春の息吹、香り高いカラムシ（ヌンゲスンマ）のコチュジャン和え レシピ
ヘルシー春野菜料理：カラムシ（ヌンゲスンマ）のコチュジャン和えの作り方（サンナムル活用法）
冬の間に縮こまっていた体と心に春の気運を吹き込んでくれる、香ばしくて美味しいカラムシ（ヌンゲスンマ）のコチュジャン和えレシピをご紹介します。朝鮮人参のような香りがほのかに漂う貴重な春の山菜、カラムシをさっと茹でて、甘辛いコチュジャンソースで和えてみてください。ご飯がすすむ、栄養満点のおかずが完成します！
主な材料- 新鮮なカラムシ（ヌンゲスンマ） 300g （茎の硬い部分を取り除き、きれいに下処理してください。「サンナムル」とも呼ばれます。）
- 粗塩 大さじ1 （茹でる際に使用）
調味料- にんにくのみじん切り 大さじ0.5
- コチュジャン 大さじ1 （お好みのブランドのものを使用してください。）
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 大さじ1 （旨味を加えます。）
- エゴマ油（デュルギルム） 大さじ1 （香ばしい風味を加えます。）
- 炒りごま 大さじ0.5 （すりごまを使用すると香りがより豊かになります。）
- にんにくのみじん切り 大さじ0.5
- コチュジャン 大さじ1 （お好みのブランドのものを使用してください。）
- 韓国だし醤油（グクカンジャン） 大さじ1 （旨味を加えます。）
- エゴマ油（デュルギルム） 大さじ1 （香ばしい風味を加えます。）
- 炒りごま 大さじ0.5 （すりごまを使用すると香りがより豊かになります。）
調理手順
Step 1
カラムシ（ヌンゲスンマ）は、厳しい冬の地面から最初に芽を出す春の使者であり、朝鮮人参に似たサポニンが豊富に含まれているため「サンナムル」という別名でも呼ばれています。独特の香ばしさとシャキシャキとした食感が魅力の山菜です。
Step 2
新鮮なカラムシ（ヌンゲスンマ）が手に入ったら、下処理はとても簡単です。しおれた葉や黄色くなった部分、そして茎の硬い部分だけを丁寧に取り除けば、誰でも簡単にきれいにできます。きれいに処理した後、流水でさっと洗いましょう。
Step 3
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯がぐつぐつと沸騰し始めたら、粗塩大さじ1を加えます。塩を加えることで、山菜の色が鮮やかになり、シャキシャキとした食感を保つのに役立ちます。下処理したカラムシを加え、わずか10～20秒だけさっと茹でます。茹ですぎると柔らかくなりすぎてしまうので注意してください。茹でた後はすぐに取り出し、冷たい水で数回洗って冷ますと良いでしょう。
Step 4
さっと茹でて水気をしっかり絞ったカラムシ（ヌンゲスンマ）を、広めのボウルに入れます。水気が多すぎると味が薄まってしまうことがあるので、手で軽く押さえて水気を切ってください。この時、山菜が潰れないように優しく扱うのがコツです。
Step 5
さあ、美味しい調味料を作りましょう。ボウルに準備したにんにくのみじん切り大さじ0.5、コチュジャン大さじ1、韓国だし醤油（グクカンジャン）大さじ1、エゴマ油（デュルギルム）大さじ1、そして香ばしい炒りごま大さじ0.5をすべて加えます。韓国だし醤油（グクカンジャン）を使うことで、深い旨味を加えることができます。
Step 6
準備した調味料をカラムシ（ヌンゲスンマ）の上にかけて、手で優しくもみ込むように和えます。山菜が調味料と均一によく混ざり合うように、軽く混ぜ合わせるのがポイントです。強く揉みすぎると山菜が崩れてしまうことがあるので、優しく混ぜてください。このように美味しそうに和えれば、香ばしいカラムシ（ヌンゲスンマ）のコチュジャン和えの完成です！
