ピリ辛！家族みんなが大好き！鶏肉の甘辛煮（タットリタン）
食欲がない時こそ、タットリタン！じゃがいもたっぷりの、旨味あふれるピリ辛煮込み
ご飯がすすむこと間違いなし！ごろごろとしたじゃがいもと、甘辛いタレが絶妙に絡み合うタットリタンです。辛さの調整も可能なので、お子様のおやつにも、大人のおつまみにもぴったり。
主な材料- 鶏もも肉（煮込み用） 1羽分（約1kg）
- にんじん 1本（中サイズ）
- じゃがいも 10個（小サイズ）
- 玉ねぎ 2個（中サイズ）
- 赤唐辛子 1本
- 長ねぎ 2本
調味料- にんにくみじん切り 5大さじ
- しょうがパウダー 小さじ2（または、おろししょうが小さじ1）
- 醤油 5大さじ
- こしょう 少々
- 梅エキス（または、梅シロップ） 1おたま（約100ml）
- 砂糖 大さじ2（お好みで調整）
- コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ4〜5（辛さはお好みで調整）
- にんにくみじん切り 5大さじ
- しょうがパウダー 小さじ2（または、おろししょうが小さじ1）
- 醤油 5大さじ
- こしょう 少々
- 梅エキス（または、梅シロップ） 1おたま（約100ml）
- 砂糖 大さじ2（お好みで調整）
- コチュジャン 大さじ2
- コチュジャン（粉唐辛子） 大さじ4〜5（辛さはお好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、煮込み用の鶏肉はきれいに洗い、血合いを取り除いてください。鶏肉特有の臭みを消すために、沸騰したお湯にしょうがパウダー小さじ1（またはおろししょうが少々）を加え、鶏肉を入れて約5分間さっと茹でます。こうすることで、不純物や余分な油が取り除かれ、よりすっきりとした味わいのタットリタンに仕上がります。
Step 2
茹でた鶏肉は、冷たい水で丁寧にすすぎ、残った油や不純物をもう一度取り除きます。丁寧に洗うことが、臭みのない美味しいタットリタンを作る秘訣です。
Step 3
次に、鶏肉を煮込む準備をします。鍋に水5カップ（約1リットル）と砂糖大さじ2を入れ、洗った鶏肉を加えます。強火で沸騰させ、煮立ってきたら、甘みが鶏肉の芯まで染み込むように弱火でじっくり煮込みます。砂糖は、鶏肉の臭みを抑え、旨味を加える役割があり、お好みで量を調整できます。
Step 4
鶏肉が煮える間に、美味しい合わせ調味料を作りましょう。ボウルにコチュジャン大さじ2、粉唐辛子大さじ4〜5（辛さはお好みで調整してください！）、梅エキス（または梅シロップ）1おたま、こしょう少々、醤油5大さじ、にんにくみじん切り5大さじをすべて入れ、よく混ぜ合わせます。あらかじめ作っておくと、味が馴染んでより深みのある味わいになりますので、30分ほど前に作っておくことをお勧めします。
Step 5
野菜の下ごしらえも必要ですね。玉ねぎとにんじんは皮をむき、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に切ります。じゃがいもは皮をむき、形が崩れないように角を丸く整えて準備します。タットリタンに入れる野菜は、すべて同じくらいの大きさに切ると、火の通りが均一になります。
Step 6
いよいよタットリタンを本格的に煮込みます。鍋に水5カップ（約1リットル）と、あらかじめ茹でた鶏肉を入れ、強火で一煮立ちさせます。鶏肉がある程度煮えてアクが出てきたら、取り除くと、より澄んだスープになります。
Step 7
鶏肉が煮立ったら、準備しておいたじゃがいもとにんじんをすべて鍋に入れます。じゃがいもとにんじんは、鶏肉と一緒に煮込まれることで、美味しいスープを吸い込みます。この時、火加減は中火にしてください。
Step 8
野菜が少し煮えてきたら、あらかじめ作っておいた合わせ調味料をすべて加えて、よく混ぜ合わせます。調味料が全体に均一に馴染むように混ぜながら煮込みます。煮汁が少なくなるにつれて、鶏肉と野菜にタレがしっかりと絡んでくるでしょう。
Step 9
煮汁が程よく煮詰まり、じゃがいもがホクホクに煮えたか確認してください。じゃがいもがほぼ煮えたら、切っておいた玉ねぎを加えます。玉ねぎは煮すぎると形が崩れてしまうので、じゃがいもが煮えてから加えると、食感を活かせます。
Step 10
玉ねぎが透き通って少し火が通ったら、食べやすい大きさに切った赤唐辛子と、斜め切りにした長ねぎを加えて、さっともう一度煮ます。風味豊かな長ねぎとピリ辛の赤唐辛子が入ることで、タットリタンの風味がさらに引き立ちます。さあ、美味しいタットリタンはもうすぐ完成です！
Step 11
器にたっぷりと盛り付ければ完成！しっかりと煮込まれたじゃがいもとにんじん、甘い玉ねぎが、柔らかく美味しいタットリタンは、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高です。残った煮汁にご飯を混ぜて食べるのもお忘れなく！
