シャキシャキ！ピリ辛甘口、ニンニクの芽のコチュジャン和え レシピ
食欲をそそるピリ辛甘口！ニンニクの芽のコチュジャン和え、完璧な食感の秘訣を伝授します！
春の味覚、新鮮なニンニクの芽を使った、シャキシャキで美味しいコチュジャン和えのレシピをご紹介します。シンプルな調味料でどなたでも簡単に作れ、ご飯のおかずにもぴったりです。
主な材料- 新鮮なニンニクの芽 200g（濃い緑色で、しおれていないハリのあるものを選んでください）
- サラダ油 大さじ1
- ごま油 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
良いニンニクの芽を選ぶことが大切です！濃い緑色で新鮮、そしてハリのあるニンニクの芽を選びましょう。黄色っぽいものやしおれたものは避けるのがおすすめです。
Step 2
ニンニクの芽の、上部のつぼみのような膨らんだ部分と、反対側のかたい先端部分をそれぞれ2〜3cmほど切り落としてください。そこは食感が硬くなることがあります。残りの部分を、食べやすい長さ（3〜4cm程度）に切ります。
Step 3
下処理したニンニクの芽は、流水で2〜3回きれいに洗い、水気を切ります。ザルにあげてしばらく水気を切っておき、塩水でさっと茹でる準備をします。
Step 4
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら塩大さじ1を加えます。ぐらぐらと沸騰しているところに、下処理したニンニクの芽を入れ、わずか30秒だけ茹でます。短時間で茹でることで、ニンニク特有のえぐみが消え、食感が格段にシャキシャキになります。
Step 5
茹で上がったニンニクの芽は、すぐに用意しておいた氷水に移して、急速に熱を取ります。氷水がなければ、冷たい水で2〜3回すすぐだけでも大丈夫です。こうすることで、ニンニクの芽のシャキシャキとした食感がさらに増し、鮮やかな緑色を保つことができます。
Step 6
熱が取れたニンニクの芽はザルにあげて水気をしっかり切り、美味しい調味料を作る準備をします。
Step 7
ボウルにコチュジャン大さじ2、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ3、醤油大さじ2、梅シロップ大さじ1、水あめ大さじ2を入れ、全ての材料が均一に混ざるまでよく混ぜて調味料を作ります。
Step 8
中火で熱したフライパンにサラダ油大さじ1をひき、あらかじめ作っておいた調味料を加えて軽く煮ます。焦げ付かないように注意しながら加熱してください。
Step 9
調味料が煮立ってきたら、水大さじ3を加えて、もう一度軽く煮ます。水を加えることで、調味料が濃すぎず、まろやかな仕上がりになります。
Step 10
よく煮詰めた調味料に、水気を切った茹でニンニクの芽を加えて和えます。最後に、ごま油を少量たらし、炒りごまをたっぷり振りかければ、ピリ辛で甘く、シャキシャキとしたコチュジャン和えの完成です！コチュジャンの辛味、醤油の旨味、梅シロップと水あめの優しい甘さが絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなる最高の副菜です。体に良いニンニクの芽を美味しく楽しみましょう！
