Ayam Rebus Kuah Kaldu dengan Nasi Kering (Nurungji Baek숙)
Resep Nurungji Baek숙 Buatan Sendiri ~ Hidangan Bergizi Musim Panas dengan Nasi Kering yang Gurih!
Sempurna untuk hari-hari musim panas yang terik, hidangan ayam ini dibuat lebih lezat dengan tambahan nasi kering (nurungji) yang gurih.
Bahan Nurungji Baek숙- 1 ekor ayam kampung atau ayam pedaging (sekitar 1kg)
- 1 mangkuk nasi matang
- 1 genggam akar Astragalus (Hwanggi)
- 1 batang daun bawang besar
- 1/2 buah bawang bombay
- 6-7 siung bawang putih utuh
- 1 sdm ekstrak ikan tuna (kecap ikan)
Saus Kecap Spesial & Pelengkap- Secukupnya daun kucai
- 4 sdm kecap asin
- 0.5 sdm gula pasir
- 1.5 sdm minyak wijen
- Secukupnya biji wijen sangrai
- 0.5 sdm bubuk cabai merah
- Secukupnya daun kucai
- 4 sdm kecap asin
- 0.5 sdm gula pasir
- 1.5 sdm minyak wijen
- Secukupnya biji wijen sangrai
- 0.5 sdm bubuk cabai merah
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan ayam: Pertama, cuci ayam hingga bersih di bawah air mengalir. Penting untuk membuang bagian berlemak yang berlebihan, seperti ekor ayam, ujung sayap yang runcing, dan bagian kulit berlemak di sekitar leher. Langkah ini membantu menghilangkan bau amis dan menghasilkan kuah yang lebih bersih.
Step 2
Buang organ dalam: Periksa bagian dalam rongga ayam, terutama di sepanjang tulang belakang, untuk memastikan tidak ada darah atau organ dalam yang tersisa. Gunakan jari atau sumpit untuk membersihkannya dengan hati-hati sebanyak mungkin. Pembersihan area ini secara menyeluruh berkontribusi pada kuah yang jernih dan bersih.
Step 3
Didihkan kaldu: Masukkan ayam yang sudah dibersihkan ke dalam panci besar dan isi dengan air secukupnya hingga ayam terendam sepenuhnya. Tambahkan akar Astragalus, daun bawang besar (dipotong besar), setengah bawang bombay, dan bawang putih utuh. Didihkan air dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan selama kurang lebih 1 jam untuk mengekstrak rasa kaldu ayam yang kaya.
Step 4
Angkat bahan padat: Setelah ayam cukup dimasak dan empuk, angkat ayam dengan hati-hati dari panci. Buang akar Astragalus, daun bawang, bawang bombay, dan bawang putih yang digunakan untuk memberi rasa pada kaldu. Bahan-bahan ini telah menjalankan fungsinya dalam memberikan rasa pada cairan.
Step 5
Bumbui kaldu: Cicipi kaldu ayam yang jernih. Tambahkan 1 sendok makan ekstrak ikan tuna (atau kecap asin ringan) untuk membumbui secara halus. Ekstrak ikan tuna menambahkan kedalaman umami yang luar biasa, tetapi kecap asin biasa juga dapat digunakan. Jika perlu, Anda bisa menambahkan sejumput garam untuk mencapai rasa yang diinginkan.
Step 6
Buat nasi kering (Nurungji): Sambil sup ayam dimasak perlahan, siapkan nasi kering Anda. Sebarkan semangkuk nasi matang (lebih baik nasi sisa kemarin) tipis-tipis di wajan anti lengket dengan api kecil. Masak perlahan, balik sesekali, hingga berwarna cokelat keemasan dan renyah. Hati-hati jangan sampai gosong. Tujuannya adalah tekstur yang renyah dengan aroma panggang yang gurih.
Step 7
Gabungkan Nurungji dan Ayam: Tambahkan nasi kering yang sudah disiapkan ke dalam panci berisi ayam dan kaldu. Lanjutkan memasak perlahan selama 20 menit lagi. Nurungji akan sedikit melunak, melepaskan rasa gurihnya ke dalam kaldu, menciptakan rasa yang lebih kaya dan kompleks.
Step 8
Siapkan saus cocol: Sambil nurungji dimasak, mari kita buat saus kecap yang lezat untuk menemaninya. Cincang halus daun kucai dan masukkan ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan 4 sendok makan kecap asin, 0.5 sendok makan gula pasir, 1.5 sendok makan minyak wijen, sejumput biji wijen sangrai, dan 0.5 sendok makan bubuk cabai merah. Campurkan semuanya hingga rata. Untuk rasa ekstra, Anda bisa menambahkan bawang putih cincang atau cabai cincang halus.
Step 9
Sajikan dan nikmati: Sajikan Nurungji Baek숙 panas ke dalam mangkuk saji besar, pastikan untuk menyertakan ayam yang empuk dan nurungji yang gurih. Kombinasi ayam yang lembut, kaldu yang menenangkan, dan nasi kering yang beraroma menjadikannya hidangan yang sangat bergizi. Sajikan dengan saus kecap yang sudah disiapkan di sampingnya. Hidangan ini sempurna untuk santapan musim panas yang menyegarkan!
