Ikan Kukus ala Tiongkok Spesial Chef Lee Yeon-bok
#TolongJagaKulkasku #ChefLeeYeonBok #IkanKukusTiongkok #SausFavoritAnJaeWook #LaukBikinNambahNasi
Sajikan kembali resep ikan kukus ala Tiongkok dengan saus doubanjiang pedas dan gurih, yang dipersembahkan oleh Chef Lee Yeon-bok kepada Ahn Jae-wook di acara ‘Please Take Care of My Refrigerator,’ langsung di dapur Anda. Meskipun resep aslinya menggunakan ikan kurisi (croaker), Anda bisa menggunakan ikan apa pun yang Anda punya di dalam freezer. Hidangan ini, dengan perpaduan unik rempah dan sayurannya, begitu lezat tak tertahankan hingga membuat Anda ingin makan nasi lagi dan lagi. Nikmati hidangan luar biasa ini.
Bahan Utama- 1 Ekor Ikan Ukuran Besar
- 1 cangkir Air Panas
- 2 sdm Daun Bawang Iris
- 2 sdm Sake Masak (Cheongju)
Instruksi Memasak
Step 1
Potong terong menjadi kubus besar berukuran sekitar 2-3 cm. Ukuran ini membantu terong tetap utuh selama dimasak.
Step 2
Menggoreng Terong: Meskipun menggoreng dalam minyak banyak adalah cara ideal, Anda bisa mendapatkan hasil serupa menggunakan air fryer untuk menghindari sisa minyak. Campurkan potongan terong dengan minyak zaitun yang cukup banyak. Goreng dalam air fryer yang sudah dipanaskan hingga 180°C (350°F) selama kurang lebih 15 menit, goyangkan keranjangnya di tengah proses untuk memastikan matang merata.
Step 3
Siapkan Paprika: Buang biji paprika merah dan hijau, lalu potong dadu kecil. Jika tidak ada paprika, Anda bisa menggunakan paprika manis sebagai gantinya.
Step 4
Potong cabai Cheongyang agar hidangan menjadi lebih pedas.
Step 5
Potong bawang bombay seukuran paprika. Sayuran untuk tumis kini siap. Sisihkan terong goreng di tempat terpisah.
Step 6
Siapkan Kangkung Air: Jika menggunakan kangkung air, iris memanjang. Menumisnya bersama bahan lain akan menambah cita rasa yang kaya. Anda bisa melewatkan langkah ini jika tidak ada.
Step 7
Memulai Saus (Aromatik): Panaskan sedikit minyak goreng di wajan dengan api sedang. Masukkan bawang putih cincang, irisan daun bawang, dan jahe cincang. Tumis hingga harum.
Step 8
Masak Daging Sapi: Chef Lee Yeon-bok menggunakan daging sapi giling, tetapi daging sapi semur yang dipotong kecil juga bisa digunakan. Masukkan daging sapi ke dalam wajan, tuangkan 2 sdm sake masak. Masak sambil memecah-mecah daging dengan spatula saat berwarna kecoklatan.
Step 9
Menumis Sayuran: Setelah daging sapi berubah warna menjadi abu-abu dan matang, masukkan kangkung air (atau minari), bawang bombay, paprika, dan cabai Cheongyang. Tumis semua bahan hingga sayuran matang namun masih sedikit renyah.
Step 10
Masukkan Terong: Lipat perlahan potongan terong goreng ke dalam tumisan. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk terlalu kuat pada tahap ini agar terong tidak hancur.
Step 11
Membumbui: Tambahkan 2 sdm bubuk cabai dan aduk ringan dengan bahan-bahan lainnya.
Step 12
Memasak Saus: Tambahkan 3 sdm doubanjiang dan 2 cangkir air ke dalam wajan. Didihkan dengan api besar. Sari alami dari daging dan sayuran akan memperkaya rasa saus.
Step 13
Mengentalkan Saus: Setelah saus mendidih dan beraroma kaya, tambahkan larutan tepung maizena sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan. Jangan tambahkan sekaligus; tambahkan sedikit demi sedikit dan aduk hingga mengental.
Step 14
Sentuhan Akhir: Matikan api dan aduk rata dengan 1 sdm minyak wijen. Saus ikan kukus spesial Anda, terinspirasi oleh Chef Lee Yeon-bok, kini siap.
Step 15
Menyiapkan Ikan: Lebih efisien untuk mengukus ikan sebelum membuat sausnya. Cairkan ikan beku secara alami di dalam kulkas. (Ikan apa pun, bahkan yang tidak diketahui namanya, bisa digunakan!)
Step 16
Membersihkan dan Menghilangkan Bau Amis Ikan: Buang isi perut ikan yang sudah dicairkan, lalu bilas hingga bersih. Buat sayatan dangkal pada ikan. Tuangkan 1 cangkir air panas ke atasnya dan biarkan selama 2-3 menit. Saran Chef Lee Yeon-bok, ‘pijatan air panas’ ini membantu menghilangkan bau amis ikan.
Step 17
Mengukus Ikan: Isi panci pengukus dengan air dan tambahkan 2 sdm sake masak. Saat uap mulai keluar, letakkan irisan daun bawang dalam jumlah banyak di dasar pengukus, lalu tambahkan ikan. Kukus selama kurang lebih 15 menit (ikan kurisi biasanya membutuhkan 10 menit, ikan yang lebih tebal mungkin perlu 15-20 menit).
Step 18
Penyajian (Saus): Sebarkan saus pedas yang sudah disiapkan secara merata di atas piring saji yang lebar.
Step 19
Penyajian (Ikan): Angkat irisan daun bawang dari ikan yang sudah dikukus dengan hati-hati. Letakkan potongan ikan yang lembut dan matang sempurna di atas saus.
Step 20
Sajikan: Tata ikan kukus di atas saus pedas dan gurih yang menggoda selera. Ikan Kukus ala Tiongkok spesial ala Chef Lee Yeon-bok dari ‘Please Take Care of My Refrigerator’ Anda kini selesai! Selamat menikmati hidangan lezat Anda!
