シャキシャキ食感がたまらない！本格的なオイソバギ（きゅうりのキムチ）
春の食欲を刺激する、シャキシャキみずみずしいオイソバギ
うららかな春の日、食欲をそそるシャキシャキのオイソバギ（きゅうりのキムチ）を漬けてみませんか？新鮮なきゅうりと風味豊かな野菜、そして旨味たっぷりなヤンニョム（調味料）が絶妙に絡み合い、ご飯が止まらなくなること間違いなし！初心者の方でも簡単に作れるよう、丁寧なレシピをご紹介します。
オイソバギの主な材料- 新鮮なきゅうり 15本
- 風味豊かなニラ 1束
- 万能ねぎまたは長ねぎ 1/2本
- きゅうりの塩漬け用粗塩 大さじ6
- きゅうりの塩漬け用水 6カップ
味を深めるヤンニョム（調味料）材料- 粉唐辛子（コチュジャン用）大さじ10（辛さはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2
- 深い旨味のイワシエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ5
- エビの塩辛（細かく刻む）大さじ2
- 塩（天然塩または精製塩）大さじ1（塩加減はお好みで調整）
- 新鮮なニンニクのみじん切り 大さじ2
- ピリッとした生姜のみじん切り 小さじ1/2
- とろみのあるもち米粉の糊（手作り）1カップ
- ※ 全ての計量は標準的な計量スプーンおよび計量カップに基づいています。
- 粉唐辛子（コチュジャン用）大さじ10（辛さはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ1（甘さはお好みで調整）
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2
- 深い旨味のイワシエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ5
- エビの塩辛（細かく刻む）大さじ2
- 塩（天然塩または精製塩）大さじ1（塩加減はお好みで調整）
- 新鮮なニンニクのみじん切り 大さじ2
- ピリッとした生姜のみじん切り 小さじ1/2
- とろみのあるもち米粉の糊（手作り）1カップ
- ※ 全ての計量は標準的な計量スプーンおよび計量カップに基づいています。
調理手順
Step 1
きれいに洗ったきゅうりは、3〜4等分に切ります。このとき、きゅうりの片方の端を約1cm残し、切った断面から3〜4箇所、深めに切り込みを入れます。切り込みを入れることで、ヤンニョムが中までしっかり染み込み、美味しく仕上がります。
Step 2
大きめのボウルに水6カップを入れ、粗塩大さじ5を溶かします。用意したきゅうりをすべて塩水に入れ、残りの粗塩大さじ1をきゅうりの上に均一に振りかけます。このまま約30分間、きゅうりがしんなりするまで漬け込みます。きゅうりを漬けている間に、もち米粉の糊をあらかじめ作って冷ましておくと便利です。鍋に水1カップを入れて沸騰させます。別のボウルに、もち米粉大さじ1と少量の水を混ぜて滑らかなペースト状にし、沸騰したお湯に少しずつ加えながら、ダマにならないようによく混ぜ溶かします。ひと煮立ちしたら火を止め、完全に冷ましておきます。
Step 3
きゅうりを漬けていた塩水は捨てずに鍋に移し、ひと煮立ちさせます。熱々の塩水を、漬け込んだきゅうりの上にそのまま注ぎます。この工程により、きゅうりがさらにパリッとし、長持ちするようになります。約10分から15分ほど、この熱湯でさらに漬け込みます。
Step 4
熱湯の塩水を捨てた後、オイソバギのヤンニョムを作りましょう。ボウルに、人肌程度に冷めたもち米粉の糊（1カップ）を入れ、用意したヤンニョムの材料（粉唐辛子、砂糖、梅シロップ、イワシエキス、エビの塩辛、塩、ニンニクのみじん切り、生姜のみじん切り）をすべて加えて、均一に混ぜ合わせます。ヤンニョムはあらかじめ作って少し寝かせると、粉唐辛子の生臭さが減り、旨味が増します。ヤンニョムが馴染むまでの約10分間、漬けていたきゅうりはザルにあげて、しっかりと水気を切ります。強く絞りすぎるときゅうりが崩れることがあるので、優しく水気を切ってください。
Step 5
風味豊かなニラはきれいに洗い、1〜2cm幅の小口切りにします。万能ねぎ（または長ねぎ）も同様に細かく刻みます。準備した野菜を、あらかじめ作っておいたヤンニョムに加え、優しく混ぜ合わせて全体にヤンニョムが均一に絡むようにします。
Step 6
水気を切ったきゅうりを手で軽く押さえて形を整え、切り込みを入れた部分に、用意した具材をたっぷりと、隙間なく丁寧に詰めていきます。きゅうりが破れないように、適量ずつ詰めてください。
Step 7
具材を詰めたオイソバギを、キムチ容器や保存容器に隙間なくしっかりと詰めていきます。常温で半日ほど置いて軽く発酵させた後、冷蔵庫で冷やして美味しくお召し上がりください。時間が経つにつれて自然に水分が出てきて、さらに美味しくなります！
