Bulgogi Gaya Seoul Otentik: Nikmati Rasa Daging dan Kuahnya Sekaligus
Bulgogi Gaya Seoul: Resep Spesial untuk Menikmati Daging yang Lezat dan Kuah yang Gurih (Sempurna Disajikan dengan Namul Boreum)
Pernahkah Anda mencoba Bulgogi ala Seoul? Ciri khasnya adalah daging marinasi yang mendesis di tengah panggangan khusus, dikelilingi kuah gurih yang hangat. Tanpa alat panggangan khusus itu, Anda tetap bisa menciptakan rasa lezat tersebut di rumah. Resep ini berfokus pada daging sapi yang empuk dan lumer di mulut, terinfusi dengan manisnya buah-buahan alami, menghasilkan bulgogi yang kaya rasa daging dan kuahnya.
Bahan Utama- 500g daging sapi Korea premium (potongan Bulgogi)
- 1/2 buah pir Korea segar
- 1 buah jeruk mandarin matang
- 1 bungkus sari bawang bombay komersial (sekitar 50ml)
- 1 sdm anggur masak (Mirin atau Sake)
- 1 sdm Soju (untuk menghilangkan bau amis)
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm sirup jahe atau pasta jahe
- 2 sdm cairan fermentasi kale (atau cairan enzim serupa)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- Segenggam jamur tiram (atau jamur lain sesuai selera)
- 2 batang daun bawang
- 1 cangkir (200ml) kaldu sapi atau sayuran
- Sejumput bihun, rendam air
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan daging sapi. Dalam mangkuk, campurkan potongan daging bulgogi dengan parutan pir, jeruk mandarin, dan sari bawang bombay komersial. Jus buah tidak hanya menambah manis alami pengganti gula, tetapi juga membantu mengempukkan daging, memastikan kelembutan luar biasa. Untuk mendapatkan kuah yang melimpah dan gurih, gunakan campuran buah sedikit lebih banyak dari biasanya, total sekitar 1.5 cangkir.
Step 2
Tambahkan 1 sdm anggur masak dan 1 sdm Soju ke dalam daging, lalu aduk perlahan. Alkohol ini membantu menghilangkan bau amis dan meningkatkan profil rasa secara keseluruhan. Tips: Jika Anda mau, Anda bisa menyaring parutan buah dengan kain tipis untuk menggunakan sarinya saja, namun menambahkan ampasnya langsung juga tidak masalah dan tidak akan membuat kuah keruh atau kental.
Step 3
Sekarang, mari tambahkan bumbu utama. Campurkan 1 sdm kecap asin berbumbu (atau kecap asin biasa), 1.5 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdm sirup jahe, dan 2 sdm cairan fermentasi kale. Rasa manisnya datang alami dari buah-buahan, anggur masak, sirup jahe, dan cairan fermentasi, jadi tidak perlu gula. Kami menambahkan satu sendok makan kecap asin ekstra di sini, mengantisipasi kuah yang akan berkurang, namun Anda selalu bisa menyesuaikan rasa di akhir.
Step 4
Siapkan sayuran Anda: suwir jamur tiram sesuai selera, iris tipis bawang bombay, dan potong serong daun bawang. Tambahkan sayuran yang sudah disiapkan ini ke dalam daging yang sudah dimarinasi, lalu aduk rata. Untuk rasa terbaik, dinginkan di lemari es setidaknya selama 30 menit agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Namun, jika waktu Anda terbatas, Anda bisa langsung memasaknya, meskipun proses marinasi akan meningkatkan cita rasanya secara signifikan.
Step 5
Panaskan wajan dengan api sedang. Masukkan daging marinasi dan sayuran. Tuangkan 1 cangkir kaldu yang sudah disiapkan. Jika Anda tidak punya kaldu siap pakai, Anda bisa dengan mudah membuat penggantinya dengan merebus air bersama sepotong rumput laut kering (dashima) dan sedikit kecap asin.
Step 6
Masak dengan api sedang hingga kuah berkurang sesuai selera, biarkan rasa menyatu. Daging seharusnya empuk dan sayuran matang. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan menambahkan kecap asin atau sejumput garam jika perlu. Oh, hampir lupa bihun! Ingatlah untuk merendamnya terlebih dahulu dalam air, lalu masukkan ke dalam masakan menjelang akhir. Bihun yang kenyal akan menyerap kuah lezat, menambahkan tekstur dan rasa yang nikmat pada hidangan Anda.
