Resep Buchu Japchae (Tumis Daun Kucai dan Soun) Lezat dan Renyah untuk Hari Hujan
Buchu Japchae (Tumis Daun Kucai dan Soun)
Ingin sesuatu yang hangat dan lezat di hari hujan? Cobain Buchu Japchae ini! Soun menyerap bumbu gurih dengan sempurna, membuatnya tidak lembek. Sayuran tetap renyah, dan bahkan saat dingin, hidangan ini tidak menjadi lembek. Resep kesayangan yang sudah lama saya gunakan ini memastikan japchae Anda selalu lezat. Beberapa orang menyebutkan soun mereka jadi lembek, jadi ini tipsnya: saya menggunakan soun tradisional yang mudah didapatkan di toko, dan saya tidak pernah mengalami soun lengket dengan metode ini. Nikmati hidangan lezat dan memuaskan ini!
Bahan Utama- 200g Soun (dangmyeon)
- 1 ikat Daun Kucai (bu chu, sekitar 100g)
- 1/4 Wortel, iris memanjang
- 1/2 Bawang Bombay, iris memanjang
- 1 Cabai Merah Besar, buang bijinya dan iris memanjang
- Sejumput Garam
- Minyak sayur, secukupnya
Bumbu- 2 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Saus Tiram
- 1 sdm Mirin (atau arak masak)
- 1/2 sdm Gula Pasir
- 1 cangkir ~ 2 cangkir Air (untuk merendam dan memasak soun)
- 2 sdm Minyak Perilla (deulgireum)
- 2 sdm Kecap Asin
- 1 sdm Saus Tiram
- 1 sdm Mirin (atau arak masak)
- 1/2 sdm Gula Pasir
- 1 cangkir ~ 2 cangkir Air (untuk merendam dan memasak soun)
- 2 sdm Minyak Perilla (deulgireum)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 200g soun. Bilas soun di bawah air mengalir yang dingin untuk mencegah lengket. Rendam soun dalam air dingin selama sekitar 1 jam agar lunak. Langkah perendaman awal ini memastikan soun akan kenyal dan empuk saat dimasak.
Step 2
Selanjutnya, siapkan sayuran. Kupas dan iris tipis memanjang wortel dan bawang bombay. Buang biji cabai merah besar, belah dua, lalu iris memanjang seukuran wortel dan bawang bombay. Cuci daun kucai, keringkan, dan potong sepanjang 4-5 cm.
Step 3
Panaskan 1 sdm minyak sayur dalam wajan dengan api sedang. Masukkan bawang bombay iris dan sejumput garam. Tumis hingga bawang bombay bening, lalu angkat dan dinginkan sepenuhnya. Menumis bawang bombay terlebih dahulu akan mengeluarkan rasa manisnya dan mencegahnya mengeluarkan air berlebih nanti.
Step 4
Tambahkan 1 sdm minyak sayur lagi ke wajan yang sama dengan api sedang. Masukkan irisan wortel dan sejumput garam. Tumis hingga wortel sedikit empuk. Hati-hati jangan sampai terlalu matang agar teksturnya tetap renyah.
Step 5
Setelah wortel ditumis sebentar, tambahkan irisan cabai merah besar dan tumis sekitar 30 detik. Cukup sampai sedikit layu dan warnanya keluar. Angkat dan dinginkan sepenuhnya bersama wortel dan bawang bombay. Cabai merah menambahkan sentuhan warna cerah pada hidangan.
Step 6
Tambahkan 3 sdm minyak sayur ke wajan dan panaskan dengan api sedang-tinggi. Masukkan semua daun kucai yang sudah dipotong dan tumis cepat hingga sedikit layu. Memasak dengan cepat ini menjaga kerenyahan dan aroma segar daun kucai. Pindahkan daun kucai yang sudah dimasak ke piring terpisah untuk didinginkan.
Step 7
Sekarang, saatnya memasak soun dalam bumbu. Tuang 1 cangkir (200ml) air ke dalam wajan lebar atau panci dan didihkan. Setelah mendidih, tambahkan kecap asin, saus tiram, mirin, dan gula, aduk rata untuk membuat bumbu. Tiriskan soun yang sudah direndam dan masukkan ke dalam bumbu. Kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup, dan masak soun hingga menyerap cairan. Aduk sesekali untuk mencegah lengket, hingga sebagian besar air menguap. Jika cairan menguap terlalu cepat atau soun belum empuk, tambahkan sisa 1 cangkir air secara bertahap (atau sebagian) hingga soun matang sempurna. (Total air yang digunakan: 1-2 cangkir)
Step 8
Ketika soun sudah menyerap sebagian besar cairan dan kenyal, tambahkan 2 sdm minyak perilla. Terus tumis selama sekitar 3-4 menit, biarkan soun menyerap aroma kacang dari minyak perilla. Aduk dengan api sedang-rendah hingga mengkilap.
Step 9
Dalam mangkuk besar, campurkan bawang bombay, wortel, cabai merah, dan daun kucai yang sudah ditumis dan didinginkan. Masukkan soun matang yang mengkilap dengan hati-hati ke dalam mangkuk. Jika suka, tambahkan sedikit minyak wijen dan taburan biji wijen yang banyak.
Step 10
Gunakan spatula atau sumpit, aduk semua bahan dengan lembut hingga tercampur rata. Aduk dengan hati-hati agar soun tidak patah. Pastikan semuanya terlapisi bumbu secara merata.
Step 11
Pindahkan Buchu Japchae yang sudah tercampur rata ke piring saji. Taburkan biji wijen tambahan untuk rasa dan tampilan yang lebih menarik. Nikmati hidangan lezat ini selagi hangat, atau nikmati rasanya yang lezat bahkan saat sudah dingin!
