Sopa de Sangre Bovina Estilo Coreano: Receta Reconfortante y Deliciosa
¡El Mejor Seonji Haejang-guk, Más Sabroso Que el Yangpyeong Haejang-guk!
He preparado un Seonji Haejang-guk (sopa de sangre bovina) profundo y sabroso que adora toda mi familia. ¡No puedo olvidar el sabor que mi madre solía prepararme cuando era pequeña! Intenté buscar ese sabor familiar en los restaurantes de Yangpyeong Haejang-guk, pero el sabor y los ingredientes cambiaron gradualmente, dejándome decepcionada. ¡Así que decidí hacerlo yo misma, perfectamente adaptado a mi paladar, con ingredientes generosos y una mezcla secreta de condimentos! Puedo decir con confianza que la tierna sangre bovina, libre de cualquier olor fuerte, y el caldo rico y picante superan incluso el sabor de mi infancia. ¡Recupere su energía con un tazón caliente de esta sopa! ¡Disfrute de su emocionante noche de viernes con un delicioso Seonji Haejang-guk!
Ingredientes Principales- Callos y vísceras de res: 6 ‘geun’ (aprox. 1.8 kg)
- Soju: 2 tazas (usando tazas de papel estándar)
- Raíces de cebolleta: 1/2 taza
- Dientes de ajo enteros: 12
- Agua de arroz: 5 L (aprox. 5 cuartos)
- Granos de pimienta negra enteros: 1 cucharada
- Paquetes de extracto de caldo de hueso de res: 6
- Brotes de soja (tipo recto): 1 bolsa (aprox. 300 g)
- Verduras de mostaza o verduras secas (Mucheong/Siraegi): 1 puñado (aprox. 200 g)
- Verduras de repollo napa (Woo-geoji): 12 hojas
- Vino de cocina (Mirin/Cheongju): 1/2 taza (usando tazas de papel estándar)
Ingredientes para Sazonar- Doenjang (Pasta de soja fermentada): 5 cucharadas (ajustar al gusto)
- Gochugaru (Copos de chile coreano): 3 cucharadas
- Polvo de caldo de res (Dasida): 3 cucharadas (ajustar al gusto)
- Ajo picado: 2 cucharadas
- Sal: 1 cucharada (ajustar al gusto)
- Cebolletas picadas: para decorar
- Doenjang (Pasta de soja fermentada): 5 cucharadas (ajustar al gusto)
- Gochugaru (Copos de chile coreano): 3 cucharadas
- Polvo de caldo de res (Dasida): 3 cucharadas (ajustar al gusto)
- Ajo picado: 2 cucharadas
- Sal: 1 cucharada (ajustar al gusto)
- Cebolletas picadas: para decorar
Instrucciones de preparación
Step 1
Coloque la sangre bovina fresca (seonji) en un bol. Cierna a través de un colador para drenar la sangre. Drenar completamente la sangre es clave para eliminar cualquier olor fuerte.
Step 2
Enjuague los callos y las vísceras de res bajo agua corriente y prepárelos. Se recomienda quitar el exceso de grasa o membranas para una mejor textura.
Step 3
En una olla grande, vierta 5 L de agua de arroz y llévela a ebullición a fuego alto. El agua de arroz añade un sabor más profundo y sabroso al caldo.
Step 4
Una vez que el agua de arroz esté hirviendo vigorosamente, coloque los callos y las vísceras de res preparados en una bolsa de malla o gasa y agréguelos a la olla para hervir. Este paso ayuda eficazmente a eliminar cualquier olor desagradable de las vísceras.
Step 5
En una olla aparte, hierva agua y luego blanquee brevemente la sangre bovina (seonji). Tenga cuidado de no cocinarla en exceso, ya que puede volverse dura. Blanquee durante unos 2-3 minutos.
Step 6
Lave bien los brotes de soja, las verduras de mostaza (o verduras secas) y las verduras de repollo napa. Si usa verduras de repollo napa (woo-geoji), córtelas en trozos del tamaño de un bocado.
Step 7
Retire los callos y las vísceras cocidos del caldo y córtelos en porciones del tamaño deseado. Es importante retirarlos antes de que se vuelvan demasiado duros y gomosos.
Step 8
Al caldo (después de retirar las vísceras), agregue el doenjang, gochugaru, polvo de caldo de res, ajo picado, sal, raíces de cebolleta, granos de pimienta negra enteros, extracto de caldo de hueso de res y vino de cocina, revolviendo bien para combinar. Agregue las verduras de repollo picadas, las verduras de mostaza y los brotes de soja. Cocine a fuego medio-bajo hasta que todos los ingredientes estén tiernos y los sabores se hayan mezclado.
Step 9
Finalmente, agregue la sangre bovina blanqueada y los callos y vísceras cortados de nuevo a la olla. Cocine a fuego lento por un corto tiempo más hasta que estén calientes. Decore con cebolletas picadas y sirva caliente en ollas de barro individuales (ttukbaegi) para una comida abundante.
