イカともやしのビビンバ（オコンビビンバ）
辛さ控えめ！初心者でも失敗しない、美味しいイカともやしのビビンバ
このイカともやしのビビンバは、炒めイカのピリ辛さと、えごま油で和えたもやしのまろやかさ、甘酢漬けの大根、そして香味豊かなニラとエゴマの葉が絶妙に調和する一品です。シャキシャキとした食感の大根の甘酢和えが爽やかなアクセントとなり、全体の味のバランスを引き立て、食欲と活力を刺激します。このレシピ通りに作れば、家庭でもお店のような美味しいオコンビビンバが完成します。たっぷり混ぜて美味しく召し上がり、元気いっぱいの毎日をスタートさせましょう！
ビビンバの材料- もやし 1/2袋
- えごま油 少々
- 塩 少々
- ニラ 5本
- キンパ用たくあん 1本
- 大根 1cm厚さ
- エゴマの葉 少々
- 青唐辛子 1本
- ご飯 1膳分
イカ炒めの調味料・材料- イカ 1/2杯
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ネギ 1/2本
- 余り野菜（お好みで）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ1～1.5
- 醤油 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1
- 生姜シロップまたは生姜酒 小さじ1/2
- こしょう 少々
- ごま油 （仕上げ用）
大根の甘酢和えの調味料- 塩 小さじ1/2
- 酢 大さじ1/2
- コチュカル（お好みで）
- イカ 1/2杯
- 玉ねぎ 1/4個
- 長ネギ 1/2本
- 余り野菜（お好みで）
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 小さじ1
- コチュジャン（韓国味噌） 大さじ1～1.5
- 醤油 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1
- 生姜シロップまたは生姜酒 小さじ1/2
- こしょう 少々
- ごま油 （仕上げ用）
大根の甘酢和えの調味料- 塩 小さじ1/2
- 酢 大さじ1/2
- コチュカル（お好みで）
調理手順
Step 1
1. もやしはシャキシャキ食感を残して茹でましょう。鍋に湯を沸かし、もやしを入れて約2～3分、まだシャキシャキ感が残る程度に茹でます。茹で上がったらすぐに冷水に取り、余熱で火が通りすぎるのを防ぎ、シャキッとした食感を保ちます。水気をしっかり切った後、えごま油少々と塩で軽く和え、ビビンバの香ばしさをプラスします。もやし特有の臭みがなくなり、ほんのり甘みと香ばしい香りがしてきたら茹で上がりです。熱湯で茹でることで、生臭さがなくなり、シャキシャキ感が保てます。
Step 2
2. ニラは3cm長さに切り、大根は細切りにします。細切りにした大根は、あらかじめ作っておいた大根の甘酢和えの調味料（塩小さじ1/2、酢大さじ1/2、コチュカル少々）で和えて、しばらく置いておきます。こうすることで、大根はみずみずしく、シャキシャキとした食感を保ちながら、甘酸っぱい味が染み込み、ビビンバの美味しさが一層引き立ちます。大根が調味料に馴染む間にイカ炒めを準備すると、時間の節約になります。
Step 3
3. イカは食べやすいように下準備をしましょう。もし、あらかじめ茹でたイカが残っている場合はそれを使っても良いですが、生のイカを使う場合は、粗塩で表面をこするようにしてきれいに洗ってください。この工程でイカの臭みが取れ、食感が良くなります。ビビンバで食べやすい、一口大の大きさにイカを切りましょう。大きすぎると食べにくいことがあります。
Step 4
4. ピリ辛にイカを炒めましょう。フライパンに長ネギと油を少々入れて、ネギの香りを引き出します。香ばしいネギ油ができたら、下準備したイカと細切りにした玉ねぎ、そしてイカ炒めの調味料（コチュカル小さじ1、コチュジャン大さじ1～1.5、醤油大さじ1/2、オイスターソース大さじ1、生姜シロップまたは生姜酒小さじ1/2）を全て加えて、強火で手早く炒めます。イカが硬くならないよう、炒めすぎないのがポイントです。最後にこしょうを少々振り、えごま油を回しかけると風味がさらに良くなります。お好みで余り野菜を加えて炒めても美味しいです。
Step 5
5. 盛り付けて完成！温かいご飯を器に盛ります。石鍋（トルソッ）や土鍋（トゥッペギ）にご飯を盛ると、温かさが長持ちし、より美味しくいただけます。ご飯の上に、美味しそうに炒められたイカ炒めを乗せ、準備しておいた茹でたもやし、シャキシャキの大根の甘酢和え、千切りにしたたくあん、新鮮なニラを彩りよく盛り付けます。最後に、斜め切りにした青唐辛子とエゴマの葉を飾りのように乗せ、ごま油かえごま油を数滴たらします。さあ、全ての材料が混ざり合うように、箸やスプーンでしっかりと混ぜて、美味しく召し上がってください。ピリ辛で香ばしい香りが食欲をそそる、夏の定番、イカともやしのビビンバ（オコンビビンバ）の完成です！
