensos que gustan a todas las edades. Experimente un momento de postre especial con un bocado de pan de curry recién frito y tibio.
Ingredientes para la Masa- 200g Harina de fuerza
- 15g Mantequilla sin sal
- 15g Curry en polvo
- 15g Azúcar
- 1 Huevo
- Pan rallado (panko), para rebozar
Ingredientes para el Relleno- 1 Patata mediana
- 1/2 Cebolla mediana
- 1/2 Caballa (sin espinas ni piel)
- 30g Curry en polvo
- Agua, cantidad necesaria para cocinar a fuego lento
- 1 Patata mediana
- 1/2 Cebolla mediana
- 1/2 Caballa (sin espinas ni piel)
- 30g Curry en polvo
- Agua, cantidad necesaria para cocinar a fuego lento
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol, combine la harina de fuerza, el curry en polvo, el azúcar, la sal y la levadura. Mézclelos bien con una espátula o batidor de varillas. Pre-mezclar los ingredientes secos asegura una distribución más uniforme en la masa.
Step 2
Agregue el agua gradualmente en 2-3 adiciones mientras amasa la masa con las manos. Continúe amasando hasta que la masa forme una bola cohesiva sin harina seca visible. La cantidad de agua puede necesitar un ligero ajuste dependiendo del contenido de humedad de la harina.
Step 3
Una vez que la masa forme una bola, agregue la mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente) y continúe amasando. Amase durante aproximadamente 20 minutos hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la superficie de la masa esté lisa y elástica. También se puede usar una amasadora si el amasado a mano es difícil.
Step 4
Cubra el bol con film transparente y deje que la masa repose por primera vez en un lugar cálido (aproximadamente 25-30°C o 77-86°F) durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
Step 5
Después del primer levado, presione suavemente la masa para liberar el gas y divídala en 6 porciones iguales usando un raspador de masa. Asegurar porciones uniformes ayudará a que se cocinen de manera similar durante la fritura.
Step 6
Forme cada porción en una bola redonda, cubra con un paño húmedo o film transparente y deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos. Este período de reposo hace que la masa sea más maleable y fácil de moldear.
Step 7
Para preparar el relleno, sumerja la caballa sin espinas en sake de cocina (o Mirin/vino blanco) durante unos 10 minutos para eliminar cualquier olor a pescado.
Step 8
Ponga a hervir una olla pequeña con agua. Agregue la caballa remojada y cocine a fuego lento suavemente durante unos 5 minutos hasta que esté cocida. Tenga cuidado de no cocinarla en exceso, ya que puede secar el pescado.
Step 9
Retire la caballa cocida del agua, déjela enfriar un poco, luego retire con cuidado cualquier espina restante y desmenuce la carne. Usar palillos o un tenedor puede ayudar a separar la carne fácilmente.
Step 10
Pele la patata y píquela finamente con un cuchillo o un procesador de alimentos. Picar finamente la patata asegurará un relleno más suave que se mezcle bien con la caballa.
Step 11
Pele y pique finamente la cebolla, de manera similar a la patata. Las cebollas picadas finamente y salteadas añaden dulzura y profundidad al relleno.
Step 12
Caliente un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y la patata picadas y sofría hasta que la cebolla esté translúcida y la patata esté ligeramente tierna. Este paso libera la dulzura natural de las verduras.
Step 13
Agregue la caballa desmenuzada y 30g de curry en polvo a la sartén con las verduras salteadas. Vierta una pequeña cantidad de agua y cocine a fuego lento, revolviendo con una espátula, hasta que el líquido se haya evaporado en su mayor parte y el relleno tenga una consistencia espesa. Evite que quede demasiado aguado.
Step 14
Aplane suavemente las bolas de masa reposadas con la palma de la mano para liberar el gas. Luego, use un rodillo para aplanar cada trozo de masa en un círculo, de aproximadamente 0.5 cm de grosor. Enrollarlo demasiado fino puede hacer que se rompa durante la fritura.
Step 15
Coloque una porción del relleno de caballa en el centro de cada círculo de masa aplanada, dejando un borde alrededor. Doble cuidadosamente la masa sobre el relleno para cerrarlo completamente, sellando bien los bordes para evitar fugas. Coloque el lado sellado hacia abajo.
Step 16
Pinte la superficie de cada bollo relleno uniformemente con huevo batido. Esto ayuda a que el pan rallado se adhiera de manera uniforme y suave.
Step 17
Cubra generosamente los bollos con huevo batido con pan rallado (panko). Asegurar una buena capa de pan rallado dará como resultado un pan de curry maravillosamente crujiente.
Step 18
Caliente una cantidad generosa de aceite en una sartén profunda o cacerola a unos 170-180°C (340-350°F). Sumerja con cuidado los panes de curry rebozados en el aceite caliente.
Step 19
Fría los panes de curry, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Una vez cocidos, retírelos del aceite y escúrralos sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa. ¡Disfrute!
