간편 초계국수
더운 여름, 닭가슴살로 뚝딱 만드는 시원하고 상큼한 초계국수 레시피
더위에 지친 날, 입맛 없을 때 최고인 시원하고 상큼한 초계국수를 소개합니다. 통통한 닭가슴살 2팩을 활용하여 닭 한 마리를 삶는 부담 없이 간편하게 만들 수 있습니다. 닭가슴살은 파기름에 살짝 구워 풍미를 더하고, 신선한 채소와 미리 차갑게 준비한 육수, 그리고 톡 쏘는 겨자 소스를 곁들이면 근사한 한 그릇이 완성됩니다. 생각보다 훨씬 간단하니, 여름철 보양식으로 꼭 도전해보세요!
주재료- 닭가슴살 2팩 (약 400-500g)
- 메밀국수 2인분
- 차가운 메밀국수 육수 2인분 (시판 육수나 쯔유 활용)
- 후추 약간
- 생강술 또는 청주 1 큰술
- 대파 1/2대 (육수용)
- 다진 파 1 작은술
- 참기름 1/2 작은술
- 맛간장 1 작은술
- 유자청 1/2 작은술
- 간장 1 큰술 (닭가슴살 밑간용)
신선한 채소 고명- 오이 1개
- 빨간 파프리카 1/2개
- 노란 파프리카 1/2개
- 양파 1/4개 (선택 사항)
- 적양배추 2장
톡 쏘는 겨자 소스- 연겨자 2 큰술
- 물 약간 (농도 조절용)
- 간장 2 큰술
- 맛술 2 큰술
- 매실청 또는 유자청 1 큰술
- 레몬즙 1 큰술
- 식초 1 큰술
- 소금 1꼬집
- 오이 1개
- 빨간 파프리카 1/2개
- 노란 파프리카 1/2개
- 양파 1/4개 (선택 사항)
- 적양배추 2장
톡 쏘는 겨자 소스- 연겨자 2 큰술
- 물 약간 (농도 조절용)
- 간장 2 큰술
- 맛술 2 큰술
- 매실청 또는 유자청 1 큰술
- 레몬즙 1 큰술
- 식초 1 큰술
- 소금 1꼬집
조리 방법
Step 1
1. 차가운 육수 준비: 가장 먼저 시판용 메밀소바 소스나 쯔유를 준비하여 물과 섞은 후, 냉장고에 넣어 차갑게 식혀둡니다. 육수가 충분히 차가워야 초계국수의 시원한 맛을 제대로 즐길 수 있어요.
Step 2
2. 채소 썰기: 적양배추, 파프리카, 양파는 곱게 채 썰어 준비합니다. 만약 양파를 사용하신다면, 찬물에 10분 정도 담가 아린 맛을 제거한 후 물기를 꼭 짜서 사용하면 더욱 아삭하고 맛있습니다.
Step 3
3. 오이 준비 (아삭한 식감 살리기): 오이는 얇게 썰어 소금 약간에 살짝 절인 후, 물기를 손으로 꼭 짜줍니다. 이렇게 하면 오이가 더욱 아삭한 식감을 유지하게 됩니다. 팬에 기름 없이 가볍게 한번 볶아주시면 풍미가 더해집니다. (데코용으로 모양을 살릴 때는 얇게 저며서 준비해주세요.)
Step 4
4. 메밀국수 삶기: 넉넉한 끓는 물에 메밀국수를 넣고 봉지 설명에 따라 삶아줍니다. 삶아진 면은 즉시 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거하고, 체에 밭쳐 물기를 완전히 빼둡니다. 면을 탱탱하게 헹궈야 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다.
Step 5
5. 닭가슴살 삶기: 닭가슴살 2팩을 끓는 물에 넣고, 잡내 제거를 위해 생강술(또는 청주), 통후추 약간, 대파 1/2대를 함께 넣어 15-20분 정도 푹 삶아줍니다. 삶아진 닭가슴살은 건져내어 한 김 식힌 후, 결대로 먹기 좋게 찢어주세요.
Step 6
6. 닭가슴살 볶아 풍미 더하기: 찢어놓은 닭가슴살에 다진 파 1 작은술, 참기름 1/2 작은술, 맛간장 1 작은술, 그리고 유자청 1/2 작은술을 넣고 가볍게 버무려줍니다. 팬을 살짝 달군 후, 아주 약간의 기름(또는 파기름)을 두르고 닭가슴살을 넣어 중약불에서 노릇하게 구워 불향을 입혀줍니다. 이때 간장 양념이 타지 않도록 주의하며, 맛간장은 일반 간장에 생강이나 유자청을 넣어 직접 만들어 사용하셔도 좋습니다.
Step 7
7. 그릇에 담기: 준비된 그릇에 삶아서 물기를 뺀 메밀면을 담고, 그 위에 먹기 좋게 볶아진 닭가슴살과 채 썬 채소들을 보기 좋게 올려줍니다. 마지막으로 차갑게 준비한 육수를 면이 잠기지 않을 정도로 자작하게 부어줍니다.
Step 8
8. 겨자 소스 곁들이기: 분량의 겨자 소스 재료 (연겨자, 물, 간장, 맛술, 매실청 또는 유자청, 레몬즙, 식초, 소금)를 모두 섞어줍니다. 연겨자는 처음부터 많이 넣기보다, 맛을 보면서 취향에 맞게 양을 조절하세요. 단맛과 신맛 역시 기호에 따라 가감하시면 됩니다. 완성된 겨자 소스를 초계국수 위에 살짝 뿌리거나 곁들여 냅니다.
Step 9
9. 근사한 초계국수 완성!: 시원한 육수와 풍성한 고명, 그리고 톡 쏘는 겨자 소스가 어우러진 맛있는 초계국수가 완성되었습니다. 더운 여름날, 시원하고 든든하게 즐겨보세요!
Step 10
플레이팅 팁: 볶은 닭가슴살을 조금 더 넉넉하게 올려주거나, 파채를 가늘게 썰어 올리면 더욱 먹음직스럽게 보입니다. 겨자 소스는 취향껏 뿌려 드세요.
