Nasi Chashu Super Lembut yang Lumer di Mulut
Cara Membuat Chashu Don (Chashu Bowl) Ala Rumahan dengan Metode Sous Vide yang Lezat
Selamat datang di ‘Kkulmat Yak-kkul’, tempat terbaik untuk camilan larut malam yang lezat! Hari ini, kita akan mendalami seni membuat Chashu Don (Nasi Chashu) menggunakan metode sous vide, menghasilkan perut babi yang begitu lembut hingga nyaris meleleh di mulut. Untuk panduan visual yang mendetail, pastikan Anda menonton video kami!
Bahan Utama- Perut Babi (utuh) 600g
- Nasi Putih Matang (semangkuk) secukupnya
- Garam, secubit
- Lada Hitam, secubit
- Minyak Sayur, sedikit
Bahan Saus Rebusan- Air 400ml
- Kecap Asin 100ml
- Sake (Mirin atau Sake Masak) 100ml
- Gula 2 Sdm
- Saus Tiram 1 Sdm
- Jahe Segar 1 potong (iris tipis)
- Biji Lada Hitam Utuh, secubit
Pelengkap Penambah Rasa- Bawang Bombay 1/4 (iris tipis)
- Jahe Acar (Gari) secukupnya
- Daun Bawang secukupnya (iris halus)
- Wasabi secukupnya
- Kuning Telur Ayam Segar 1 butir
- Air 400ml
- Kecap Asin 100ml
- Sake (Mirin atau Sake Masak) 100ml
- Gula 2 Sdm
- Saus Tiram 1 Sdm
- Jahe Segar 1 potong (iris tipis)
- Biji Lada Hitam Utuh, secubit
Pelengkap Penambah Rasa- Bawang Bombay 1/4 (iris tipis)
- Jahe Acar (Gari) secukupnya
- Daun Bawang secukupnya (iris halus)
- Wasabi secukupnya
- Kuning Telur Ayam Segar 1 butir
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan jahe segar dengan cara mencucinya, mengupas kulitnya, lalu mengirisnya tipis-tipis. Aroma khas jahe akan memberikan kedalaman rasa pada saus rebusan Anda.
Step 2
Keringkan potongan perut babi utuh secara menyeluruh dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan hasil panggangan yang baik dan memastikan bumbu menempel dengan sempurna. Setelah kering, bumbui kedua sisi secara merata dengan garam dan lada hitam. (Anda bisa menggunakan garam herbal untuk menambah lapisan rasa jika suka.)
Step 3
Dalam panci, campurkan semua bahan saus rebusan: air, kecap asin, sake, gula, saus tiram, irisan jahe, dan biji lada hitam. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 5 menit hingga gula larut dan rasa tercampur rata.
Step 4
Panaskan wajan dengan sedikit minyak sayur. Masukkan potongan perut babi yang sudah dibumbui ke dalam wajan panas. Panggang semua sisi hingga berwarna kecoklatan keemasan yang cantik. Memanggang bagian luar membantu mengunci sari daging dan meningkatkan profil rasa keseluruhan.
Step 5
Siapkan kantong ziplock yang kuat atau kantong sous vide. Masukkan perlahan perut babi yang sudah dipanggang ke dalam kantong, diikuti dengan saus rebusan yang sudah disiapkan (pastikan sudah sedikit dingin jika baru saja dituangkan dari panci mendidih).
Step 6
Setelah alat sous vide mencapai suhu yang ditetapkan (biasanya 75-80°C atau 167-176°F) dan waktu (20 jam), masukkan kantong berisi perut babi dan saus rebusan ke dalam rendaman air. Proses memasak lambat dengan suhu rendah inilah yang membuat daging babi menjadi sangat lembut.
Step 7
Setelah proses sous vide selama 20 jam selesai, keluarkan kantong dengan hati-hati dari rendaman air. Saring isinya menggunakan saringan halus, pisahkan perut babi dari saus rebusan. Simpan saus rebusan untuk proses pengolesan.
Step 8
Iris halus daun bawang untuk taburan. Pastikan sudah dicuci dan dibersihkan sebelum diiris.
Step 9
Iris tipis bawang bombay. Untuk mengurangi rasa tajam dan menambah kerenyahan, rendam irisan bawang dalam air dingin selama beberapa menit, lalu tiriskan dengan baik sebelum disajikan.
Step 10
Sekarang, saatnya mengoleskan glasir pada perut babi sous vide. Tuang sekitar 150ml saus rebusan yang sudah disaring ke dalam wajan bersih. Masukkan perut babi sous vide dan masak dengan api sedang-kecil, biarkan saus mengental dan melapisi daging dengan kilau yang indah.
Step 11
Lanjutkan memasak perlahan hingga saus rebusan sedikit mengental dan melapisi daging dengan indah. Berhati-hatilah agar tidak memasaknya terlalu lama pada tahap ini, karena tujuannya adalah glasir yang berkilau, bukan membuat daging yang lembut menjadi kering.
Step 12
Potong perut babi yang sudah diglasir menjadi potongan seukuran sekali gigit. Dagingnya seharusnya sangat lembut dan mudah dipotong. Potong dengan ketebalan sekitar 1.5 hingga 2 cm, sangat cocok untuk topping nasi.
Step 13
Susun Chashu Don Anda. Mulailah dengan porsi nasi putih hangat yang melimpah di dalam mangkuk. Tata irisan bawang bombay yang sudah ditiriskan di atas nasi.
Step 14
Tata potongan chashu sous vide yang sudah diiris dengan indah di atas bawang bombay dan nasi. Menatanya berlapis-lapis akan menghasilkan presentasi yang menarik.
Step 15
Taburi dengan irisan daun bawang yang sudah dihaluskan. Siram sedikit saus rebusan yang sudah dikurangi di atas chashu untuk menambah ledakan rasa ekstra.
Step 16
Terakhir, sesuaikan Chashu Don Anda sesuai selera! Tambahkan kuning telur segar di tengah, sejumput jahe acar di samping, atau sedikit wasabi untuk sentuhan pedas. Nikmati hidangan lezat ini!
