シャキシャキ白菜とふんわり豆腐のヘルシー包み
新年の朝は、シャキシャキ白菜とふんわり豆腐のヘルシー包みで特別に！
消化が良く栄養満点の白菜（ペチュ）と豆腐を使った、美味しくてヘルシーな特別な包み料理をご紹介します。餃子の餡のように具材をぎっしり詰めて作るこの料理は、ダイエットにも最適で、新鮮な食材本来の味を活かし、新年の食卓をより豊かにしてくれるでしょう。さあ、材料をチェックして一緒に作りましょう！
白菜豆腐包みの主材料- 白菜（ペチュ）の葉 15枚（大きめの葉）
- 豆腐 1丁（230g）
- 牛ひき肉 80g
- もやし 120g
- 春雨 1掴み（約50g）
- 長ネギ 1/3本
- 新鮮なニラ 10g
- 卵 1個
牛肉の下味調味料- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々（軽く）
春雨の下味調味料- 醤油 大さじ1/2
- 塩 2つまみ
- ごま油 大さじ1/2
包み餡の調味料- 醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 砂糖 大さじ1
- えごまの葉パウダー（デットゥルガル） 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 料理酒（みりん） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- こしょう 少々（軽く）
春雨の下味調味料- 醤油 大さじ1/2
- 塩 2つまみ
- ごま油 大さじ1/2
包み餡の調味料- 醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 砂糖 大さじ1
- えごまの葉パウダー（デットゥルガル） 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 塩 小さじ1/3
- 砂糖 大さじ1
- えごまの葉パウダー（デットゥルガル） 大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
調理を始める前に、全ての材料をきれいに準備してください。白菜の葉はそのまま使えるようにし、野菜はきれいに洗って下準備をします。
Step 2
白菜の葉は、太い根元部分を包丁で切り落とし、一枚ずつ丁寧に剥がして流水でよく洗います。蒸し器にたっぷりの水を入れ、沸騰したら白菜の葉を入れ、約7分間、柔らかくなるまで蒸します。蒸しあがった白菜はザルにあげ、軽く水気を切っておきます。
Step 3
牛ひき肉はボウルに入れ、醤油大さじ1、料理酒大さじ1、にんにくみじん切り大さじ1、砂糖大さじ1、ごま油大さじ1、そしてこしょう少々を加えて、手で優しく揉み込み、下味をつけます。全ての調味料が均一に混ざるようにしっかりと混ぜ合わせましょう。
Step 4
下味をつけた牛肉はフライパンに入れ、中火で炒めます。この時、水分が出ないように、水分が飛ぶまでパラパラになるように炒めることが重要です。炒めた牛肉は別皿に取り出しておきます。
Step 5
もやしは沸騰したお湯で約2分だけ茹でて、シャキシャキとした食感を残し、冷水で洗って水気を切ります。春雨も袋の表示通りに茹でて冷水で洗い、水気を切っておきます。豆腐は包丁の背で潰し、ボウルに入れ、手で押さえてできるだけ水気を切って準備します。長ネギは細かくみじん切りにします。
Step 6
水気を切った春雨に、醤油大さじ1/2、塩2つまみ、ごま油大さじ1/2、そしてこしょう少々を加えて、優しく混ぜて下味をつけます。春雨がくっつかず、味が均一に染み込むように軽く混ぜてください。
Step 7
大きめのボウルに、下味をつけた春雨、炒めた牛肉、茹でたもやし、水気を切った潰し豆腐、みじん切りにした長ネギ、そして刻んだニラを全て入れます。ここに醤油大さじ1、塩小さじ1/3、こしょうを軽く振りかけ、えごまの葉パウダー大さじ2とにんにくみじん切り大さじ1を加えます。全ての材料が混ざり合うように、優しく手で混ぜ合わせます。
Step 8
最後に、ごま油大さじ1を回し入れて、もう一度優しく混ぜると、美味しい包み餡の完成です。いよいよ、準備しておいた白菜の葉でこの餡を包みます。
Step 9
蒸した白菜の葉を広げ、その上に作った餡を適量乗せます。白菜の葉で餡を包むように、端からくるくると巻き込み、きれいな包み状に整えます。ほどけないようにしっかりと巻いてください。
Step 10
巻いた包みには、卵を衣としてつけます。小さな器に卵を割り入れ、滑らかになるまでよく溶きほぐし、卵液を作っておきます。準備した包みを一つずつ、卵液にしっかりとくぐらせます。
Step 11
フライパンを中弱火で熱し、サラダ油を少々ひきます。卵液をつけた包みをフライパンに並べ、転がしながら全ての面に軽く焼き色がつくように焼きます。中の具材はすでに火が通っているので、外側をカリッと香ばしく焼き上げればOKです。
Step 12
きれいに焼けたら、お皿に盛り付けます。お好みで添えるタレを準備しましょう。細かく刻んだピクルス（唐辛子の醤油漬け）を醤油、少々の砂糖、ごま油と混ぜると風味が増します。もしピクルスがなければ、醤油、酢、砂糖を混ぜた甘酢でも美味しくいただけます。
