鍋に咲く華やかで美味しい、ミルフィーユ鍋
簡単！おうちで本格ミルフィーユ鍋の作り方
食卓を彩る美しい花のようなミルフィーユ鍋のレシピをご紹介します。週末のごちそうや、おもてなしにもぴったり。薄切りの牛肉と新鮮な野菜、香りの良い大葉が幾重にも重なり、豊かな味わいを生み出します。澄んだ上品なだしが、体の中から温めてくれる、心も満たされる一品です。まるで鍋の中に華やかな花が咲いたかのような見た目で、食卓が一層豊かになること間違いなしです。
主な材料- 白菜 6枚（大きい場合は葉を分ける）
- 大葉 12枚（きれいに洗い、軸を落とす）
- 牛薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）300g（キッチンペーパーでしっかり水気を拭いたもの）
- えのき茸 1パック（石づきを切り落とし、ほぐす）
- エリンギ 1パック（食べやすい大きさに切る）
- しいたけ 1枚（軸を取り、薄切りにする）
- チンゲン菜 2株（根元を切り落とし、葉を分ける）
澄んだだし（スープ）の材料- だし用煮干し 1カップ（内臓を取り除く）
- 長ねぎ 1本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 昆布 10x10cm 1枚（お好みで）
- 水 900ml
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ1
- 塩 小さじ1/2（味調整用）
- こしょう 少々
- だし用煮干し 1カップ（内臓を取り除く）
- 長ねぎ 1本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1個（大きめに切る）
- 昆布 10x10cm 1枚（お好みで）
- 水 900ml
- だし醤油（または薄口醤油）大さじ1
- 塩 小さじ1/2（味調整用）
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
野菜はすべてきれいに洗い、準備しましょう。白菜は葉を一枚ずつはがし、流水で丁寧に洗います。えのき茸は、石づきを切り落とし、さっと洗ってから手でほぐしておきます。エリンギとしいたけは食べやすい大きさに切り、チンゲン菜は根元を切り落として葉を分け、きれいに洗って水気を切っておきます。
Step 2
しゃぶしゃぶ用の牛肉は、キッチンペーパーで丁寧に押さえながら、余分な血合いを取り除きます。血合いをしっかり取ると、臭みがなくなり、澄んだ美味しいだしになります。
Step 3
深めの鍋に、だし用煮干し、大きめに切った長ねぎと玉ねぎ、そして昆布（お好みで）を入れ、分量の水900mlを注ぎます。強火にかけ、沸騰したら弱火にし、30分から1時間ほどじっくり煮込んで、素材の旨味を引き出します。だしができたら、ザルや布巾を使ってこし、澄んだだしだけを用意します。煮出しただしにだし醤油大さじ1、こしょう少々、そして塩小さじ1/2を加えて味を調えます。味見をして、お好みで塩やだし醤油を加えて調整してください。できただしは、使う直前に温め直すと良いでしょう。
Step 4
ミルフィーユ鍋の肝心な部分、材料を重ねていきます。広げた白菜の葉を土台にし、その上に大葉を1枚置きます。大葉の上には、準備した牛肉を薄く広げて乗せましょう。
Step 5
牛肉の上に、再び白菜の葉を乗せ、その上に大葉、そして牛肉、というように層を重ねていきます。鍋の大きさや材料の量に応じて、この作業を2～3回繰り返して、ふっくらと重ねてください。薄切りの牛肉は火が通ると柔らかくなり、大葉の爽やかな香りが風味を一層引き立てます。
Step 6
このように、断面が花びらのようになると準備完了です。この何層にも重なる様子から、「ミルフィーユ（千枚の葉）」という名前がつけられました。形が崩れないように、軽く押さえて固定しましょう。
Step 7
もし材料が少し残った場合は、大葉と牛肉を一緒にくるくると巻いて、小さなロール状にしてもきれいです。これらのロールも一緒に鍋に入れると、より豪華になります。
Step 8
準備したミルフィーユの材料を、鍋の中に隙間なく立てるように詰めていきます。材料をすべて入れたら、用意しておいただしを、具材が浸るくらいまで注ぎます。最後に鍋の蓋をし、強火でぐつぐつと沸騰させます。
Step 9
だしが沸騰したら弱火にし、牛肉と野菜がすべて火が通るまで5～7分ほど煮込みます。新鮮な野菜のシャキシャキとした食感と、牛肉の旨味が絶妙に絡み合うミルフィーユ鍋の完成です！温かいミルフィーユ鍋は、ポン酢やごまだれ、お好みのタレにつけていただくと、さらに美味しく召し上がれます。
