ふわふわ生クリーム米粉カステラ
米粉ベーキング：しっとりふわふわ！生クリーム米粉カステラの作り方
カフェで人気の生クリームカステラ、みんな大好きですよね！今回は、小麦粉の代わりに米粉を使って手作りしてみました。米粉を使っているとは分からないほど、驚くほどしっとり、ふわふわの食感に仕上がります。口の中に広がる優しい甘さと、とろけるような舌触りは、老若男女問わず喜ばれること間違いなし。とっておきのデザートレシピをご紹介します。
カステラ生地- 無塩バター 80g
- 牛乳 80g
- バニラエッセンス 小さじ1
- 卵 4個
- 卵黄 2個
- 砂糖 120g
- はちみつ 20g
- 塩 3g
- バニラペースト 小さじ1
- 米粉（薄力粉タイプ） 100g
フィリング- 生クリーム 100g
- 砂糖 10g
- 生クリーム 100g
- 砂糖 10g
調理手順
Step 1
まず、ボウルに卵を4個割り入れ、泡だて器で卵白のコシを切るようにして、しっかりと溶きほぐします。ダマが残らないように、なめらかに混ぜるのがポイントです。
Step 2
次に、砂糖120g、はちみつ20g、塩3gを加えて、泡だて器で再度よく混ぜ合わせます。風味付けにバニラペースト小さじ1を加えて混ぜましょう。
Step 3
卵の泡を安定させるためには、温かい環境が重要です。鍋かボウルに湯を少量張り、卵液の入ったボウルを重ねて湯煎にかけます。砂糖の粒が完全に溶けるまで、優しく混ぜながら温めてください。これを湯煎焼きといいます。
Step 4
卵液の温度が36〜40℃程度になったら、湯煎からボウルを取り出し、次の工程に進みます。
Step 5
いよいよハンドミキサーの出番です。まずは低速から始め、徐々に中〜高速にして、生地のボリュームが出て、淡いアイボリー色になるまでしっかりと泡立てます。生地を持ち上げたときに、ツノが立ち、ゆっくりと消えるくらいの状態（リボン状に落ちる状態）が目安です。この工程で、カステラ特有のふわふわ食感が生まれます。
Step 6
ハンドミキサーの羽を持ち上げたときに、生地がリボン状にゆっくりと垂れ、跡がしばらく残るくらいがちょうど良い状態です。泡立てすぎると生地が分離したり、泡が消えすぎてしまうことがあるので注意しましょう。
Step 7
米粉をふるいにかけて生地に加えます。粉っぽさがなくなるまで、ゴムベラや泡だて器でボウルの底からすくい上げるように、または切るようにさっくりと混ぜ合わせます。練りすぎるとグルテンが出てしまい、食感が悪くなるので、粉が見えなくなるまでで混ぜすぎないようにしましょう。
Step 8
別の小さなボウルに無塩バター80gと牛乳80gを入れ、電子レンジや湯煎で温めてバターを溶かします。そこにバニラエッセンス小さじ1を加えて混ぜましょう。溶かしバターと牛乳の campuran を、カステラ生地からお玉一杯分ほど取ってよく混ぜ合わせ、それを元の生地のボウルに戻して、全体が均一になるように優しく混ぜ合わせます。バターと牛乳が分離しないように、手早く混ぜるのがポイントです。
Step 9
出来上がった生地は、型に高い位置から流し込むようにして入れます。これにより、生地の中に大きな気泡が入るのを防ぐことができます。
Step 10
生地を流し込んだ型を、作業台に2〜3回軽く打ち付けて、大きな気泡を抜きます。竹串や爪楊枝で生地の表面を軽くかき混ぜて、残った気泡も潰しておくと、よりなめらかな仕上がりになります。
Step 11
160℃に予熱したオーブンで30〜40分焼きます。オーブンの機種によって焼き時間は調整してください。焼きあがったら、オーブンから取り出したらすぐに、10〜20cmの高さから台に落として衝撃を与えます。これにより、カステラが縮むのを防ぎます。その後、すぐに型ごと逆さまにして、ケーキクーラーなどの上で完全に冷まします。
Step 12
カステラを完全に冷ましてください。生クリームを詰めるので、中心までしっかり冷えていることが重要です。アップルコアラーや小さなナイフを使って、カステラの中央部分を慎重にくり抜き、生クリームを詰めるための空間を作ります。
Step 13
くり抜いた部分に、泡立てた生クリーム（生クリーム100gに砂糖10gを加えてしっかり泡立てたもの）を均一に詰めていきます。入れすぎると溢れてしまうので、適量を入れてください。
Step 14
最後に、粉砂糖を茶こしでふりかけると、見た目も華やかに仕上がります。ふわふわでしっとりとした、愛情たっぷりの生クリーム米粉カステラの完成です！どうぞお召し上がりください。
