Ikan Kering (Kodari) Panggang Pedas Manis dengan Lapisan Tepung Ketan
Cara Membuat Ikan Kering (Kodari) Panggang Pedas Manis yang Lezat – Lauk Sempurna untuk Nasi
Kodari, yaitu ikan pollack setengah kering lalu dibekukan, adalah bahan makanan luar biasa yang dapat dinikmati dalam jumlah banyak dengan harga terjangkau. Terutama saat dipanggang dengan saus gochujang pedas manis, hidangan ini menjadi lauk yang disukai semua orang, dari anak-anak hingga orang dewasa. Resep ini memperkenalkan cara istimewa untuk membuat kodari panggang Anda semakin lezat dengan memanfaatkan tepung ketan. Melapisi kodari dengan tepung ketan dan memanggangnya terlebih dahulu membantu menghasilkan tekstur luar yang renyah dan bagian dalam yang lembab, menghasilkan rasa yang jauh lebih kaya daripada kodari panggang biasa. Jika Anda sedang memikirkan hidangan utama spesial untuk santapan Anda, cobalah membuat kodari panggang pedas manis yang lezat ini sekarang juga!
Bahan Utama- 5 ekor kodari beku
- Garam secukupnya
- Lada hitam secukupnya
- 1 sdm Cheongju (arak beras atau anggur masak)
- Tepung ketan (untuk lapisan), secukupnya
- Minyak goreng (untuk memanggang), secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cairkan sepenuhnya kodari beku. Setelah dicairkan, belah kodari di bagian perut, bilas bersih di bawah air dingin mengalir, lalu keringkan secara menyeluruh dengan tisu dapur. Gunakan gunting atau pisau untuk menghilangkan sisa tulang kecil di badan kodari agar lebih mudah dimakan.
Step 2
Olesi permukaan kodari yang sudah dibersihkan secara merata dengan 1 sdm Cheongju (arak beras). Cheongju membantu menghilangkan bau amis. Selanjutnya, taburi sedikit garam dan secukupnya lada hitam untuk bumbu. Hati-hati jangan terlalu banyak garam.
Step 3
Lapisi permukaan kodari yang sudah dibumbui secara merata dengan tepung ketan. Lapisan tepung ketan ini akan membuat bagian luarnya menjadi lebih renyah saat dimasak. Panaskan minyak goreng secukupnya di wajan dengan api sedang-kecil. Letakkan kodari yang sudah dilapisi tepung ketan, sisi daging menghadap ke bawah, dan panggang hingga berwarna kecoklatan dan renyah di kedua sisinya, balik di tengah proses memasak. Anggap ini sebagai ‘pre-sear’ atau pemanggangan awal.
Step 4
Saat kodari sedang dipanggang awal, siapkan sausnya. Dalam mangkuk kecil, campurkan 5 sdm gochujang, 2 sdm gochugaru, 2 sdm mirin, 2 sdm joceong, 1 sdm bawang putih cincang, 2 sdm kecap asin, dan 1 sdm minyak wijen. Aduk rata dengan sendok hingga tidak ada gumpalan.
Step 5
Geser kodari yang sudah dipanggang awal ke satu sisi wajan, atau angkat sementara ke piring lain. Olesi kodari yang sudah dipanggang awal secara merata dengan saus gochujang yang sudah disiapkan menggunakan kuas. Jaga api tetap sedang-kecil agar saus tidak gosong. Balik kodari sesekali dan masak lagi selama 1-2 menit hingga saus terlapisi dengan baik dan sedikit mengental.
Step 6
Tata kodari panggang berlapis saus dengan menarik di atas piring saji. Taburi dengan irisan daun bawang yang sudah dicincang halus dan sedikit biji wijen untuk menambah aroma dan rasa. Kodari panggang pedas manis Anda siap dinikmati! Sajikan selagi hangat dengan nasi putih.
