Gang-doenjang de Almejas: Un Guiso Espeso y Sabroso
¡Auténtico sabor casero! Delicioso Gang-doenjang de almejas, rico y nada salado
A diferencia del tradicional Gang-doenjang con caracoles de río, esta receta utiliza almejas frescas para crear un sabor profundo y reconfortante. Este guiso espeso y delicioso, con una salinidad equilibrada, es perfecto para mezclar con arroz, especialmente con ingredientes abundantes. ¡Prepárate para disfrutar de un festín de sabor! Te invito a preparar conmigo esta exquisita versión de Gang-doenjang, llena de ingredientes sustanciosos.
Ingredientes Principales- 1/2 Calabacín (cortado en cubos pequeños)
- 1 Patata de tamaño mediano (cortada en cubos pequeños)
- 200g de Almejas (puradas y lavadas a fondo)
- 160g de Tofu (cortado en cubos pequeños)
- 2 Champiñones Shiitake (cortados en cubos pequeños)
- 1 Chile Rojo (sin semillas, picado finamente)
- 1 Chile Verde (sin semillas, picado finamente)
- 1/2 Cebolla (cortada en cubos pequeños)
Condimentos y Caldo- 1.5 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1.5 Tazas de Caldo de Anchoas o Algas Kombu (Dashima Yuksu)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Escamas de Abadejo Seco (opcional)
- 1 Cucharada de Harina de Soja Tostada (para espesar y reducir la salinidad)
- 1 Cucharada de Polvo de Semilla de Perilla (Deulkkae Garu)
- 1 Cucharada de Aceite de Perilla (Deulgireum)
- 1 Cucharada de Aceite Vegetal
- 1.5 Cucharadas de Doenjang (pasta de soja coreana)
- 1 Cucharada de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 1.5 Tazas de Caldo de Anchoas o Algas Kombu (Dashima Yuksu)
- 1 Cucharada de Ajo Picado
- 1 Cucharada de Escamas de Abadejo Seco (opcional)
- 1 Cucharada de Harina de Soja Tostada (para espesar y reducir la salinidad)
- 1 Cucharada de Polvo de Semilla de Perilla (Deulkkae Garu)
- 1 Cucharada de Aceite de Perilla (Deulgireum)
- 1 Cucharada de Aceite Vegetal
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara todas las verduras (calabacín, patata, champiñones shiitake, cebolla, chile rojo, chile verde) y el tofu cortándolos en cubos pequeños y uniformes, de aproximadamente 1 cm. Si usas champiñones shiitake y algas secas, remójalos previamente en agua tibia durante al menos 30 minutos.
Step 2
Cuela el líquido del remojo de los champiñones shiitake y las algas y resérvalo para el caldo. Pica finamente las algas remojadas y exprime el exceso de agua de los champiñones shiitake. Disuelve el doenjang (pasta de soja coreana) en este líquido reservado. Esto ayuda a disolver la pasta de manera uniforme y sin grumos.
Step 3
Calienta 1 cucharada de aceite de perilla y 1 cucharada de aceite vegetal en una olla o sartén profunda a fuego medio-bajo. Agrega 1 cucharada de ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, cuidando de que no se queme. Añade la cebolla en cubitos y saltea hasta que esté transparente para realzar su dulzor. Luego, incorpora el calabacín, la patata y los champiñones shiitake cortados y saltea todo junto durante 2-3 minutos para intensificar sus sabores.
Step 4
Vierte el caldo (disuelto con el doenjang) o agua, aproximadamente 1.5 tazas, y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que las patatas y las verduras estén casi cocidas (alrededor del 90% tiernas). Cuando las verduras estén casi listas, añade las almejas puradas y cocina hasta que se abran.
Step 5
Una vez que las almejas se hayan abierto, agrega 1 cucharada de escamas de abadejo seco (opcional) para un toque extra de umami. A continuación, incorpora 1 cucharada de harina de soja tostada y 1 cucharada de polvo de semilla de perilla. La harina de soja tostada ayuda a espesar el guiso y a reducir su salinidad, aportando un sabor más suave y rico. (Nota: Las escamas de abadejo seco y la harina de soja tostada son opcionales).
Step 6
Finalmente, añade el tofu en cubos y los chiles rojos y verdes picados. Cocina a fuego lento solo por uno o dos minutos más, removiendo suavemente para evitar que el tofu se deshaga. Esto asegura que los chiles impartan su suave picor. ¡Ahora tienes un delicioso Gang-doenjang que es sabroso, no demasiado salado y lleno de sabor de las verduras y almejas!
Step 7
Para servir, transfiere el Gang-doenjang caliente a una olla de barro tradicional (ttukbaegi) y llévalo a la mesa mientras aún burbujea. Esto lo mantiene caliente y burbujeante durante toda la comida. ¡Es absolutamente delicioso cuando se mezcla con un tazón de arroz caliente recién cocido!
