Pendamping Sempurna untuk Ubi Panggang: Kimchi Al-ta-ri dengan Cabai Kering dan Kesemek
Resep Kimchi Al-ta-ri yang lezat diperkaya dengan cabai kering dan rasa manis alami kesemek, sangat cocok menemani ubi panggang.
Kami membuat Al-ta-ri Kimchi hari ini, hidangan pendamping yang ideal untuk ubi panggang yang hangat. Resep mudah ini menggunakan kentang rebus sebagai pengganti pasta tepung, bersama dengan cabai kering tua dan kesemek beku, untuk menciptakan rasa yang kaya dan kompleks. Ini adalah cara sederhana untuk mendapatkan kimchi buatan sendiri yang lezat.
Bahan-bahan- 6 ikat lobak muda (Al-ta-ri) (dibersihkan dan dirapikan)
- 4 cangkir garam kasar (untuk pengasinan)
- 15 buah kesemek kering (buang tangkai dan bijinya)
- 3 buah bawang bombay ukuran sedang
- 2 buah apel ukuran sedang (buang bijinya)
- 3 buah kentang rebus ukuran sedang (haluskan, digunakan sebagai pengganti pasta tepung)
- 1 cangkir bawang putih cincang
- 2 cangkir sari buah plum (maesilcheong)
- 2 cangkir saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 1.5 cangkir udang fermentasi asin (cincang halus)
- 25-30 buah cabai merah kering (rendam dalam air dingin, buang bijinya)
- 2 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 cangkir air
- 1/2 ikat daun bawang (atau 1 batang daun bawang besar, potong sepanjang 4-5 cm)
- Biji wijen (untuk taburan)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih lobak muda di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Buang daun yang menguning atau rusak. Potong pucuk lobak menjadi potongan 1-2 cm dan iris akar lobak menjadi potongan seukuran gigitan (3-4 cm). Masukkan lobak yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk besar, taburi merata dengan 4 cangkir garam kasar, dan aduk rata. Biarkan terendam selama 2-3 jam hingga layu. Balik sekali atau dua kali selama waktu ini untuk memastikan pengasinan yang merata.
Step 2
Siapkan bahan-bahan bumbu yang akan menambah rasa manis dan kedalaman pada kimchi. Buang tangkai dan biji dari kesemek kering. Kupas dan potong kasar bawang bombay dan apel. Pastikan cabai kering yang sudah direndam bijinya sudah dibuang. Bahan-bahan ini akan diblender.
Step 3
Dalam blender, campurkan kesemek kering yang sudah disiapkan, bawang bombay, apel, cabai kering tanpa biji, dan kentang rebus yang sudah dihaluskan (yang akan berfungsi sebagai pengikat). Tambahkan bawang putih cincang, sari buah plum, saus ikan teri, udang fermentasi asin, dan 2 cangkir air. Blender hingga halus. Jika adonan terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit air lagi. Blender hingga semua bahan tercampur rata dan halus.
Step 4
Setelah 2-3 jam direndam, bilas lobak muda hingga bersih 3-4 kali di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan lobak hingga benar-benar kering dalam saringan. Masukkan lobak yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk besar, tuangkan semua bumbu yang sudah disiapkan, dan tambahkan daun bawang yang sudah dipotong (atau daun bawang). Aduk perlahan semuanya hingga rata, pastikan bumbu melapisi setiap potongan lobak secara merata.
Step 5
Terakhir, taburi dengan biji wijen secukupnya dan aduk ringan sekali lagi. Pindahkan Al-ta-ri Kimchi yang sudah jadi ke dalam wadah kimchi Anda, padatkan dengan rapi. Anda bisa langsung menikmatinya, tetapi untuk rasa yang lebih dalam, biarkan fermentasi pada suhu ruangan selama sekitar satu hari sebelum menyimpannya di lemari es kimchi. Nikmati kimchi lezat ini dengan ubi panggang Anda!
