¡El Acompañamiento Perfecto para Batatas Asadas! Kimchi Al-ta-ri con Chiles Secos y Caquis
Una deliciosa receta de Kimchi Al-ta-ri realzada por chiles secos y la dulzura natural de los caquis, que complementa a la perfección las batatas asadas.
Hoy preparamos Al-ta-ri Kimchi, el acompañamiento ideal para unas batatas asadas y calientes. Esta receta fácil utiliza patatas cocidas en lugar de una pasta de harina, junto con chiles secos envejecidos y caquis congelados, para crear un sabor rico y complejo. Es una forma sencilla de conseguir un kimchi casero delicioso.
Ingredientes- 6 manojos de rábano joven (Al-ta-ri) (limpiados y recortados)
- 4 tazas de sal marina gruesa (para salmuera)
- 15 caquis secos (sin tallo, sin semillas)
- 3 cebollas medianas
- 2 manzanas medianas (sin corazón)
- 3 patatas medianas cocidas (machacadas, usadas en lugar de pasta de harina)
- 1 taza de ajo picado
- 2 tazas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 tazas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1.5 tazas de camarones fermentados salados (picados)
- 25-30 chiles rojos secos (remojados en agua fría, sin semillas)
- 2 tazas de gochugaru (chile en polvo coreano)
- 2 tazas de agua
- 1/2 manojo de cebolletas (o 1 puerro grande, cortado en trozos de 4-5 cm)
- Semillas de sésamo (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien los rábanos jóvenes bajo agua corriente para eliminar la tierra. Retira las hojas amarillas o dañadas. Pica los tallos del rábano en trozos de 1-2 cm y corta las raíces del rábano en trozos del tamaño de un bocado (3-4 cm). Coloca los rábanos preparados en un bol grande, rocía uniformemente con las 4 tazas de sal gruesa y mezcla bien. Deja que se escabeche durante 2-3 horas hasta que se ablanden. Dales la vuelta una o dos veces durante este tiempo para asegurar un escabeche uniforme.
Step 2
Prepara los ingredientes para el aderezo que aportará dulzura y profundidad al kimchi. Retira los tallos y las semillas de los caquis secos. Pela y pica las cebollas y las manzanas en trozos. Asegúrate de que los chiles secos remojados no tengan semillas. Estos ingredientes se licuarán juntos.
Step 3
En una licuadora, combina los caquis secos preparados, las cebollas, las manzanas, los chiles secos sin semillas y las patatas cocidas machacadas (que actuarán como aglutinante). Añade el ajo picado, el extracto de ciruela, la salsa de anchoas, los camarones fermentados salados y las 2 tazas de agua. Licúa hasta obtener una mezcla suave. Si la mezcla está muy espesa, puedes añadir un poco más de agua. Licúa bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y suaves.
Step 4
Después de 2-3 horas de escabeche, enjuaga bien los rábanos jóvenes 3-4 veces bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Escurre bien los rábanos en un colador. Coloca los rábanos escurridos en un bol grande, vierte todo el aderezo preparado y añade las cebolletas picadas (o el puerro). Mezcla suavemente todo, asegurándote de que el aderezo cubra cada trozo de rábano de manera uniforme.
Step 5
Finalmente, espolvorea generosamente con semillas de sésamo y mezcla ligeramente una vez más. Transfiere el Al-ta-ri Kimchi terminado a tu recipiente para kimchi, compactándolo cuidadosamente. Puedes disfrutarlo de inmediato, pero para un sabor más profundo, déjalo fermentar a temperatura ambiente durante aproximadamente un día antes de guardarlo en el refrigerador para kimchi. ¡Disfruta de este delicioso kimchi con tus batatas asadas!
