Sup Asem Pedas Daun Bawang ala Altoran
Resep Super Praktis Sup Daun Bawang (Pae-Gae-Jang) Memanfaatkan Kaldu Sisa Pesta
Jangan buang sisa Tang-guk atau Galbi-tang dari pesta! Resep ini akan mengubahnya menjadi Pae-Gae-Jang yang lezat pedas dan menyegarkan dengan menambahkan banyak daun bawang. Sup ini sangat cocok untuk mengatasi mabuk dan merupakan cara paling sederhana untuk memanfaatkan sisa bahan makanan. Pelajari cara membuat hidangan daun bawang yang luar biasa ini!
Bahan Utama- 200g Daging Sapi (untuk sup)
- 200g Daun Bawang (terutama bagian putihnya)
- 1.3~1.5L Kaldu (atau Tang-guk/Galbi-tang sisa)
- 2 Sdm Minyak Sayur
- 1 Sdm Minyak Wijen
- 1 Sdm Bawang Putih Cincang (untuk menumis)
- 1 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea, untuk menumis)
- 3 Sdm Kecap Asin (Guk-ganjang)
- 3 Sdm Kecap Ikan
- 1/2 Sdm Garam (sesuai selera)
- Sejumput Lada Hitam
- 1 Butir Telur
Bumbu Daging Sapi- 1 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 Sdm Kecap Ikan
- 1 Sdm Bawang Putih Cincang
- 1 Sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 Sdm Kecap Ikan
- 1 Sdm Bawang Putih Cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan daun bawang: Cuci bersih 200g daun bawang segar. Potong-potong sesuai selera, dan untuk bagian putihnya, potong memanjang menjadi empat bagian. Dengan cara ini, bumbu akan meresap dengan baik dan memberikan tekstur yang menyenangkan saat dimakan.
Step 2
Siapkan kaldu: Dalam panci, campurkan 1.5L air dan 200g daging sapi. Rebus selama kurang lebih 20 menit hingga daging sapi empuk. Saring kaldu dan sisihkan daging sapi. Tips: Jika Anda memiliki sisa Tang-guk atau Galbi-tang dari pesta, Anda bisa langsung menggunakan kaldu dan daging tersebut untuk rasa yang lebih kaya. (Saya menggunakan kaldu dan daging iga pendek yang saya masak.)
Step 3
Bumbui daging sapi: Potong daging sapi rebus menjadi ukuran sekali gigit (sekitar 2-3 cm). Dalam mangkuk, campurkan daging sapi dengan 1 Sdm Gochugaru, 1 Sdm Kecap Ikan, dan 1 Sdm Bawang Putih Cincang. Aduk rata dengan memijat lembut bumbu ke daging sapi. Penggunaan kecap ikan di sini meningkatkan rasa gurih daging sapi.
Step 4
Buat minyak cabai: Panaskan 2 Sdm minyak sayur dan 1 Sdm minyak wijen dalam panci dengan api sedang-rendah. Tambahkan 1 Sdm bawang putih cincang dan tumis hingga harum. Kemudian, tambahkan 1 Sdm Gochugaru dan aduk cepat agar tidak gosong, untuk membuat minyak cabai yang harum. (Tips: Daun bawang musim dingin lebih manis karena menyimpan nutrisi untuk bertahan dari dingin. Semakin lama dimasak, semakin manis rasanya! Minyak cabai ini akan menambah kedalaman rasa pada sup Anda.)
Step 5
Tumis daun bawang dengan bumbu: Ke dalam minyak cabai, tambahkan 3 Sdm Kecap Asin dan 3 Sdm Kecap Ikan, aduk rata untuk membuat dasar sup. Setelah bumbu mulai mendidih, masukkan semua daun bawang cincang dari langkah 1. Tumis hingga daun bawang layu dan mengeluarkan rasanya ke dalam bumbu. Penting untuk menumisnya secukupnya agar rasa manis daun bawang menyatu dengan saus.
Step 6
Tambahkan kaldu dan didihkan: Setelah daun bawang ditumis dengan baik pada langkah 4, tambahkan daging sapi berbumbu dari langkah 2 dan tumis sebentar. Tuangkan kaldu yang sudah disiapkan (atau Tang-guk/Galbi-tang sisa) sebanyak 1.3-1.5L. Didihkan dengan api besar. Buang buih yang muncul ke permukaan untuk rasa yang lebih bersih.
Step 7
Selesaikan dan sajikan: Cicipi Pae-Gae-Jang dan sesuaikan rasa dengan garam jika perlu. (Saya merasa rasanya sudah pas, jadi saya tidak menambahkan garam ekstra.) Taburkan sejumput lada hitam. Terakhir, tuangkan perlahan 1 butir telur kocok dalam gerakan melingkar. Agar sup tetap jernih, jangan mengaduk terlalu kuat setelah menambahkan telur; cukup aduk perlahan sekali atau dua kali untuk membuat untaian telur yang lembut dan halus. Sajikan selagi panas dan nikmati!
