シャキシャキ美味しいカクテキ

誰にでも失敗しない！簡単カクテキ黄金レシピ

シャキシャキ美味しいカクテキ

久しぶりに料理のレシピをシェアします。自信を持って作れる料理として、キンパ（韓国風海苔巻き）、ネギキムチ、そしてこのカクテキがあります！これは私のお気に入りで、簡単ながらも誰もが美味しいと認める、私だけの「黄金レシピ」です。実は、このタレでキュウリを和えてカクテキ風にしても絶品なんですよ！この前は2週間で全部食べてしまったので、今回はキュウリを買ってきて明日キュウリキムチを作る予定です。今日はまず、簡単に美味しいカクテキを作る私の秘訣を公開します！

料理情報

分類 : キムチ / 塩辛 / 発酵食品
材料カテゴリ : 野菜類
状況 : 日常
調理法 : 和え物
人分 : 3 人分
調理時間 : 60 分以内
難易度 : 誰でも

主な材料

大根 2/3本 (約1.5kg)
玉ねぎ 1個
ニラ 1/3束

塩漬け用

粗塩 3大さじ
グラニュー糖 1/3大さじ

ヤンニョム（合わせ調味料）

コチュカル（韓国唐辛子粉）4大さじ
アミの塩辛（エビの塩辛）大さじ2 (細かく刻んだもの)
グラニュー糖大さじ1
すりおろしニンニク大さじ2
はちみつ大さじ1

調理手順

Step 1

まず、大根をきれいに洗って下準備をします。大根の大きさは、成人女性のこぶし一つ分くらいの大きさを目安にすると良いでしょう。

Step 1

Step 2

洗って下処理した大根を、厚さ約2〜2.5cmの角切りにします。成人女性の指の太さくらいをイメージしてください。

Step 2

Step 3

カクテキの切り方はお好みで調整しても構いません。私は一口で食べやすいように、親指の第一関節くらいの長さにしました。言葉で説明するのは少し難しいですが、写真をご覧いただければ大体の大きさが掴めるかと思います。

Step 3

Step 4

切った大根を大きめのボウルに移します。旬の大根を使う場合は、写真と同じくらいの大きさに切るか、お好みの大きさに調整してください。

Step 4

Step 5

ボウルに入れた大根に、塩漬け用の塩と砂糖を加えます。風味と食感を良くするために、粗塩とグラニュー糖を使用しました。

Step 5

Step 6

塩と砂糖を加えた大根をボウルの中で均一に混ぜ合わせ、調味料が大根に馴染むように和えます。

Step 6

Step 7

大根を塩漬けしている間、10分に一度は必ず上下をかき混ぜて、均一に塩漬けされるようにします。大根の大きさや状態によって、塩漬けする時間は変わることがあります。

Step 7

Step 8

通常は20〜30分程度で良いとされていますが、私の経験では、写真のように大根から十分な水分が出るまで40分以上塩漬けするのがおすすめです。

Step 8

Step 9

購入した大根の状態や、切った大きさによって塩漬けする時間が異なりますので、大根の状態を確認することが重要です。写真のように、大根が少ししんなりとして柔らかくなったら、きちんと塩漬けされています。

Step 9

Step 10

よく塩漬けされた大根は、冷たい流水で丁寧に洗い、余分な塩分を取り除きます。洗った後は、ザルにあげてしっかりと水気を切ってください。

Step 10

Step 11

次に、カクテキのヤンニョムに使う副材料を準備します。玉ねぎは皮をむき、薄切りにします。より風味を増したい場合は、数カ所切り込みを入れてから切っても良いでしょう。

Step 11

Step 12

水気を切った塩漬け大根の状態を再度確認します。

Step 12

Step 13

ニラは長さ2〜3cmに、一口大に切ります。ニラがない場合は省略しても構いませんが、長ネギは使わないことをお勧めします。長ネギは時間が経つとネギの水分が出て、カクテキの味や食感を損なう可能性があります。もしニンジンがあれば一緒に加えると、彩りもきれいになり、さらに美味しくなります。私はキムチの中でもカクテキやチョルギチ（浅漬けキムチ）が好きで、その中でもキムチに入っているニンジンと玉ねぎを特に好んで食べています！

Step 13