甘辛ジューシー！一口サイズの鶏もも肉の照り焼き
ピクニック弁当に最適：フライパンで焼く鶏もも肉の照り焼き
甘辛い特製醤油ダレでじっくり煮込んだ、一口サイズの鶏もも肉の照り焼きです。外はカリッと、中はジューシーに仕上がります。ピクニックのお弁当はもちろん、ご飯のおかずやお酒のおつまみにもぴったり。ご家庭で手軽に本格的な味わいを楽しめるレシピをご紹介します。
主な材料- 一口サイズの鶏もも肉 800g
- 青唐辛子 2本
- 赤唐辛子 1本
調理手順
Step 1
まず、鶏もも肉についている余分な黄色い脂肪の塊は、キッチンバサミを使ってきれいに取り除きましょう。新鮮な鶏皮はそのままにしておくと、調理した時に香ばしくカリッとした食感になるのでおすすめです。もちろん、鶏皮がお好みでない場合は取り除いても構いません。お好みで調整してください。
Step 2
フライパンを弱火で熱し、ごま油大さじ2をひきます。鶏もも肉をフライパンに入れ、皮目を下にして（皮を残す場合）焼いていきます。ごま油は強火だと焦げやすいので、必ず弱火でじっくりと調理するのがポイントです。肉が焼けるにつれて、鶏から出る脂が肉をコーティングし、さらに香ばしい風味が増します。鶏もも肉の両面をこんがりと焼き色がつくまで焼いてください。調理の初期段階で鶏肉から水分が多く出る場合があります。その際は、キッチンペーパーで軽く水分を拭き取りながら、両面を均等に焼いていきましょう。油はねを防ぐために、調理中はフライパンに油はねガードや蓋をすると安全です。
Step 3
次に、美味しい照り焼きダレを作りましょう。ボウルに醤油大さじ3、水あめ（またはみりん類）大さじ2、オイスターソース大さじ1、料理酒（みりんなど）80ml、砂糖（色付けには黒糖がおすすめ）大さじ1、おろしにんにく大さじ2、そしてこしょう3つまみを全て入れ、ダマにならないようによく混ぜ合わせます。黒糖を使うと、照り焼きに一層食欲をそそる深い茶色をプラスできます。にんにくは、市販のおろしにんにくよりも、新鮮なにんにくを包丁で細かく刻んで使うと風味が格段に良くなります。
Step 4
料理にピリッとした辛味を加える青唐辛子2本と、彩りのための赤唐辛子1本を準備し、食べやすい大きさに切ります。
Step 5
よく焼けた鶏もも肉に、作った照り焼きダレを加え、ここからは強火で手早く煮詰めていきます。タレが焦げ付かないように、絶えずかき混ぜながら煮詰めることが重要です。
Step 6
カリッと焼いた鶏もも肉を、タレがほとんどなくなるまで強火を維持しながら煮詰めます。タレがとろりとして鶏肉に艶が出たら、切った唐辛子を加えてさらに1分ほど炒めます。最後に、炒りごまをパラパラと振りかけると、見た目も香りも素晴らしい照り焼きチキンの完成です。
Step 7
砂糖のコクと醤油の塩味が絶妙に絡み合い、より一層食欲をそそる照り焼きチキンに仕上がりました！この美味しい料理は、ご飯のおかずとしても最適ですし、ビールや日本酒のお供にもぴったりです。また、持ち運びも簡単なので、ピクニックのお弁当にも自信を持っておすすめできる一品です。
