ペク・ジョンウォン風 鶏の甘辛煮 (タッポックムタン) レシピ
ご飯泥棒！ペク・ジョンウォン式 タッポックムタンの決定版：絶品ヤンニョムの秘密公開
いつものタッポックムタンに飽きたあなたへ！今日は、調味料を後から加えることで、驚くほど柔らかい鶏肉と深い味わいのソースを両立させた、ペク・ジョンウォン氏の特別なレシピをご紹介します。とろけるような鶏肉と甘辛いソースの絶妙な組み合わせは、まさに「ご飯泥棒」！あっという間にご飯がなくなってしまうこと間違いなしです。初心者でも驚くほど簡単に作れる、美味しいペク・ジョンウォン風タッポックムタン。さあ、その秘密を伝授しましょう！
主な材料- 鶏もも肉 (煮込み用) 1枚 (約800g)
- 水 550ml
- じゃがいも 1個 (大きめ)
- にんじん 1本 (大きめ)
- 玉ねぎ 1個 (大きめ)
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子 (韓国産) 2本
- 赤唐辛子 1本
調理手順
Step 1
澄んだ味の秘訣は鶏肉の下処理から！タッポックムタン用の鶏肉は特有の臭みが出やすいので、骨の間、特にあばら骨の周りに付いている血合いや内臓の残りカスなどを流水で丁寧に洗い流し、きれいにしてください。鶏もも肉の部分は比較的少ないですが、丁寧に洗うことが臭みのないタッポックムタンを作る第一歩です。
Step 2
臭みを取るための鶏肉の下茹で！鍋に鶏肉がしっかり浸かるくらいの水をたっぷり入れ、強火でぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら鶏肉を入れ、ひと煮立ちしたら引き上げ、冷たい流水で丁寧に洗い流して不純物を取り除きます。この工程を経ることで、よりすっきりとした味わいのタッポックムタンが楽しめます。
Step 3
野菜は大きめに切って食感を活かす！じゃがいも、にんじん、玉ねぎは大きめに切ります。小さすぎると煮崩れして見た目が悪くなることがあるので、大きめに切ることで野菜本来の食感を保ちましょう。赤唐辛子と青唐辛子は小口切りにし、長ねぎは斜め大きめに切って準備してください。
Step 4
調理開始！深めの鍋に準備した鶏肉を入れ、水を550ml加えます。
Step 5
硬い野菜と甘みを加える！鶏肉が浸かる状態で、硬めの野菜であるじゃがいもとにんじんを先に入れます。そして砂糖大さじ3を加えます。砂糖を先に入れる理由は、鶏肉や野菜に甘みが先に染み込み、後から醤油を加えたときに全体的にまろやかで調和のとれた甘じょっぱい味を作り出すためです。じゃがいもが半分くらい柔らかくなるまで煮込みます。
Step 6
たっぷりの調味料で深い味わいを！じゃがいもが煮えてきたら玉ねぎを加え、コチュカル大さじ4を加えます。コチュカルは水分を吸収するので、煮汁が足りなくなったら少し水を足してください。次に醤油100mlを加えて旨味をプラスします。
Step 7
香りと辛味をプラス！にんにくみじん切り大さじ1とこしょう少々を加え、コチュカルがしっかり溶けて調味料がなじむまで強火でぐつぐつと煮込みます。
Step 8
仕上げと楽しみ方！最後に長ねぎと青唐辛子、赤唐辛子を加え、野菜に少し火が通る程度にさらに煮込めば、美味しいタッポックムタンの完成です。煮汁が多めのままでもご飯と楽しめますし、お好みで春雨（タンミョン）を加えてボリュームアップするのもおすすめです！
