Kimchi de Rábano Añejo Salteado con Aceite de Perilla: Un Acompañamiento Sabroso y Profundo
Receta de Kimchi de Rábano Añejo Salteado
Cuando el kimchi de rábano añejo desarrolla un sabor profundo, saltearlo con aceite de perilla fragante hasta que esté tierno crea un acompañamiento maravillosamente delicioso, perfecto para acompañar el arroz. Es versátil y sabroso incluso con ingredientes mínimos.
Ingredientes Principales para el Kimchi de Rábano Salteado- 1 cuenco de kimchi de rábano añejo bien fermentado (aprox. 200 g)
- Un poco de cebolleta o cebolla común, cortada finamente
- 1 chile coreano (sin semillas y cortado finamente)
- Un poco de aceite de cocina (para saltear)
- 1.5 tazas de caldo de anchoas (aprox. 300 ml)
Condimentos- 1 cucharada de azúcar blanca
- 1 cucharada de extracto de atún (añade umami)
- 1 cucharada de extracto de anchoas (profundiza el sabor del caldo)
- 2 cucharadas de aceite de perilla fragante
- 1 cucharada de azúcar blanca
- 1 cucharada de extracto de atún (añade umami)
- 1 cucharada de extracto de anchoas (profundiza el sabor del caldo)
- 2 cucharadas de aceite de perilla fragante
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga el kimchi de rábano añejo suavemente bajo agua corriente dos o tres veces para eliminar el exceso de condimento y cualquier sabor demasiado ácido. Escurre el exceso de agua. Luego, córtalo en trozos finos del tamaño de un bocado (aproximadamente 1-2 cm de ancho). Si tu kimchi está muy salado, no dudes en enjuagarlo más a fondo.
Step 2
Calienta una sartén a fuego medio y añade una pequeña cantidad de aceite de cocina. Agrega el kimchi cortado y saltea hasta que se ablande y desarrolle un aroma a nuez. Una vez que el kimchi esté suficientemente cocido, añade 1 cucharada de azúcar y continúa salteando. El azúcar ayudará a equilibrar la acidez y realzará el sabor.
Step 3
Después de saltear un poco, vierte las 1.5 tazas de caldo de anchoas preparado. Una vez que el caldo hierva, reduce el fuego a bajo. Tapa la sartén y deja que se cocine a fuego lento hasta que el kimchi absorba el caldo y se ablande. A mitad de la cocción, añade 1 cucharada de extracto de atún y 1 cucharada de extracto de anchoas, revolviendo bien para combinar. Los extractos sazonarán el kimchi y añadirán un profundo sabor salado.
Step 4
Es importante dejar que hierva a fuego lento hasta que el líquido se reduzca significativamente. Una vez que el líquido casi haya desaparecido, mantén el fuego bajo y rocía generosamente 2 cucharadas de aceite de perilla fragante. Luego, añade las cebolletas y los chiles coreanos cortados.
Step 5
Saltea muy brevemente, solo para combinar el aceite de perilla y las verduras. Un rápido movimiento es todo lo que necesita. Evita cocinar en exceso, ya que esto puede hacer que las verduras se ablanden demasiado.
Step 6
Este kimchi de rábano salteado suavemente es un excelente acompañamiento. El sabor a nuez del aceite de perilla combinado con el profundo sabor del kimchi añejo crea un plato universalmente apreciado. ¡También está delicioso servido sobre arroz caliente!
