겉바속촉 에어프라이어 멘보샤
자칫 느끼할 수 있는 멘보샤, 에어프라이어로 기름지지 않고 바삭하게 즐기는 법!
에어프라이어에 갓 구워낸 겉바속촉 멘보샤! 두 가지 매력적인 모양으로 소개해 드릴게요. 에어프라이어 요리, 자주 하시나요? 저는 개인적으로 고기나 생선 요리 후 뒷정리가 번거로워 자주 사용하지는 않지만, 멘보샤는 에어프라이어와 환상의 궁합을 자랑하는 메뉴랍니다. 저온 튀김 방식이라 빵에 기름이 스며들어 자칫 느끼해질 수 있는 멘보샤를 에어프라이어를 활용해 기름 걱정 없이, 한결 가볍고 바삭하게 만들어 볼게요. 일반 튀김은 온도 조절도 까다롭고 번거로울 수 있으며, 몇 개만 먹어도 물릴 수 있어 보통 칠리소스와 곁들이지만, 이번 레시피에서는 멘보샤 본연의 맛을 살리면서도 느끼함은 줄여, 소스 맛에 가려지지 않는 깊은 풍미를 경험하실 수 있도록 했습니다. 핑거푸드로 즐기기 좋은 작고 귀여운 정사각형 모양과, 입안 가득 풍성한 새우살의 식감을 느낄 수 있는 큼직한 두 가지 스타일로 준비했어요. 두 가지 모두 맛은 동일하지만, 비주얼과 활용도가 다르니 취향에 따라 선택하거나 저장해 두셨다가 상황에 맞게 만들어 보세요! 코로나로 인해 예전 같지 않은 크리스마스나 연말 모임이겠지만, 손님 접대용이나 특별한 홈파티 메뉴로도 손색이 없을 거예요. 거창하지 않으면서도 간단하고 맛있게 즐길 수 있는 멘보샤, 지금 바로 시작해 볼까요?
주재료- 손질된 새우 200g
- 식빵 6장
새우 반죽 양념- 소금 약간
- 후추 약간
- 맛술 1 작은술 (tsp)
- 굴소스 1/2 큰술 (Tbsp)
- 계란 흰자 1/2개 분량
- 전분 1 큰술 (Tbsp)
- 녹인 버터 1 큰술 (Tbsp)
매콤달콤 칠리 소스- 케첩 1 큰술 (Tbsp)
- 스위트 칠리소스 1 큰술 (Tbsp)
- 스리라차 핫소스 1 작은술 (tsp)
- 소금 약간
- 후추 약간
- 맛술 1 작은술 (tsp)
- 굴소스 1/2 큰술 (Tbsp)
- 계란 흰자 1/2개 분량
- 전분 1 큰술 (Tbsp)
- 녹인 버터 1 큰술 (Tbsp)
매콤달콤 칠리 소스- 케첩 1 큰술 (Tbsp)
- 스위트 칠리소스 1 큰술 (Tbsp)
- 스리라차 핫소스 1 작은술 (tsp)
조리 방법
Step 1
먼저 새우는 깨끗하게 손질되어 있는 것을 사용합니다. 흐르는 물에 가볍게 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 충분히 제거해주세요. actionBarTabactionBarTab~ 털어 물기를 빼주는 것이 중요합니다.
Step 2
키친타월을 이용해 새우 표면에 남아있는 미세한 물기까지 꼼꼼하게 톡톡 두드려 제거해 줍니다. 물기가 많으면 반죽이 질어질 수 있으니 이 과정을 꼼꼼히 해주세요.
Step 3
새우를 다질 때는 칼등으로 새우를 누르듯이, 손을 보호하는 방향으로 칼날이 바깥쪽을 향하게 하여 두드려주세요. 칼로 써는 것보다 식감을 살리는 데 도움이 됩니다.
Step 4
새우살을 너무 잘게 다지면 탱글탱글한 식감이 사라지므로, 칼등으로 두드려가며 약간 큼직하게 다져주는 것이 좋습니다. 씹을 때마다 새우살의 쫄깃한 식감이 살아있도록 신경 써 주세요.
Step 5
버터는 멘보샤 반죽에 풍미를 더하고 부드러움을 살려주기 위해 준비했습니다. 약 1 큰술 분량을 전자레인지에 넣어 녹을 때까지 돌려주세요.
Step 6
이제 멘보샤의 속을 채울 맛있는 새우 반죽을 만들 준비를 합니다.
Step 7
다져놓은 새우살에 소금과 후추는 아주 약간씩만 넣어 간을 하고, 맛술 1 작은술, 굴소스 1/2 큰술, 계란 흰자 1/2개 분량, 그리고 준비한 전분 1 큰술과 녹인 버터 1 큰술을 모두 넣고 잘 섞어주세요.
Step 8
반죽을 섞을 때는 끈기가 생길 때까지 한 방향으로 힘차게 저어주는 것이 중요합니다. 이렇게 해야 새우살이 뭉쳐지고 쫄깃한 식감이 살아납니다.
Step 9
식빵은 굽기 전날 미리 냉동실에 넣어두면 자를 때 부스러지지 않고 깔끔하게 자를 수 있습니다. 빵 두께가 너무 두껍지 않은 것을 사용하는 것이 좋습니다.
Step 10
식빵의 가장자리 테두리를 모두 제거한 후, 먹기 좋은 크기로 4등분 해주세요. 핑거푸드로 활용하기 좋은 사이즈입니다.
Step 11
이제 숟가락을 이용해 준비된 식빵 위에 새우 반죽을 적당량 올립니다. 모양이 흐트러지지 않도록 살포시 올리고, 손으로 살짝 다듬어가며 모양을 잡아주세요.
Step 12
반죽을 올린 식빵 위에 나머지 식빵 조각을 덮어줍니다. 이때, 윗면과 아랫면의 반죽이 잘 밀착되도록 손으로 꾹꾹 눌러주세요. 반죽이 새어나오지 않도록 꼼꼼하게 눌러주는 것이 포인트입니다.
Step 13
멘보샤의 앞, 뒤 양면에 오일을 넉넉하게 발라줍니다. 저는 요리용 붓을 사용했지만, 간편하게 오일 스프레이를 이용하셔도 좋습니다. 겉이 바삭하게 구워지도록 충분히 발라주세요.
Step 14
에어프라이어에 멘보샤를 넣고 182°C (360°F) 온도에서 약 7분간 구워줍니다. 윗면이 노릇하게 익으면 조심스럽게 뒤집어서 반대쪽 면도 5분 정도 더 구워주세요. 총 12분 정도 구워주면 됩니다.
Step 15
와~ 노릇노릇 먹음직스러운 멘보샤가 완성되었습니다! 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 일품이에요. 이렇게 반죽과 빵만 미리 준비해두면, 갑작스러운 손님 초대 시에도 간편하고 빠르게 핑거푸드용 멘보샤를 만들 수 있습니다. 이제 두 번째 모양의 멘보샤를 만들어 볼까요?
Step 16
이번에는 멘보샤를 만들 때 식빵의 가장자리 테두리만 제거해 줍니다. 빵의 모양을 그대로 살려 사용할 거예요.
Step 17
아주 간단하게 샌드위치처럼, 식빵 사이에 새우 반죽을 큼직하게 넣어줍니다. 넉넉하게 넣어 풍성한 식감을 즐길 수 있도록 해주세요.
Step 18
샌드위치 모양으로 만든 멘보샤 역시 앞뒤로 오일을 넉넉하게 발라줍니다. 겉이 바삭하게 구워지도록 꼼꼼하게 발라주세요.
Step 19
밋밋해 보일 수 있는 멘보샤의 중앙 부분에만 파슬리 가루를 살짝 뿌려 장식해 줍니다. 초록색이 더해져 훨씬 먹음직스러워 보여요.
Step 20
에어프라이어에 넣고 182°C (360°F) 온도에서 총 15분 정도 구워줍니다. 좀 더 큼직하기 때문에 7분+5분보다 조금 더 길게 구워 속까지 완벽하게 익혀주세요.
Step 21
멘보샤가 구워지는 동안, 곁들일 매콤달콤한 칠리 소스를 만들어 볼까요? 볼에 케첩 1 큰술, 스위트 칠리소스 1 큰술, 그리고 스리라차 핫소스 1 작은술을 넣고 잘 섞어주기만 하면 완성입니다.
Step 22
개인적으로는 큼직하게 샌드위치처럼 만든 멘보샤가 시각적으로도 더 멋지고, 한 입 베어 물었을 때 씹는 식감과 풍부한 맛을 제대로 느낄 수 있어 좋았습니다. 물론 개인의 취향과 식성에 따라 선호하는 모양이 다를 수 있으니, 에어프라이어를 활용해 두 가지 스타일 모두 만들어보는 것도 즐거운 경험이 될 거예요!
