ピリ辛甘旨！ご飯泥棒スペアリブの韓国風煮込み
おうちで本格的なごちそうを！ピリ辛甘旨スペアリブの黄金レシピ
こんにちは、料理研究家のジナです。スペアリブの煮込みは手間がかかるイメージで、なかなか作る機会がないという方もいらっしゃるかもしれません。今日は、意外と簡単なのに、お手頃価格で豪華な食卓を彩ることができる「ピリ辛甘旨スペアリブ」のレシピをご紹介します。このレシピがあれば、ご飯が何杯でも進むこと間違いなしです！
主な材料- 豚スペアリブ 1kg
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1本
- 韓国春雨（チャプチェ用） 1掴み
調味料（計量基準：大さじ）- 醤油 4大さじ
- 酢 1大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 4大さじ
- 砂糖 3大さじ
- ツナエキス（または魚醤） 3大さじ
- トマトケチャップ 2大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- 塩 0.5大さじ
- こしょう 0.5小さじ
- 水 500ml
- 醤油 4大さじ
- 酢 1大さじ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 4大さじ
- 砂糖 3大さじ
- ツナエキス（または魚醤） 3大さじ
- トマトケチャップ 2大さじ
- おろしニンニク 1大さじ
- 塩 0.5大さじ
- こしょう 0.5小さじ
- 水 500ml
調理手順
Step 1
まず、豚スペアリブ1kgを冷水に浸けて血抜きをします。ここで砂糖大さじ2杯を加えてよく溶かすと、20分以上しっかりと血抜きができます。
Step 2
血抜きが終わったら、流水で数回丁寧に洗い流します。骨の粉なども洗い流すと、よりすっきりとした味わいになります。（Tip：砂糖の浸透圧を利用すれば、30分で血抜き完了！）
Step 3
熱したフライパンに、豚スペアリブの脂身の方を下にして置き、軽く塩を振って、こんがりと焼き色がつくまで焼いていきます。脂身から出た油がフライパンをコーティングし、お肉がくっつくのを防ぎます。
Step 4
お肉に味付けをする前に一度焼くことで、臭み消しにも効果的ですし、調理時間も短縮できます。時間がかかるというスペアリブのイメージを覆しましょう！ >
Step 5
焼いたスペアリブを深めの鍋に移し、砂糖大さじ3杯を加えてよく混ぜ合わせます。砂糖でコーティングすることで、お肉に艶やかな照りが出ます。
Step 6
それでは、ピリ辛で食欲をそそる「ご飯泥棒」ソースを作りましょう！ まずは醤油大さじ4杯を加えます。
Step 7
爽やかな酸味を加える酢大さじ1杯を加えます。
Step 8
甘みとコクを加えるトマトケチャップ大さじ2杯を加えます。
Step 9
旨味担当のツナエキス（または魚醤）大さじ3杯を加えます。
Step 10
風味を豊かにするおろしニンニク大さじ1杯を加えます。
Step 11
ピリ辛の決め手となるコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ4杯をたっぷり加えます。
Step 12
鍋に入れたこれらの調味料を煮立たせます。その後、水500mlを加えて、さらに煮込んで味をなじませます。
Step 13
玉ねぎ1/2個は、厚めに切って準備します。
Step 14
長ネギ1本は斜め切りにするか、万能ねぎを刻んで、一緒に煮込みます。野菜を加えることで、スープの味がより一層美味しくなります。
Step 15
鍋に蓋をして、中火でじっくりと煮込みます。お肉が柔らかくなるまで十分に加熱してください。
Step 16
スペアリブの美味しい煮汁が減りすぎた場合や、韓国春雨（チャプチェ用）を追加したい場合は、ぬるま湯で韓国春雨を1掴みほど戻します。まずスペアリブを取り出し、鍋に残ったとろみのある煮汁に、戻した韓国春雨を加えて煮込めば、ピリ辛のタレをたっぷり吸った韓国春雨の美味しさも格別です。
Step 17
普段スペアリブを作る際の、下準備が面倒でためらっていた方は、このレシピならその工程を省き、調理時間を大幅に短縮できます。簡単な調味料でさっと作って、じっくり煮込むだけなので、キッチンにいる時間も短くなります！これからは、美味しいスペアリブはこのレシピで作ることにしましょう！^^
