Fideos Fríos de Abadejo Seco con Vinagreta Picante y Ácida (Hwangtae Cho-muchim Naengmyeon)
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Esta receta crea unos deliciosos y refrescantes fideos fríos utilizando abadejo seco (Hwangtae) sazonado con una vinagreta picante y ácida (Hwangtae Cho-muchim). Primero, prepararemos el Hwangtae Cho-muchim, un acompañamiento versátil que no requiere cocción. Esta sabrosa mezcla se combina luego con fideos fríos para una comida de verano perfecta. El Hwangtae Cho-muchim por sí solo puede disfrutarse como un simple banchan (guarnición coreana), pero descubrimos que se convierte en un plato principal absolutamente fantástico cuando se combina con fideos fríos. Usando ingredientes básicos de despensa como gochujang, chile en polvo y salsa de soja, este Hwangtae Cho-muchim es increíblemente fácil y rápido de hacer sin necesidad de calor.
Ingredientes para Remojar el Abadejo Seco- 150g de tiras de abadejo seco (Hwangtaechae)
- 1/3 taza de vinagre
- 3 tazas de agua
Ingredientes para el Aderezo Hwangtae Cho-muchim- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cucharadas de gochugaru (chile coreano en polvo)
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz) o mirin
- 5 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 1 cucharadita de jengibre picado (o jengibre en polvo)
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
Ingredientes para los Fideos Fríos Hwangtae Cho-muchim- 3 tazas de Hwangtae Cho-muchim (preparado anteriormente)
- 1 cucharada de mostaza preparada
- 1/2 taza de agua fría (para ajustar la consistencia)
- 2 porciones de fideos de trigo sarraceno (Naengmyeon)
- 2 huevos duros
- 1/3 pepino (cortado en juliana)
- 5 hojas grandes de lechuga (por ejemplo, romana, mantecosa)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo (para decorar)
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de gochujang (pasta de chile coreano)
- 2 cucharadas de gochugaru (chile coreano en polvo)
- 2 cucharadas de Cheongju (vino de arroz) o mirin
- 5 cucharadas de vinagre
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 1 cucharadita de jengibre picado (o jengibre en polvo)
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
Ingredientes para los Fideos Fríos Hwangtae Cho-muchim- 3 tazas de Hwangtae Cho-muchim (preparado anteriormente)
- 1 cucharada de mostaza preparada
- 1/2 taza de agua fría (para ajustar la consistencia)
- 2 porciones de fideos de trigo sarraceno (Naengmyeon)
- 2 huevos duros
- 1/3 pepino (cortado en juliana)
- 5 hojas grandes de lechuga (por ejemplo, romana, mantecosa)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Dado que las tiras de abadejo seco están bastante secas, necesitan un remojo preliminar para volverse tiernas y absorber el sabor. Primero, mezcla vinagre y agua en una proporción de 1:3 para crear una solución de agua y vinagre. Si bien podrías remojar el abadejo seco directamente en vinagre, usar una solución diluida asegura que el vinagre se absorba de manera más uniforme en las tiras, evitando que se vuelvan demasiado fuertes.
Step 2
Agrega las tiras de abadejo seco a la solución de agua y vinagre preparada. Revuélvelas y voltéalas suavemente para asegurar que cada pieza esté recubierta. Déjalas en remojo durante al menos medio día o hasta un día completo para obtener un resultado aún más tierno.
Step 3
Usaré el abadejo que ha estado en remojo durante aproximadamente medio día para hacer el Hwangtae Cho-muchim.
Step 4
Después de remojar, exprime el exceso de líquido de las tiras de abadejo. Luego, retira con cuidado las espinas centrales duras. Si bien puedes quitar las espinas antes de remojar, a menudo es más fácil hacerlo después de que el abadejo se haya ablandado.
Step 5
Aquí están las tiras de abadejo seco después de que se les han quitado las espinas.
Step 6
Desgarra o corta las tiras de abadejo preparadas en trozos del tamaño de un bocado. Las tiras largas se pueden cortar con tijeras, mientras que las partes más gruesas se pueden separar con la mano para una textura más rústica. A medida que las manipules, busca cualquier espina restante y retíralas por completo.
Step 7
Agrega ajo picado y jengibre picado (o jengibre en polvo) al abadejo preparado. El jengibre es crucial para eliminar cualquier olor a pescado o de caza del abadejo y agrega una maravillosa profundidad de sabor.
Step 8
Ahora es el momento de sazonar. Agrega el Cheongju (vino de arroz, o usa mirin si no está disponible). Esto ayuda a suavizar las notas de alcohol fuertes y agrega un dulzor y profundidad sutiles. Sigue con gochujang (pasta de chile), gochugaru (chile en polvo) y salsa de soja.
Step 9
Para un toque de dulzura, agrega azúcar y miel. Puedes ajustar el nivel de dulzura a tu gusto.
Step 10
Mezcla bien los ingredientes, masajeando el aderezo en las tiras de abadejo con las manos. No te limites a mezclar suavemente; realmente ‘frota’ el aderezo para asegurar que penetre en el abadejo. Finalmente, agrega aceite de sésamo y semillas de sésamo, y mezcla una vez más hasta que esté bien combinado. Este proceso liberará algo de humedad natural, creando un plato bellamente sazonado.
Step 11
El Hwangtae Cho-muchim ahora está listo para ser disfrutado como guarnición con arroz. Para los fideos fríos, agregaremos un poco de agua al abadejo sazonado para ajustar la consistencia.
Step 12
¡Preparemos los fideos fríos! Usaremos hojas de lechuga fresca y pepino cortado en juliana como aderezos para el Hwangtae Cho-muchim Naengmyeon. (Opcional: rodajas finas de pimiento rojo pueden agregar un toque agradable).
Step 13
Agrega el Hwangtae Cho-muchim preparado a los fideos de trigo sarraceno cocidos. Incorpora la mostaza preparada para darle un toque de picante. Agrega gradualmente el agua fría mientras mezclas vigorosamente los fideos y el abadejo sazonado hasta que todo esté bien combinado.
Step 14
Prueba los fideos después de mezclarlos. Si se siente un poco soso, agrega un poco más de gochujang o salsa de soja. Si se siente demasiado espeso o pesado, un chorrito de vinagre puede realzar los sabores. Si la mezcla de Hwangtae Cho-muchim en sí no tiene mucho líquido, puedes crear una salsa separada mezclando gochujang, vinagre, gochugaru, azúcar (o miel), agua y salsa de soja, y luego combinar esto con los fideos y la mezcla de abadejo.
Step 15
Transfiere el Hwangtae Cho-muchim Naengmyeon bien mezclado a un cuenco para servir.
Step 16
Finalmente, coloca los aderezos preparados: hojas de lechuga, juliana de pepino, la mezcla de abadejo sazonado y el huevo duro. Espolvorea semillas de sésamo para un toque final. ¡Disfruta de tus deliciosos y refrescantes Fideos Fríos de Abadejo Seco Picantes y Ácidos!
