Ensalada Fresca de Ajo Tiernos y Calamar (Mutchim)
Ajo Tierno y Calamar: Una Explosión de Frescura y Sabor
Este plato es una delicadeza de primavera que combina la frescura crujiente de los ajos tiernos blanqueados con la textura tierna y masticable de los calamares. Todo se mezcla con una salsa vibrante a base de gochujang, logrando un equilibrio perfecto de sabores dulces, picantes y ácidos. Es ideal como acompañamiento o como un aperitivo ligero y sorprendente por su sencillez y rapidez de preparación.
Ingredientes Principales- 200g de Ajo Tierno (tallos verdes de ajo fresco)
- 1 Calamar (aprox. 200-250g), fresco
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara los ajos tiernos frescos. Lávalos a fondo para eliminar cualquier resto de tierra, especialmente en las raíces. Recorta las hojas marchitas o feas.
Step 2
Prepara el calamar fresco. Retira las vísceras y la bolsa de tinta. Limpia bien el calamar. Puedes pelar la piel exterior si lo prefieres, aunque no es estrictamente necesario.
Step 3
Hazle unos cortes decorativos al calamar para que quede bonito y la salsa penetre mejor. En la parte interior del cuerpo del calamar, haz cortes diagonales en una dirección y luego cortes paralelos en la otra para crear un patrón de rombos. Asegúrate de no cortar hasta el final.
Step 4
Hierve aproximadamente 1 litro de agua en una olla. Añade 1 cucharada de vinagre al agua hirviendo. Introduce con cuidado el calamar cortado y escáldalo durante unos 1 a 1 minuto y medio, o hasta que cambie de color a opaco y esté ligeramente firme. No lo cocines en exceso para evitar que se ponga duro. Inmediatamente, transfiere el calamar escaldado a un bol con agua helada para detener la cocción y mantener una textura firme y masticable.
Step 5
Escurre el calamar enfriado y colócalo sobre una tabla de cortar. Corta el cuerpo del calamar en aproximadamente tres trozos iguales.
Step 6
Corta los trozos de calamar en tiras gruesas, de unos 0.5 cm de ancho. Corta también los tentáculos en trozos de tamaño bocado.
Step 7
En los ajos tiernos, si la parte de la raíz es gruesa, haz un corte superficial a lo largo. Esto ayuda a que se cocinen de manera más uniforme y absorban mejor la salsa.
Step 8
En una olla, lleva aproximadamente 1 litro de agua a ebullición fuerte. Añade 1 cucharada de sal gruesa. Sumerge primero los extremos más gruesos (de raíz) de los ajos tiernos y escáldalos durante unos 15 segundos. Luego, añade las partes verdes y escáldalas durante otros 30 segundos a 1 minuto más. El objetivo es que queden tiernos pero crujientes, así que evita escaldarlos en exceso.
Step 9
Inmediatamente, traslada los ajos tiernos escaldados a un bol con agua helada. Este choque térmico ayuda a mantener su vibrante color verde y su textura crujiente.
Step 10
Escurre bien los ajos tiernos enfriados. Puedes presionarlos suavemente para eliminar el exceso de agua.
Step 11
Coloca los ajos tiernos bien escurridos sobre una tabla de cortar, de forma ordenada.
Step 12
Corta los ajos tiernos en trozos de aproximadamente 3-4 cm de largo, de tamaño bocado. Intenta incluir tanto la parte blanca del tallo como las hojas verdes en cada corte.
Step 13
Coloca los ajos tiernos cortados en un bol grande. ¡Aquí es donde ocurre la magia!
Step 14
Añade el calamar preparado y cortado al mismo bol con los ajos tiernos. La textura masticable del calamar complementará perfectamente la frescura de los ajos tiernos.
Step 15
Espolvorea 2 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano) sobre los ingredientes en el bol. Esto aporta el picante principal. No dudes en ajustar la cantidad según tu preferencia de picante.
Step 16
Añade 2 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreana). Esto proporciona el característico sabor dulce y ácido. Puedes ajustar la cantidad según tu gusto.
Step 17
Agrega 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Frótalas entre las palmas de tus manos antes de añadirlas para liberar sus aceites aromáticos.
Step 18
Mezcla suavemente los ingredientes con las manos para empezar a integrar. Si el sabor te parece un poco soso, añade 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja) para un extra de sabor salado. La salsa de pescado aportará un sabor más marino.
Step 19
Continúa mezclando suavemente hasta que los ajos tiernos y el calamar estén uniformemente cubiertos con la salsa. Prueba y ajusta el sazón si es necesario. Los sabores deben estar bien equilibrados: picante, dulce, ácido y salado.
Step 20
Sirve la ensalada de ajo tierno y calamar recién mezclada en un plato bonito. Los colores vibrantes y la presentación apetitosa seguro que abrirán tu apetito.
Step 21
Esta Ensalada de Ajo Tierno y Calamar ofrece un sabor refrescante y ligeramente picante. Es un acompañamiento maravilloso para un bol de arroz blanco, convirtiéndola en una comida ligera y satisfactoria. También marida excelentemente como guarnición con bebidas. Servirla junto a otros platos coreanos (banchan) creará una comida más completa y festiva.
