ゴンドゥレナムル밥：山の深い香りと風味を家庭で楽しむ方法
美味しいゴンドゥレナムル밥を家庭で作る方法：簡単な下準備から風味豊かなタレのレシピまで
江原道旌善（チョンソン）の市場を散策した後、偶然立ち寄った家庭的な雰囲気の食堂でゴンドゥレナムル밥に出会い、まさに新しい食の世界を体験しました！ あの感動を家庭で再現するために、ゴンドゥレ（朝鲜蓟）の下処理から、美味しいご飯の炊き方、そして風味を豊かにするセリ（タルレ）のタレの作り方まで、詳しくご紹介します。炊きたての温かいゴンドゥレ밥に、香ばしいタレを混ぜて食べれば、旌善で食べたあの味、いやそれ以上の深い風味を感じられるはずです。特別な日だけでなく、普段の食事としても、満足感があり健康的な一品になります！
ゴンドゥレナムル밥の材料- 米 2カップ（約360g）
- 下茹でして下準備したゴンドゥレナムル 200g
- 昆布だしまたは普通の米の研ぎ汁 1.5カップ（約270ml）
ゴンドゥレの下味材料- 韓国の醤油（カンジャン） 1大さじ
- ごま油 1大さじ
- 韓国の醤油（カンジャン） 1大さじ
- ごま油 1大さじ
調理手順
Step 1
まず、下茹でしておいたゴンドゥレナムルの水気をしっかりと絞ります。次に、ゴンドゥレナムルを約1cmの長さに細かく刻みます。刻んだゴンドゥレナムルに、韓国の醤油（カンジャン）大さじ1とごま油大さじ1を加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。このように下味をつけておくことで、ご飯を炊いた時にゴンドゥレナムルの風味が格段に深まります。
Step 2
下味をつけたゴンドゥレナムルを、ご飯を炊く前に軽く炒めると、さらに香ばしく深みのある味わいになります。フライパンにごま油を少量熱し、下味をつけたゴンドゥレを加えて1〜2分だけ炒めます。（注意：圧力鍋でご飯を炊く場合は、炒める工程を省略し、下味をつけたものをそのまま米の上に載せて炊いても十分に美味しいです。普通の鍋や電気炊飯器を使用する場合は、炒める工程を加えるとより美味しくなります。）
Step 3
米はきれいに洗い、30分ほど冷水に浸して予洗いします。米を浸している間に、ご飯を炊く鍋（石鍋、普通の鍋、または電気炊飯器）を準備します。浸水させた米を鍋に入れ、その上に炒めた（または下味をつけた）ゴンドゥレナムルをきれいに盛り付けます。
Step 4
炊飯の水加減は、普段よりもやや少なめにします。米2カップに対して、水は1.5カップ（約270ml）程度が目安です。（お好みで調整してください。）さらに香ばしく深い味わいを求めるなら、前日の夜から昆布を水に浸けて作った昆布だしを炊飯水として使ってみてください。ゴンドゥレナムル밥の風味が一層引き立ちます。
Step 5
ご飯が沸騰し始めたら、火を極弱火にして約20分間炊き続けます。炊きあがったらすぐに蓋を開けず、5分ほど蒸らします。蒸らしの工程を経ることで、米粒がパラッとして、より美味しく炊きあがります。（火加減や蒸らし時間は、使用する鍋の種類や火の強さに応じて多少加減してください。）
Step 6
ご飯が美味しく炊けている間、ゴンドゥレナムルとごま油の香ばしい香りが家中に広がり、食欲をそそります。美味しいゴンドゥレナムル밥が完成する期待感で、楽しい時間を過ごせるでしょう。
Step 7
炊きあがったばかりのゴンドゥレナムル밥は、つやつやとして見た目にも食欲をそそる美味しそうな姿です。一粒一粒のお米にゴンドゥレの香りがしっかりと染み込んでおり、格別なご飯が完成しました。
Step 8
ご飯が炊きあがったら、しゃもじを使って、ゴンドゥレナムルがお米と混ざるように優しくほぐします。ご飯を器にきれいに盛り付けます。この時、あらかじめ作っておいた香ばしいセリ（タルレ）のタレを添えて、混ぜながら食べると、素晴らしい一食の食事が完成します。ボリューム満点のゴンドゥレ밥の食卓で、満足のいく食事をお楽しみください。
Step 9
さて、ゴンドゥレナムル밥と一緒にいただく美味しいセリ（タルレ）のタレを作りましょう！ 新鮮なセリをきれいに洗い、細かく刻んで準備し、普通の醤油（ジンカンジャン）、料理酒（みりん）、韓国唐辛子粉（コチュカル）、炒りごま（ごま塩）などの他のタレの材料と一緒にボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 10
温かく炊きあがったゴンドゥレナムル밥の上に、食欲をそそるセリ（タルレ）のタレをたっぷりとのせます。お好みでタレの量は調整してください。
Step 11
しゃもじやスプーンで、ゴンドゥレ밥とセリ（タルレ）のタレを優しく混ぜ合わせます。ごま油の香ばしい香り、セリ（タルレ）の爽やかな風味、そして醤油の旨味が調和して、本当に香ばしく、素朴な味わいのナムル밥が完成します。一口口に入れると、まるで江原道旌善（チョンソン）にいるかのような錯覚に陥るほど、深く豊かな味わいを感じられるでしょう。
Step 12
今日の夕食は何にしようか悩んでいますか？ 旌善（チョンソン）で味わったあの味、もしかしたらそれ以上に美味しい、家庭で作るゴンドゥレナムル밥はいかがですか？ 最近では、市販の乾燥ゴンドゥレナムルや冷凍ゴンドゥレ밥もあり、さらに手軽に楽しむこともできますよ！ 特別な日にも、普段の平凡な日にも、健康と美味しさを両方叶えるゴンドゥレナムル밥で、幸せな食卓を演出してください！
