이상엽의 맥주 계란장: 맥주로 풍미 UP! 부드러운 계란 장조림 레시피
편스토랑 이상엽 맥주 계란장: 실패 없이 따라 하는 초간단 만능 계란 장조림
요즘 핫한 ‘요섹남’ 배우 이상엽 씨가 편스토랑에서 선보인 특별한 맥주 계란장! 평범한 계란 장조림과는 차원이 다른 깊고 풍부한 맥주 풍미를 자랑하는데요. 맥주를 활용해 계란의 비린 맛은 잡고 부드러움은 극대화한 이 레시피, 궁금하시죠? 누구나 쉽게 따라 할 수 있도록 상세한 과정을 담았습니다. 밥도둑 반찬으로, 홈파티 메뉴로도 손색없는 이상엽의 맥주 계란장, 지금 바로 만들어 보세요!
풍미 가득 맥주 계란장조림 재료- 계란 15개 (실온 상태)
- 굵은소금 1숟가락 (계란 삶을 때)
- 맥주 355ml 1캔 (종이컵 약 2컵 분량)
- 무염 버터 50g
- 진간장 2숟가락
- 백설탕 1숟가락
- 굴소스 1숟가락
- 말린 표고버섯 1/2줌 (따뜻한 물에 불려 준비)
- 청양고추 3개 (송송 썰어 준비)
- 쪽파 또는 실파 (송송 썰어 고명용)
- 통깨 약간 (고명용)
조리 방법
Step 1
먼저, 계란은 요리하기 1시간 전에 냉장고에서 꺼내 실온 상태로 만들어 주세요. 이렇게 하면 삶을 때 계란이 깨지는 것을 방지할 수 있습니다. 냄비에 계란을 담고 계란이 충분히 잠길 정도로 물을 부어 준비합니다.
Step 2
계란을 삶을 때는 굵은소금 1숟가락을 함께 넣어주세요. 소금은 계란 껍질을 단단하게 만들어 삶는 동안 깨지는 것을 막아주고, 나중에 껍질을 깔 때도 도움이 됩니다. 센 불에서 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 25분간 삶아줍니다.
Step 3
삶은 계란은 바로 찬물에 헹구지 마시고, 준비한 소쿠리에 조심스럽게 옮겨 담아주세요. 냄비째 찬물에 헹구면 온도가 급격히 변해 계란이 깨질 수 있습니다. 소쿠리에 담은 상태에서 냄비 바닥에 탕탕 내리치거나, 계란을 이리저리 굴려 껍질에 미세한 금이 가게 합니다.
Step 4
껍질에 금이 간 계란을 찬물에 담가주면, 찬물이 껍질 틈새로 스며들어 껍질이 훨씬 쉽게 깔립니다. 껍질이 얇게 벗겨져서 계란이 으깨지거나 모양이 망가질 걱정 없이 깔끔하게 껍질을 제거할 수 있습니다.
Step 5
말린 표고버섯은 요리 시작 전에 미지근한 물에 충분히 불려주세요. 표고버섯 특유의 깊은 향과 쫄깃한 식감이 맥주 계란장의 풍미를 한층 더 끌어올려 줄 거예요. 불린 표고버섯은 밑동을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
Step 6
청양고추는 매콤함을 더해줄 포인트 재료입니다. 꼭지를 제거하고 송송 썰어주세요. 쪽파나 실파도 깨끗하게 씻어 송송 썰어 마지막에 고명으로 사용할 것을 준비합니다.
Step 7
껍질을 다 벗긴 삶은 계란에 칼을 이용해 십(+)자 모양으로 얕게 칼집을 내주세요. 칼집을 내주면 계란이 조림 양념을 더 잘 흡수하여 훨씬 더 맛있게 즐길 수 있습니다.
Step 8
달궈진 팬에 무염 버터 50g을 넣고 녹여줍니다. 버터가 녹으면 칼집 낸 계란을 넣고 약불에서 노릇하게 구워주세요. 계란 표면을 버터에 구워주면 고소한 풍미가 더해지고, 양념이 잘 배어들도록 도와줍니다.
Step 9
계란이 노릇하게 구워지면, 팬에 맥주 355ml 1캔을 붓습니다. 이어서 진간장 2숟가락, 백설탕 1숟가락, 굴소스 1숟가락을 넣고 잘 섞어주세요. 강한 불에서 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여 양념이 자작하게 졸아들 때까지 끓여줍니다.
Step 10
소스가 어느 정도 졸아들어 걸쭉해지기 시작하면, 미리 준비해둔 송송 썬 청양고추와 불린 표고버섯을 넣고 함께 졸여줍니다. 버섯과 고추에서 나온 맛있는 국물이 계란에 스며들도록 2~3분 정도 더 끓여주세요.
Step 11
잘 졸여진 맥주 계란장을 예쁜 그릇에 보기 좋게 담아냅니다. 마지막으로, 미리 썰어둔 쪽파나 실파를 듬뿍 올리고 고소한 통깨를 솔솔 뿌려주면 보기에도 먹음직스러운 맥주 계란장 완성입니다!
Step 12
달콤 짭짤한 맛과 맥주의 은은한 풍미가 어우러져 밥 한 공기를 뚝딱 비우게 만드는 마성의 맥주 계란장입니다. 따뜻한 밥 위에 올려 덮밥으로 즐겨도 좋고, 차갑게 식혀 밑반찬으로 보관해도 아주 맛있어요.
