맛있는 떡갈비
아이들 반찬으로 최고! 집에서 만드는 부드러운 떡갈비 레시피
남녀노소 누구나 좋아하는 달콤짭짤한 떡갈비 레시피를 소개합니다. 한번 만들 때 넉넉하게 준비해서 냉동 보관해두시면, 반찬이 마땅치 않을 때나 아이들 간식으로 후다닥 구워내기 정말 좋아요. 부드러운 식감과 풍부한 육즙이 입맛을 사로잡을 거예요.
주재료- 소고기 다짐육 600g (지방이 적당히 섞인 부위)
- 돼지고기 다짐육 300g (기름기가 좀 있는 부위)
- 양파 1개 (중간 크기)
- 대파 흰 부분 2대
- 당근 50g
- 표고버섯 3개 (신선하거나 말린 것)
떡갈비 양념- 다진 마늘 50g (약 3.5 큰술)
- 생강 1톨 (다지거나 갈아서 사용)
- 진간장 5 큰술
- 굴소스 1 큰술
- 배 150g (갈아서 즙만 사용)
- 설탕 2 큰술
- 올리고당 2 큰술
- 맛술 (미림 등) 2 큰술
- 찹쌀가루 5 큰술
- 후추 약간
- 참기름 약간
- 다진 마늘 50g (약 3.5 큰술)
- 생강 1톨 (다지거나 갈아서 사용)
- 진간장 5 큰술
- 굴소스 1 큰술
- 배 150g (갈아서 즙만 사용)
- 설탕 2 큰술
- 올리고당 2 큰술
- 맛술 (미림 등) 2 큰술
- 찹쌀가루 5 큰술
- 후추 약간
- 참기름 약간
조리 방법
Step 1
먼저 떡갈비의 풍미를 더해줄 채소들을 손질해주세요. 표고버섯은 기둥을 제거하고 갓 부분을 잘게 다지고, 양파와 당근도 굵은 입자가 없도록 곱게 다져줍니다. 대파 흰 부분도 마찬가지로 잘게 다져 준비해주세요.
Step 2
달궈진 팬에 기름을 살짝 두르고, 다져놓은 채소들을 볶아줄 거예요. 당근, 양파, 표고버섯, 대파 흰 부분 순서로 넣고 중불에서 볶다가, 후추를 살짝 뿌려 향을 더해주세요. 채소에서 수분이 날아가도록 충분히 볶아준 뒤, 볼에 옮겨 담아 완전히 식혀주세요. (따뜻할 때 고기 반죽과 섞으면 고기가 익어버릴 수 있어요!)
Step 3
맛있는 떡갈비의 핵심인 양념장을 만들어 볼까요? 볼에 다진 마늘, 갈아서 즙만 낸 배, 다진 생강, 진간장, 굴소스, 설탕, 올리고당, 맛술, 그리고 후추를 넣고 숟가락으로 골고루 잘 섞어 양념이 잘 풀어지도록 준비해주세요.
Step 4
넓은 볼에 소고기 다짐육과 돼지고기 다짐육을 넣어줍니다. 여기에 앞서 볶아서 완전히 식힌 채소와 만들어둔 양념장, 그리고 찹쌀가루 5큰술, 참기름 2큰술을 넣고 손으로 조물조물 섞어주세요. 재료들이 끈기가 생기도록 골고루 치대듯이 섞어주는 것이 중요합니다. 그래야 구웠을 때 부서지지 않고 모양이 잘 잡혀요.
Step 5
잘 섞인 반죽은 약 100g씩 덜어 동글납작한 떡갈비 모양으로 빚어줄 거예요. 반죽을 손바닥으로 여러 번 탁탁 내리치듯이 치대주면 육질이 더 부드러워지고 찰기가 생겨요. 그런 다음, 손으로 넓게 펴서 떡갈비 모양을 만들어주세요.
Step 6
만들어진 떡갈비는 냉동 보관할 수 있도록 준비해 주세요. 넓은 접시나 쟁반에 위생 비닐이나 유산지를 깔고, 떡갈비가 서로 달라붙지 않도록 한 칸씩 간격을 두어 올립니다. 완전히 식힌 후, 먹을 만큼씩 소분하여 위생팩에 담거나, 쟁반째 냉동실에 넣어 얼려주세요. 완전히 얼린 후에는 지퍼백 등에 옮겨 담으면 자리 차지도 덜하고 꺼내 쓰기 편리해요.
Step 7
떡갈비를 구울 때는 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중약불로 천천히 구워주시는 것이 포인트입니다. 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 제대로 익지 않을 수 있어요. 떡갈비를 팬에 올린 후에는 바로 뒤집지 말고, 뚜껑을 덮어 속까지 은은하게 익도록 기다려줍니다.
Step 8
한쪽 면이 노릇하게 익었으면 뚜껑을 열고 조심스럽게 뒤집어 주세요. 다른 한쪽 면도 뚜껑을 덮어 속까지 충분히 익을 때까지 구워주시면, 육즙 가득하고 부드러운 떡갈비 완성입니다! 따뜻한 밥과 함께 맛있게 즐겨보세요.
