シャキシャキ食感！慶尚道（キョンサンド）風 白菜の塩漬けチヂミ
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雨の日や小腹が空いた時にぴったりな、慶尚道（キョンサンド）風の白菜の塩漬けチヂミ（ヨンペチュジョン）をご紹介します。新鮮なミニ白菜を軽く塩漬けにしてシャキシャキとした食感を残し、香ばしい小麦粉の生地を加えて焼けば、老若男女問わず愛される美味しいチヂミが完成します。簡単ながらも本格的な味わいのチヂミレシピは、ご飯のおかずとしてはもちろん、マッコリと共に楽しむ夜食やおやつにも最適です。塩漬け白菜の旨味と生地の香ばしさが絶妙に調和し、ついつい手が伸びる魅力的な一品です。甘酢醤油だれを添えて、さらに美味しくお召し上がりください！
材料- ミニ白菜の葉 15枚
- 粗塩 大さじ1
- 水 1カップ（白菜を塩漬けにする用）
- 薄力粉 2カップ
- 塩 小さじ1（生地用）
- ごま油 小さじ1
- サラダ油（たっぷりと）
調理手順
Step 1
まず、ミニ白菜の葉をきれいに洗い、水気を拭き取って準備します。大きめのボウルに白菜を入れ、粗塩大さじ1と水1カップを加えてよく混ぜ合わせます。白菜の葉がしんなりするまで、約10〜15分ほど塩漬けにします。この工程で白菜のシャキシャキとした食感が保たれます。
Step 2
白菜が十分に塩漬けされてしんなりしたら、流水で1〜2回軽く洗い、余分な塩気を取り除きます。味見をして、もし塩辛すぎると感じたら、冷水に5分ほど浸して塩加減を調整してください。洗った白菜はザルにあげて、しっかりと水気を切ります。水気が多いと生地が緩んでしまうので、丁寧に水気を切ることが大切です。
Step 3
別の大きめのボウルに薄力粉2カップを入れ、塩小さじ1とごま油小さじ1を加えて香ばしい風味を加えます。水を少しずつ加えながら、菜箸や泡立て器でよく混ぜて生地を作ります。生地の固さは、濃すぎず、緩すぎず、トロリと落ちる程度の固さに調整してください。（少し固めでも、白菜から出る水分でちょうど良くなります。）
Step 4
水気を切った塩漬け白菜を小麦粉の生地に加え、全体が均一に絡むようによく混ぜ合わせます。白菜の葉一枚一枚に生地がしっかりと付くように、優しく混ぜてください。このように全ての材料を一度に混ぜて焼くのが、最も簡単で手軽な方法です。（他の方法として、白菜の葉に一つずつ生地をつけたり、フライパンに白菜を広げて生地を流しかけて焼く方法もあります。）
Step 5
中火で熱したフライパンにサラダ油をたっぷりとひきます。油が十分に温まったら、生地を絡めた白菜を一枚ずつフライパンの上に重ならないように並べ、形を整えます。一度にたくさん乗せすぎると火の通りが悪くなるので注意しましょう。強火で焼くと、表面だけ焦げて中が生焼けになる可能性があるので、中火を保ってください。
Step 6
チヂミの縁がこんがりときつね色に焼け始めたら、フライ返しを使ってそっと裏返します。裏側も同様に、こんがりとしたきつね色になるまでしっかりと焼いてください。白菜が柔らかく、生地がカリッと香ばしく焼けたら完成です。各面、約3〜4分ずつを目安に焼いてください。
Step 7
こんがりとよく焼けたチヂミは、キッチンペーパーに一時的に乗せて余分な油を切ります。完成したチヂミは、マッコリと共に楽しむ夜食や、温かいご飯に添える満足感のあるおかずとしても最適です。甘酸っぱい甘酢醤油だれを添えると、さらに美味しくいただけます。甘酢醤油だれ：醤油大さじ1、酢大さじ2、コチュカル（韓国唐辛子粉）少々、みじん切りニンニク少々。（お好みで酢の割合は調整してください。）
