ピリ辛甘口 いりこ炒め
食欲をそそる！キム・スミ流 コチュジャンいりこ炒めの黄金レシピ
本格的に暑くなってきたこの時期、ピリ辛のおかずが恋しくなりますよね。私は大きなイワシより、こうした細かいものが好きなので、今回は小魚（カタクチイワシの稚魚）を使い、甘辛く味付けしてみました。ちょうど子供のおかず用に買っておいた小魚がたっぷりあったので、2カップほど使いました。ご飯のお供にも、お酒のおつまみにもぴったりな、本格的な味わいのいりこ炒めです。
材料- 小魚（いわし稚魚） 2カップ（約100g）
- コチュジャン 大さじ2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- はちみつ または オリゴ糖 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、はちみつまたはオリゴ糖以外の調味料（コチュジャン、コチュカル、醤油、梅エキス）をボウルに入れ、よく混ぜ合わせてください。味見をして、もっと塩辛さが欲しい場合は、醤油を0.5〜1大さじ程度加えて、お好みの味に調整してください。美味しいタレのベースを作ることが大切です！
Step 2
小魚はザルにあけて、粉を軽くはたき落として準備してください。乾いたフライパンに、ごま油（またはサラダ油）を大さじ1程度だけ軽くひき、小魚を入れてください。表面がほんのり香ばしくなるまで、中弱火で1〜2分ほど炒め、魚の臭みを消し、香ばしさをプラスします。炒めすぎると硬くなるので注意しましょう。
Step 3
炒めた小魚が入っているフライパンに、作っておいたタレを流し入れてください。この時、火は必ず弱火にしてください。タレが焦げるのを防ぐためです。タレが魚に均一に絡むように、箸やヘラで優しく混ぜながら、ほぐすように混ぜてください。タレが固まらないように、まんべんなく混ぜるのがポイントです。
Step 4
タレが小魚によく絡まったら、はちみつまたはオリゴ糖大さじ2を加えて甘みを足してください。もう一度弱火で1〜2分ほど炒め、タレが小魚にしっかり絡みつくように仕上げます。最後に、ごま油大さじ1と白ごまを振りかけて完成です！甘さはお好みではちみつやオリゴ糖の量を調整してください。普段甘さがあまり得意でない方は、まず1〜2大さじで味見をしてから、追加することをおすすめします。
