집에서 즐기는 근사한 마파두부: 두반장 없이도 OK!
두반장 없이도 이렇게 맛있는 마파두부를 만들 수 있어요! 실패 없이 집에서 즐기는 특별한 레시피
중국 요리의 매력에 빠지셨지만, 특유의 향신료 때문에 망설이셨던 분들을 위해 준비했어요. 이 레시피는 향신료 걱정 없이, 우리 입맛에 딱 맞는 한식 스타일로 누구나 쉽게 맛있는 마파두부를 만들 수 있도록 안내합니다. 집에서도 전문점 못지않은 깊고 풍부한 맛을 경험해보세요!
주재료- 다진 돼지고기 300g (기름기가 적당히 있는 부위가 좋습니다)
- 부침용 두부 1모 (단단한 두부를 사용해야 부서지지 않아요)
- 배추 또는 양배추 100g (아삭한 식감을 더해줍니다)
- 양파 1/2개 (단맛과 풍미를 더해요)
- 대파 1/3대 (파기름을 내어 향을 살립니다)
- 당근 1/2개 (색감과 아삭함을 더해줘요)
양념장- 굴소스 1 큰술 (감칠맛을 더해주는 핵심 재료)
- 고춧가루 2 큰술 (매콤한 맛을 조절하세요)
- 고추장 2 큰술 (한국적인 맛을 살려줍니다)
- 된장 1 큰술 (깊은 풍미를 더해줍니다)
- 물엿 또는 올리고당 2 큰술 (은은한 단맛을 더해줘요)
- 다진 마늘 1 큰술 (향긋함을 더해줍니다)
- 감자 전분 20g (소스 농도를 맞춰줄 전분)
- 굴소스 1 큰술 (감칠맛을 더해주는 핵심 재료)
- 고춧가루 2 큰술 (매콤한 맛을 조절하세요)
- 고추장 2 큰술 (한국적인 맛을 살려줍니다)
- 된장 1 큰술 (깊은 풍미를 더해줍니다)
- 물엿 또는 올리고당 2 큰술 (은은한 단맛을 더해줘요)
- 다진 마늘 1 큰술 (향긋함을 더해줍니다)
- 감자 전분 20g (소스 농도를 맞춰줄 전분)
조리 방법
Step 1
먼저 두부를 먹기 좋은 크기로 잘라주세요. 정사각형 모양이 예쁘니, 두부 한 모를 가로로 1번, 세로로 4번 정도 잘라주시면 적당한 크기의 정사각형 두부가 완성됩니다. 너무 작게 자르면 볶을 때 부서질 수 있으니 유의하세요.
Step 2
다음으로 야채를 손질해 볼까요? 당근, 양파, 배추(또는 양배추)는 모두 비슷한 크기, 약 0.5cm 두께의 주사위 모양이나 채 썰어 준비해주세요. 너무 크면 익는 데 시간이 오래 걸릴 수 있으니, 한입 크기로 썰어주시는 것이 좋습니다.
Step 3
대파는 송송 썰어 준비합니다. 나중에 파기름을 낼 때 사용할 거예요. 곱게 다져줄수록 파 향이 더 잘 우러나옵니다.
Step 4
이제 마파두부의 맛을 좌우할 양념장을 만들어 볼 차례입니다! 위에 ‘양념장’ 재료 목록에 있는 굴소스, 고춧가루, 고추장, 된장, 물엿(또는 올리고당), 다진 마늘을 모두 볼에 넣고 잘 섞어주세요. 이때, 감자 전분은 아직 넣지 않습니다.
Step 5
잘 섞은 양념장에 물 200g (종이컵 약 1컵 분량)을 붓고, 덩어리 없이 부드럽게 풀어질 때까지 골고루 저어주세요. 이렇게 하면 양념이 뭉치지 않고 재료와 잘 어우러집니다.
Step 6
이제 본격적으로 볶아볼 차례입니다! 프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 썰어둔 대파를 넣어 중약불에서 천천히 볶아 향긋한 파기름을 내주세요. 타지 않도록 주의하면서, 파 향이 충분히 올라올 때까지 볶는 것이 중요합니다.
Step 7
파기름이 완성되면 다진 돼지고기를 넣고 센 불에서 볶아주세요. 고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어주고, 소금과 후추로 밑간을 약간 합니다. 고기의 70% 정도가 익어 색이 변하면, 준비해둔 두부와 손질한 야채(양파, 당근, 배추 등)를 모두 넣고 함께 볶아줍니다.
Step 8
야채와 고기가 어느 정도 익으면, 만들어둔 양념장과 물 200g을 붓고 센 불에서 빠르게 끓여주세요. 소스가 보글보글 끓기 시작하면, 불을 약하게 줄이고 2~3분 정도 더 끓여 재료에 양념이 배도록 합니다. 마지막으로, 물에 미리 개어둔 감자 전분물을 조금씩 부어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어주며 끓이면 맛있는 마파두부 완성입니다! 전분물을 넣을 때는 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 농도를 조절하는 것이 좋습니다.
