本格麻婆豆腐をご家庭で：豆板醤なしでもOK！
豆板醤なしでもこんなに美味しい麻婆豆腐が作れます！失敗なしで、おうちで楽しむ特別なレシピ
中華料理は大好きだけど、独特の香辛料が気になって作るのをためらっていた方のためにご用意しました。このレシピは香辛料の心配なく、私たち日本人の口にぴったりの韓国風アレンジで、誰でも簡単に美味しい麻婆豆腐が作れるようにご案内します。おうちでも専門店に負けない、深みと豊かな味わいを体験してください！
主な材料- 豚ひき肉 300g (脂身が適度にある部位が風味豊かになります)
- 木綿豆腐 1丁 (しっかりした豆腐を使うと煮崩れしにくいです)
- 白菜またはキャベツ 100g (シャキシャキとした食感を加えます)
- 玉ねぎ 1/2個 (甘みとコクを加えます)
- 長ねぎ 1/3本 (ねぎ油の香りを引き出します)
- 人参 1/2個 (彩りと食感を加えます)
調味料- オイスターソース 大さじ1 (旨味を加えるための重要な材料)
- コチュジャン 大さじ2 (韓国風の味を再現します)
- テンジャン (韓国味噌) 大さじ1 (深い風味を加えます)
- 水あめ または 올리고당 (オリゴ糖) 大さじ2 (ほんのりとした甘みを加えます)
- おろしにんにく 大さじ1 (爽やかな香りを加えます)
- 片栗粉 20g (ソースにとろみをつけるための片栗粉)
- オイスターソース 大さじ1 (旨味を加えるための重要な材料)
- コチュジャン 大さじ2 (韓国風の味を再現します)
- テンジャン (韓国味噌) 大さじ1 (深い風味を加えます)
- 水あめ または 올리고당 (オリゴ糖) 大さじ2 (ほんのりとした甘みを加えます)
- おろしにんにく 大さじ1 (爽やかな香りを加えます)
- 片栗粉 20g (ソースにとろみをつけるための片栗粉)
調理手順
Step 1
まず、豆腐を食べやすい大きさに切ります。きれいな正方形にするために、豆腐1丁を縦に1回、横に4回ほど切ると、ちょうど良い大きさの正方形の豆腐ができあがります。小さすぎると炒める際に崩れやすくなるので注意してください。
Step 2
次に、野菜を準備しましょう。人参、玉ねぎ、白菜（またはキャベツ）はすべて同じくらいの大きさ、約0.5cm角のさいの目切り、または細切りにします。大きすぎると火の通りが悪くなることがあるので、一口大に切るのがおすすめです。
Step 3
長ねぎはみじん切りにします。後でねぎ油を作るのに使います。細かく刻むほど、ねぎの香りがよく出ます。
Step 4
さあ、麻婆豆腐の味を決める調味料を作りましょう！上記の「調味料」の材料リストにあるオイスターソース、コチュジャン、テンジャン、水あめ（またはオリゴ糖）、おろしにんにくをすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。この時点では、片栗粉はまだ加えないでください。
Step 5
よく混ぜ合わせた調味料に水200g（紙コップ約1杯分）を加え、ダマがなくなり滑らかになるまで均一に混ぜます。こうすることで、調味料が固まらず、他の材料とよく馴染みます。
Step 6
いよいよ炒める工程です！フライパンに食用油を多めにひき、刻んだ長ねぎを入れて中弱火でじっくり炒め、香ばしいねぎ油を作ります。焦げ付かないように注意しながら、ねぎの香りが十分に立ち上るまで炒めることが重要です。
Step 7
ねぎ油ができたら、豚ひき肉を加えて強火で炒めます。肉が固まらないようにほぐしながら、塩、こしょうで軽く下味をつけます。肉の70％くらいが火が通って色が変わったら、準備しておいた豆腐と刻んだ野菜（玉ねぎ、人参、白菜など）をすべて加えて一緒に炒めます。
Step 8
野菜と肉がある程度炒まったら、作っておいた調味料と水200gを加えて強火で素早く煮立たせます。ソースがぐつぐつと煮立ってきたら、弱火にしてさらに2〜3分煮込み、材料に味が染み込むようにします。最後に、水で溶いておいた片栗粉を少しずつ加えながら、お好みのとろみがつくまで混ぜて煮込めば、美味しい麻婆豆腐の完成です！片栗粉を加える際は、一度にすべて入れず、少しずつ加えてとろみを調整するのがおすすめです。
