熟成갓김치のピリ辛甘酢炒め：ご飯泥棒になる絶品おかず
熟成갓김チで「갓김치볶음」を完成させよう：簡単なのに美味しい、ご飯が進むおかず
本格的なキムチ作りはしませんが、冬になると冷蔵庫の熟成キムチを整理するのが主婦の宿題です。自家製の白菜キムチは子供たちに大人気ですぐになくなりましたが、ふと「갓김치볶음」（カラシナの葉のキムチ炒め）が食べたくなり、冷蔵庫を探したら、熟成갓김치の壺が一つ見つかりました！エゴマ油で炒めると、ご飯が止まらなくなる魔法のようなおかずが完成しました。熟成갓김치があれば、誰でも簡単に作れる갓김치볶음のレシピをご紹介します。
材料- 熟成갓김치 1大鉢（たっぷり）
- エゴマ油（ 들기름 ） 2大さじ
- ニンニクみじん切り 0.5大さじ
- 砂糖 0.5大さじ（またはお好みで調整）
- 水 1/2カップ（約100ml）
調理手順
Step 1
熟成갓김치を炒める前に、갓김치特有の強いヤンニョム（調味料）を軽く洗い流すと、よりすっきりとしたマイルドな味わいを楽しめます。長時間水に浸けすぎず、ヤンニョムを軽くすすぐような感覚で冷たい水でさっと洗ってください。洗った갓김치はザルにあげ、手で軽く押して水気をできるだけ切ります。水気をしっかり切ることで、炒める時にべちゃっとならずに仕上がります。
Step 2
水気を切った갓김ちをきれいに並べ、食べやすい大きさに切って準備します。長すぎず、ご飯と一緒に食べやすい長さに切ると良いでしょう。
Step 3
切った갓김ちに、ニンニクみじん切り0.5大さじと香ばしいエゴマ油（ 들기름 ）大さじ2を加え、優しくもみ込むように混ぜ合わせます。エゴマ油が갓김치全体に均一に絡むように、そっと混ぜてください。この時、強く揉みすぎず、優しく混ぜるのがポイントです。
Step 4
ヤンニョムに和えた갓김ちを熱したフライパンに入れ、中火でじっくり炒めます。エゴマ油がフライパンにくっつかないように、時々優しく混ぜながら炒めてください。갓김치に少し火が通り、柔らかくなるまで炒めます。
Step 5
갓김ちが硬すぎたりパサついたりしないように、水1/2カップ（約100ml）をフライパンに加えます。このように少量の水を加えて炒めることで、갓김ちがしっとりとし、ヤンニョムがよく染み込んで、より柔らかく仕上がります。갓김치の量に合わせて水の量を調整してください。
Step 6
最後に、갓김치の酸味の程度を考慮して、砂糖0.5大さじを加えます。갓김치がとても酸っぱい場合は砂糖の量を少し増やし、酸味が少ない場合は砂糖を省略したり減らしても構いません。お好みに合わせて砂糖の量を調整してください。蓋をして中火で約10分間さらに煮込めば、美味しい갓김치볶음の完成です。갓김ちが柔らかく煮えて、ヤンニョムがよく染み込むまで十分に煮詰めてください。
