Mie Soba Dingin (Noodle Gandum Cacing) Segar
Cara Membuat Mie Soba Dingin dan Saus Tsuyu Buatan Sendiri: Hidangan Musim Panas Terbaik dengan Mie Gandum Cacing.
Saya membuat mie soba dingin menggunakan mie gandum cacing Pyeongchang. Saus soba buatan sendiri ini sangat lezat, berbeda dari tsuyu yang dijual di pasaran.
Bahan Mie Soba- Mie soba 2 porsi
- 100g Lobak daikon
- Sedikit Tauge lobak
- 1 Daun bawang
Bahan Saus Tsuyu Buatan Sendiri- 1 cangkir Kecap asin
- 1/2 cangkir Gula
- 1/3 cangkir Mirin (arak beras manis)
- 1/2 cangkir Air
- 20g Jahe (iris)
- 10g Katsuobushi (serpihan bonito)
- 1 lembar Kombu (rumput laut, ukuran 5x5cm)
- 10g Ikan teri (untuk kaldu)
- 1 Batang daun bawang (potong besar)
- 1 cangkir Kecap asin
- 1/2 cangkir Gula
- 1/3 cangkir Mirin (arak beras manis)
- 1/2 cangkir Air
- 20g Jahe (iris)
- 10g Katsuobushi (serpihan bonito)
- 1 lembar Kombu (rumput laut, ukuran 5x5cm)
- 10g Ikan teri (untuk kaldu)
- 1 Batang daun bawang (potong besar)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, untuk sausnya, potong lobak daikon menjadi potongan besar berukuran sekitar 2-3 cm. Potong juga bawang bombay menjadi potongan besar. Ini akan direbus bersama untuk menambah rasa pada saus.
Step 2
Potong juga daun bawang untuk saus tsuyu menjadi potongan besar. Jika dipotong terlalu kecil, bisa hancur saat dimasak.
Step 3
*Idealnya, sayuran ini dipanggang langsung di atas api. Namun, karena saya menggunakan kompor listrik, saya memilih menggunakan air fryer. Panggang sayuran yang sudah dipotong di air fryer pada suhu 200°C selama 15 menit. Ini akan meningkatkan rasa manis alami mereka.
Step 4
Di wajan kering dengan api sedang, panggang ikan teri sebentar untuk menghilangkan bau amis. Saya menggunakan ikan teri berukuran sedang dan memanggangnya tanpa membersihkan bagian dalamnya. Jika menggunakan ikan teri besar, sebaiknya buang bagian dalamnya untuk menghindari rasa pahit. (Tips: Memasak di microwave selama 1 menit 30 detik juga dapat membantu menghilangkan bau amis.)
Step 5
Setelah ikan teri dipanggang, masukkan kombu, kecap asin, mirin, gula, jahe iris, sayuran panggang, dan air ke dalam panci. Didihkan. Mulai dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang dan biarkan mendidih perlahan.
Step 6
Saat mendidih, angkat kombu di tengah proses. Memasak kombu terlalu lama bisa menghasilkan rasa pahit. Terus masak dengan api sedang hingga saus berkurang menjadi setengah dari volume awal. Konsentrasi ini akan memperdalam rasa.
Step 7
Ketika saus telah berkurang setengah dan mendidih, matikan api dan masukkan katsuobushi. Biarkan meresap selama sekitar 5 menit untuk mengekstrak rasa umami-nya.
Step 8
Saring saus tsuyu yang sudah dingin melalui saringan halus, tekan perlahan untuk mengeluarkan setiap tetes cairan beraroma. Menggunakan kain keju dapat membantu menghasilkan saus yang lebih jernih.
Step 9
Setelah saus tsuyu cukup dingin, tutup dengan plastik wrap dan masukkan ke dalam freezer untuk didinginkan sepenuhnya. Akan lebih baik jika sedikit terbentuk lapisan es. Saus tsuyu Anda sekarang siap!
Step 10
Sementara saus mendingin, cincang halus daun bawang untuk hiasan. Parut lobak daikon menggunakan parutan halus.
Step 11
Peras lobak daikon parut dengan lembut menggunakan tangan, jangan sampai semua airnya hilang, cukup sampai bertekstur seperti kapas. Jangan diperas terlalu kering agar tidak menjadi lembek.
Step 12
Cuci tauge lobak dan tiriskan. Siapkan sedikit rumput laut cincang (gim) untuk taburan.
Step 13
Didihkan air dalam panci besar dan masukkan mie soba. Setiap kali air mulai mendidih dan meluap, tambahkan sedikit air dingin untuk menurunkannya. Ulangi proses ini tiga kali. Metode ini memastikan mie matang sempurna, mirip dengan memasak mie somen.
Step 14
Setelah mie matang, segera bilas di bawah air dingin untuk mengencangkan teksturnya dan tiriskan dengan baik.
Step 15
Campurkan saus tsuyu dingin dengan air dingin dalam perbandingan 1:1 untuk membuat kuah soba dingin. (Anda dapat menyesuaikan rasio air sesuai selera. Menggunakan sendok kecil untuk mencampur memudahkan penyesuaian.)
Step 16
Sajikan mie soba yang sudah ditiriskan di dalam mangkuk. Taburi dengan daun bawang cincang, parutan lobak daikon yang lembut, tauge lobak, dan rumput laut cincang. Sajikan dengan sedikit karashi (mustard Jepang) jika diinginkan. (Jika Anda tidak suka pedas, gunakan mustard kuning dalam tube.) Untuk pengalaman yang lebih menyegarkan, tambahkan beberapa es batu ke dalam mangkuk.
