ピリ辛甘辛キムチ豚炒め
古漬けキムチで作るピリ辛甘辛キムチ豚炒めの作り方（豆腐キムチにも最適！）
韓国人が愛する豚肉とキムチの素晴らしい組み合わせ！ よく熟成した古漬けキムチと柔らかい豚肩ロースをたっぷり使い、ピリ辛甘辛く炒め上げたキムチ豚炒めをご紹介します。ジェユクポックンとドゥルチギの違いが気になりませんか？ ジェユクポックンは豚肉に様々な調味料を加えて炒めるのに対し、ドゥルチギは少しスープ状にして、より多くの野菜と共に炒めるのが特徴です。このレシピは、具材本来の味を引き出す、汁気の少ない炒め物に焦点を当てています。炊きたてのご飯に乗せて食べたり、温かい豆腐と一緒に楽しむと最高の食事になります。お子様も一緒に楽しめるように辛さを調整するコツも！ 古漬けキムチの深い味わいと豚肉の風味が調和したキムチ豚炒めで、食欲がない時も満足感のある一品をお楽しみください。
主な材料- 古漬けキムチ 1/2株
- 豚肩ロース 300g
- 玉ねぎ 1/2個
- 木綿豆腐 1丁
- 長ネギ 1本
調理手順
Step 1
まず、キムチを切る前に豚肩ロース300gに砂糖大さじ1、料理酒（みりん）大さじ1、そして少々の塩を振って下味をつけます。こうすることで、お肉がより柔らかくなり、臭みも取れます。
Step 2
次にキムチを準備します。昨年漬けた古漬けキムチを使います。食べやすい大きさ（約2〜3cm幅）に切ってください。よく熟成したキムチを使うと、キムチ豚炒めの風味が増します。キムチは1/2株程度使用しました。
Step 3
キムチと一緒に炒める野菜も準備します。玉ねぎは1/2個を千切りに、長ネギは1本を斜め切りにします。お好みで青唐辛子を刻んで加えても美味しいですが、お子様と一緒の場合には省略するのがおすすめです。
Step 4
深めのフライパンにサラダ油を1〜2 tablespoons（大さじ）ほど熱し、中火にかけます。
Step 5
熱したフライパンに切ったキムチを入れ、炒め始めます。キムチから水分が出てきて、しっとりと炒まります。
Step 6
キムチの酸味を和らげるために、砂糖大さじ1を加えてキムチと一緒に炒めましょう。砂糖がキムチの酸味を中和し、さらに旨味を引き出します。
Step 7
キムチと砂糖がよく混ざるように1〜2分ほど炒めたら、下味をつけた豚肩ロースを加えます。お肉が固まらないように、ほぐしながら炒めてください。
Step 8
豚肉とキムチがある程度火が通ってきたら、キムチ豚炒めの調味料を全て加えます。調味料は、ニンニクみじん切り大さじ1、醤油大さじ2、料理酒（みりん）大さじ1、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ1〜2、そしてキムチの汁大さじ3〜5です。キムチの汁は、キムチの味と風味を深める重要な役割を果たします。
Step 9
調味料が均一に混ざるように混ぜながら、キムチと豚肉が完全に火が通るまでしっかりと炒めます。焦げ付かないように火加減に注意してください。
Step 10
キムチと豚肉が8割程度火が通ったら、準備しておいた玉ねぎと長ネギを加えて一緒に炒めます。野菜がしんなりするまで2〜3分ほどさらに炒めましょう。
Step 11
辛さを増したい場合は、ここで刻んだ青唐辛子を加えてください。しかし、我が家のように子供がいる場合は、この工程は省略し、子供でも食べられるように辛さを調整するのが良いでしょう。
Step 12
全ての具材に火が通ったら、火を少し弱め、オリゴ糖（または水あめ）大さじ1、ごま油大さじ1、そして炒りごまをたっぷり振りかけてよく混ぜて仕上げます。照りと香ばしさを加え、キムチ豚炒めの完成です。
Step 13
キムチ豚炒みと最高の相性を誇る豆腐も準備しましょう。豆腐は食べやすい大きさに切ります。温めて食べても美味しいですが、両面をこんがり焼くと、さらに香ばしく美味しくなります。我が家では両面焼きを選びました。
Step 14
熱したフライパンに少量のサラダ油をひき、切った豆腐をきれいに並べます。
Step 15
豆腐の表面に軽く塩とこしょうを振り、中弱火で両面がきつね色になるまで焼きます。外はカリッと、中はふっくらとした豆腐に仕上がります。
Step 16
このようにこんがり焼いた豆腐と、ピリ辛甘辛く炒めたキムチ豚炒めが出会えば、豪華な「キムチ豚炒め＆豆腐キムチ」の食卓が完成します。
Step 17
キムチ豚炒めには豚肉がたくさん入っているので、豆腐キムチというよりはキムチ豚炒めの印象が強いですが、温かく香ばしい豆腐に乗せて食べると、その美味しさは格別です。古漬けキムチのおかげで、あまり調味料を加えなくても深い味わいが引き出され、本当に美味しいです。
Step 18
キムチがとてもよく熟成していたので、特別な調味料をたくさん使わなくても、キムチの深い味わいと豚肉の風味が調和し、本当に美味しく楽しむことができました。古漬けキムチならではの自然な旨味が最高です！
Step 19
辛さを調整したので、小学校3年生の長男も一緒に美味しく食べられるおかずになりました。子供たちが成長するにつれて、一緒に食べられるメニューが増えていくのは、とても嬉しいことですね！ 皆さんも、ご家族全員で楽しめる美味しいキムチ豚炒めで、楽しい食事の時間をお過ごしください。
