Fideos de Semillas de Perilla (Deulkkae Kalguksu)
Sopa de Fideos con Semillas de Perilla Aromatizada en un Día Lluvioso de Primavera
En un fin de semana de primavera con llovizna, preparé una deliciosa y aromática sopa de fideos con semillas de perilla. El sabor a nuez de las semillas de perilla, combinado con los fideos masticables, crea una comida reconfortante y sustanciosa, perfecta para un día un poco fresco.
Ingredientes para la Sopa de Fideos- Fideos Kalguksu para 2 porciones
- 1/2 tallo de cebolleta, cortado finamente
- 1/2 cebolla, cortada en juliana fina
- 2 chiles Cheongyang, picados finamente (ajustar al gusto de picante)
- 100 g de almejas peladas (enjuagadas y preparadas)
- 3 cucharadas de polvo de semillas de perilla
- Una pequeña cantidad de zanahoria, cortada en juliana
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de pescado o salsa de soja (para sazonar)
Ingredientes para el Caldo- 1 cabeza de abadejo seco (o usar anchoas secas si no se dispone)
- 3 rodajas de rábano (tamaño de pulgar)
- 1/2 cebolla (usar con la piel para color y sabor)
- 1/2 tallo de cebolleta (partes blancas)
- 1 puñado de anchoas secas (aprox. 10 g)
- 2 piezas de alga kelp seca (10×10 cm)
- Algunos champiñones shiitake secos
- 1.5 litros de agua
- 1 cabeza de abadejo seco (o usar anchoas secas si no se dispone)
- 3 rodajas de rábano (tamaño de pulgar)
- 1/2 cebolla (usar con la piel para color y sabor)
- 1/2 tallo de cebolleta (partes blancas)
- 1 puñado de anchoas secas (aprox. 10 g)
- 2 piezas de alga kelp seca (10×10 cm)
- Algunos champiñones shiitake secos
- 1.5 litros de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, vamos a preparar un caldo sabroso y profundo. En una olla, combine 1.5 litros de agua con la cabeza de abadejo seco, las rodajas de rábano, la cebolla (con piel), las partes blancas de la cebolleta, las anchoas secas y los champiñones shiitake secos. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Añada el kelp y cocine a fuego lento durante otros 5 minutos, luego retire el kelp inmediatamente para evitar amargor. Cuele los sólidos restantes para obtener un caldo claro y refrescante.
Step 2
Ahora, prepararemos las verduras y los adornos para la sopa de fideos. Corte finamente la cebolleta en diagonal y la cebolla en julianas gruesas. Pique finamente los chiles Cheongyang; siéntase libre de agregar más si le gusta el picante. Corte la zanahoria en julianas finas para darle un toque de color. Prepare las almejas peladas y enjuagadas.
Step 3
Cuele el caldo a través de un colador de malla fina para eliminar todos los sólidos, asegurándose de obtener un líquido claro. Este paso da como resultado una base de sopa mucho más limpia y refinada.
Step 4
Para los fideos kalguksu comprados en tienda, sacuda suavemente el exceso de harina. También puede enjuagarlos brevemente bajo agua fría antes de cocinar para hacer los fideos más masticables y evitar que el caldo se enturbie. (Paso opcional)
Step 5
Vuelva a verter el caldo claro preparado en la olla y llévelo a ebullición. Una vez hirviendo, agregue la cebolla, la zanahoria y el ajo picado. Deje que hierva a fuego lento un poco. Cuando las verduras estén algo tiernas, agregue los fideos kalguksu y las almejas peladas, y cocine hasta que los fideos estén listos. Reduzca el fuego a bajo, luego incorpore la generosa cantidad de polvo de semillas de perilla, asegurándose de que esté bien disuelto. Finalmente, sazone con salsa de pescado o salsa de soja a su gusto. Esto completa su sopa de fideos de semillas de perilla, profundamente sabrosa y rica. Agregue la cebolleta y los chiles Cheongyang en este punto si lo desea.
