Píldoras de Kol Rábano y Remolacha con un Toque Vibrante
Kol Rábano Crujiente Coloreado con Remolacha Púrpura
Mi madre cultivó kol rábano maravillosamente dulce y crujiente en su huerto. Me dio solo unos pocos y me sentí reacia a almacenarlos crudos. Como me había quedado completamente sin pepinillos, decidí usar el kol rábano y un poco de remolacha para hacer un nuevo lote. ¡Recuerda la proporción de oro para encurtir cualquier verdura: Agua: Vinagre: Azúcar = 2:1:1! Esta receta te dará un pepinillo deliciosamente ácido y crujiente con un hermoso color natural.
Ingredientes (para un frasco de 1.8L)- 2 bulbos de kol rábano medianos
- 1/2 remolacha mediana
Salmuera Dulce y Ácida- 500ml de agua
- 250ml de vinagre (se recomienda vinagre de arroz o de sidra de manzana)
- 250ml de azúcar (granulada o morena)
- 1/3 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mezcla de especias para encurtidos
- 8 hojas de laurel
- 500ml de agua
- 250ml de vinagre (se recomienda vinagre de arroz o de sidra de manzana)
- 250ml de azúcar (granulada o morena)
- 1/3 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mezcla de especias para encurtidos
- 8 hojas de laurel
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava a fondo los 2 bulbos de kol rábano y la 1/2 remolacha. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1.5 cm de grosor (en cubos o en medias lunas). Coloca el kol rábano y la remolacha cortados en un frasco de vidrio esterilizado y completamente seco (funciona bien un frasco de miel o de pepinillos de 1.8L). Para lograr un hermoso color de la remolacha, puedes colocar estratégicamente algunas rodajas de remolacha entre el kol rábano. Sin embargo, si también disfrutas de la textura crujiente y el sabor de la remolacha, ¡no dudes en añadir más!
Step 2
En una cacerola, combina 500ml de agua, 250ml de vinagre, 250ml de azúcar, 1/3 cucharadita de sal, 2 cucharadas de mezcla de especias para encurtidos y 8 hojas de laurel. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio. Una vez hirviendo, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1-2 minutos más, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo. ¡Prueba la salmuera y ajusta el condimento (sal, azúcar o vinagre) según tu preferencia. ¡Lograr el equilibrio de sabor en esta etapa es clave!
Step 3
Vierte con cuidado la salmuera caliente recién hervida sobre el kol rábano y la remolacha en el frasco. Asegúrate de que la salmuera cubra completamente las verduras. Si prefieres una apariencia más limpia sin las especias y las hojas de laurel flotando en el frasco, puedes colar la salmuera a través de un tamiz antes de verterla. Sin embargo, dejarlas adentro permite que sus sabores se infundan de manera más intensa en los pepinillos.
Step 4
Sella el frasco herméticamente con su tapa. Una vez sellado, coloca el frasco directamente en el refrigerador para su almacenamiento. La refrigeración ayuda a mantener la frescura de los pepinillos y a preservar su textura crujiente.
Step 5
Deja que los pepinillos maduren en el refrigerador durante 1 a 2 días. Durante este tiempo, los sabores se mezclarán maravillosamente, dando como resultado deliciosos pepinillos caseros. El sabor continuará profundizándose y mejorando con un poco más de tiempo, así que siéntete libre de ajustar el período de reposo a tu gusto.
