Tortita Crujiente de Cebollino con Calamar (Puchu Buchimgae)
¡El Secreto de la Textura Crujiente! Aromática Tortita de Cebollino con Abundante Calamar
En un día lluvioso y gris, disfrute de esta tortita de cebollino, ¡que sabe aún mejor acompañada de una sopa caliente! La armonía del calamar masticable y el fragante cebollino es excepcional. Con una técnica especial, cualquiera puede lograr una textura crujiente. Ofrece un sabor inolvidable, crujiente por fuera y jugoso por dentro.
Ingredientes Principales- 158g de cebollino (lavado y cortado en trozos de 5-6 cm)
- 1 calamar (limpio y cortado en rodajas muy finas)
- 1/4 de cebolla (finamente picada o hecha puré)
- 1 pimiento rojo (sin semillas y cortado en rodajas finas)
- 2 setas shiitake secas (rehidratadas y cortadas en láminas finas)
- 2-3 cucharadas de pan rallado (¡para extra crujiente!)
Ingredientes para la Masa- 40g de harina para tempura
- 40g de mezcla para tortitas (buchim garu)
- 75ml de agua fría (ajustar según la consistencia deseada)
- Una pizca de sal (opcional, añade umami)
- 40g de harina para tempura
- 40g de mezcla para tortitas (buchim garu)
- 75ml de agua fría (ajustar según la consistencia deseada)
- Una pizca de sal (opcional, añade umami)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare todos los ingredientes para la tortita: calamar, cebollino, cebolla, pimiento rojo y setas shiitake. Es especialmente importante cortar el calamar muy finamente; si es demasiado grueso, la tortita será difícil de cocinar uniformemente y quedará espesa. Este es el primer secreto para hacer una tortita crujiente.
Step 2
Corte el cebollino preparado en trozos agradables, del tamaño de un bocado, de aproximadamente 5-6 cm de largo. Si son demasiado cortos, podrían deshacerse al cocinarse, y si son demasiado largos, pueden ser incómodos de comer.
Step 3
Corte también las setas shiitake en láminas finas. Retire las semillas del pimiento rojo y córtelo en rodajas finas para darle color. Cortar todos los ingredientes finamente ayuda a que se cocinen de manera uniforme y rápida, mejorando la textura general.
Step 4
Pele la cebolla, córtela en trozos pequeños y licúela hasta obtener un puré fino. Añadir cebolla licuada a la masa le aporta un dulzor sutil y umami, haciendo la tortita mucho más deliciosa. Si no tiene licuadora, puede picarla muy finamente.
Step 5
Ahora, preparemos la masa. En un bol, combine 40 g de harina para tempura y 40 g de mezcla para tortitas. Añada 75 ml de agua fría y una pizca de sal para sazonar la tortita y realzar su sabor. Dado que está añadiendo cebolla licuada, ajuste la cantidad de agua para lograr la consistencia de masa deseada: no demasiado líquida, pero sí suficiente para unir bien los ingredientes.
Step 6
Agregue el cebollino, el calamar, las setas y el pimiento rojo cortados a la mezcla. Mezcle suavemente todo hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente por la masa.
Step 7
Caliente una sartén a fuego medio-alto y añada una cantidad generosa de aceite. Una vez que la sartén esté caliente, sirva una porción de la masa y extiéndala finamente. Puede colocar las rodajas de pimiento rojo encima de la masa en este momento o mezclarlas previamente.
Step 8
Para aumentar aún más la textura crujiente de la tortita, espolvoree pan rallado uniformemente sobre la masa extendida finamente. El pan rallado se freirá en el aceite, creando un crujido increíble. Este paso es otro secreto para conseguir una tortita de cebollino súper crujiente.
Step 9
Cuando la parte inferior esté dorada y los bordes comiencen a crujir, dé la vuelta a la tortita con cuidado. Presione suavemente con la espátula al darle la vuelta, extendiéndola más finamente para un resultado aún más crujiente y uniforme. Cocine el otro lado hasta que también esté dorado, ¡y su deliciosa tortita de cebollino y calamar estará lista!
