Salteado Aromático de Brotes de Shiso Morado: ¡Receta Fácil de Baek Jong-won!
Receta de Salteado de Brotes de Shiso Morado de Baek Jong-won (Plaza del Encuentro): Recomendación de Plato Casero
Los brotes tiernos de shiso morado (깻잎순), también conocidos como ‘kkaennip sun’, son los tiernos tallos y hojas jóvenes de la planta de shiso. Son comestibles de tallo a hoja y se les llama ‘medicina para la mesa’ por su rica nutrición y aroma único. Son versátiles y se pueden usar en wraps, al vapor, encurtidos, como guarnición sazonada o incluso en sopas. Hoy prepararemos un salteado de brotes de shiso morado siguiendo la receta de Baek Jong-won del programa ‘Plaza del Encuentro’. ¡Esta receta es increíblemente conveniente porque omite el paso habitual de escaldado, reduciendo significativamente el tiempo de cocción! Es un plato ideal para personas ocupadas, lleno de sabor, aroma y nutrición. ¡Creemos una comida abundante con este delicioso salteado de brotes de shiso morado!
Ingredientes Principales- Brotes de shiso morado frescos 260g
- Aceite de cocina 3 cucharadas
- Cebolleta 1/2 tallo
- Agua 120g (aproximadamente 8/10 de un vaso de papel)
- Polvo de semillas de shiso morado (deulkkae garu) 12g
- Ajo picado 20g
- Azúcar moreno 6g (dulzor ajustable)
- Sal marina (kkot so-geum) 3.5g (salinidad ajustable)
- Semillas de sésamo tostadas, una pizca (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Si no encuentra brotes de shiso morado frescos, puede sustituirlos por hojas de shiso morado normales. Tenga en cuenta que los brotes de shiso morado cosechados en verano tienden a ser más grandes.
Step 2
Llene un bol grande generosamente con agua fría y agregue 2 cucharadas de vinagre. Remoje los brotes de shiso morado durante 10 minutos, luego enjuáguélos a fondo bajo agua corriente 3-4 veces para eliminar la suciedad y reducir cualquier sabor amargo. Escúrralos bien.
Step 3
Recorte el extremo de la raíz de la cebolleta y córtela en juliana fina. Cortarla finamente ayuda a liberar sus aceites aromáticos al saltearla.
Step 4
Caliente una sartén a fuego medio y agregue 3 cucharadas de aceite de cocina. Añada las cebolletas cortadas en juliana y saltee hasta que estén doradas y fragantes. Este proceso crea ‘aceite de cebolleta’, que es clave para el delicioso sabor del salteado.
Step 5
Prepare los ingredientes para el aderezo. Los 120g de agua son aproximadamente 8/10 de un vaso de papel estándar. Mida el polvo de semillas de shiso morado para darle un sabor a nuez, la sal marina para sazonar, el ajo picado para un toque picante y el azúcar moreno para un toque de dulzura.
Step 6
Una vez que el aceite de cebolleta esté fragante, agregue un puñado de brotes de shiso morado a la sartén. Ahora, en lugar de verter toda el agua de una vez, agréguela en tres adiciones separadas. Esta adición gradual de agua ayuda a que los brotes de shiso morado se ablanden suavemente y los mantiene húmedos durante la cocción. Tenga cuidado de que no se quemen mientras se ablandan.
Step 7
A medida que el primer lote de brotes de shiso morado se ablanda, agregue otro puñado y continúe salteando. Repita este proceso hasta que todos los brotes de shiso morado estén tiernos y bien cocidos. Es mejor cocinarlos a fuego medio-alto para asegurarse de que se cocinen rápidamente sin volverse duros.
Step 8
Cuando todos los brotes de shiso morado estén tiernos, agregue las cantidades medidas de polvo de semillas de shiso morado (12g), ajo picado (20g), sal marina (3.5g) y azúcar moreno (6g). Mezcle todo bien, cubriendo uniformemente los brotes de shiso morado con los condimentos. Pruebe y ajuste la sal o el azúcar si es necesario. Saltee por un momento más para permitir que los sabores se mezclen.
Step 9
Finalmente, espolvoree una pizca de semillas de sésamo tostadas sobre el salteado para un aroma adicional a nuez. ¡Su delicioso y fragante Salteado de Brotes de Shiso Morado está ahora completo! Sirve como un maravilloso plato de acompañamiento con un tazón de arroz caliente.
