얼큰 칼칼! 묵은지 등갈비찜 황금 레시피
집밥 끝판왕! 묵은지를 활용한 등갈비 김치찜 완벽 레시피
깊고 풍부한 맛이 일품인 묵은지 등갈비찜! 잘 익은 김치와 부드러운 등갈비가 만나 밥도둑이 따로 없어요. 남녀노소 누구나 좋아하는 이 근사한 찜 요리, 지금 바로 집에서 만들어 보세요!
주재료- 돼지 등갈비 600g
- 묵은지 1포기 (약 700g)
- 양파 1개 (채썰기)
- 대파 1대 (어슷썰기)
- 청양고추 3개 (어슷썰기)
- 통마늘 5~7개
- 쌀뜨물 (등갈비가 잠길 정도)
양념장- 고추장 2큰술
- 설탕 3큰술
- 진간장 4큰술
- 매실청 2큰술
- 고춧가루 4큰술
- 올리고당 1.5큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 맛술 (청주) 2큰술
- 소금 (기호에 맞게)
- 후추 (기호에 맞게)
- 고추장 2큰술
- 설탕 3큰술
- 진간장 4큰술
- 매실청 2큰술
- 고춧가루 4큰술
- 올리고당 1.5큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 맛술 (청주) 2큰술
- 소금 (기호에 맞게)
- 후추 (기호에 맞게)
조리 방법
Step 1
먼저, 요리에 사용될 채소들을 먹기 좋은 크기로 손질해 주세요. 양파는 얇게 채 썰어 주시고, 대파와 청양고추는 어슷하게 썰어 준비합니다. 통마늘은 그대로 사용합니다.
Step 2
등갈비는 찬물에 담가 핏물을 충분히 빼주세요 (약 30분~1시간). 핏물을 뺀 등갈비는 냄비에 넣고 물을 부은 뒤, 통마늘과 후추 약간을 넣고 10분 정도 삶아줍니다. 삶은 등갈비는 찬물에 깨끗하게 헹궈 불순물을 제거하고 준비해 주세요. 이렇게 하면 잡내 제거에 효과적입니다.
Step 3
삶아서 준비한 등갈비에 묵은지를 길게 찢어 한 줄씩 돌돌 말아주세요. 김치의 간이 등갈비에 잘 배도록 꼼꼼하게 감싸주는 것이 좋습니다.
Step 4
깊이가 있는 냄비 바닥에 채 썬 양파를 먼저 깔아주세요. 양파를 깔면 등갈비와 김치가 냄비 바닥에 눌어붙는 것을 방지해주고, 양파의 단맛이 은은하게 배어 요리의 풍미를 더해줍니다. 그 위에 김치를 감싼 등갈비를 가지런히 올려주세요.
Step 5
볼에 분량의 양념 재료(고추장, 설탕, 간장, 매실청, 고춧가루, 올리고당, 다진 마늘, 맛술)를 모두 넣고 골고루 섞어 맛있는 양념장을 만들어 줍니다. 설탕과 올리고당은 김치의 신맛을 중화하고 윤기를 더해주는 역할을 합니다.
Step 6
등갈비와 김치가 반쯤 잠길 정도로 쌀뜨물을 넉넉히 부어주세요. 쌀뜨물이 없다면 다시마 육수나 생수를 사용하셔도 좋습니다. 만들어 둔 양념장을 골고루 끼얹어 줍니다.
Step 7
이제 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이기 시작합니다. 국물이 끓어오르면 불을 중불로 줄여 20분간 끓여주세요. 이후 약불로 줄여 20분간 더 은근하게 끓여 등갈비와 김치가 부드럽게 익도록 합니다. 중간중간 눌어붙지 않도록 확인하며 조리해주세요. 마지막으로 간을 본 후, 부족한 간은 소금이나 후추로 맞춰주시면 맛있는 묵은지 등갈비찜이 완성됩니다. 뜨끈한 밥과 함께 맛있게 즐기세요!
