もちもち！うーろん（タニシ）たっぷり参鶏湯風カンジャン（韓国味噌）
うーろんカンジャンチゲの作り方 ::タニシたっぷりヘルシーごはん
食感が良く、噛むほどに旨味が出るタニシがたっぷりと入ったカンジャンチゲです。新鮮なサンチュ（包み野菜）にたっぷり乗せて、大きく包んでお召し上がりください。ご飯が止まらなくなる、魅惑のレシピです！
主な材料- 下処理済みのタニシ 1カップ分（約150～200g）
- ズッキーニ 1/4個
- 玉ねぎ 1/4個
- きのこ類（しいたけ、えのきなど） 50g
- 青唐辛子 1～2本
- えごまの葉（パウダー） 大さじ2～3
- えごま油 大さじ2
- 米のとぎ汁または昆布だし 1.5カップ（約300ml）
調味料（タレ）- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- 梅シロップ（または甘味料） 大さじ1
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ2
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ1
- にんにく（みじん切り） 大さじ1
- コチュカル（唐辛子粉） 大さじ1
- 梅シロップ（または甘味料） 大さじ1
- 料理酒（またはみりん） 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、カンジャンチゲに使う野菜を準備します。ズッキーニと玉ねぎは5mm角に切ります。きのこ類は食べやすい大きさにほぐしたり切ったりしておきます。しいたけを使うと、より風味豊かになりますよ。
Step 2
調味料の塩加減は、使うデンジャンの塩分によって変わるので、味見をしながらデンジャンやコチュジャンで調整してください。最初からたくさん入れるより、少しずつ足していくのがおすすめです。
Step 3
下処理済みのタニシは、念のため、臭みを取り除き、よりすっきりとした味にするために、小麦粉（大さじ1～2）を加えてよく揉み洗いしてください。その後、きれいにすすいで水気を切ってから使用します。
Step 4
温めた鍋やフライパンにえごま油をたっぷりひき、準備したズッキーニ、玉ねぎ、きのこ類を加えて中弱火で炒めます。焦がさないように注意しましょう。えごま油特有の香ばしい香りが野菜に移り、カンジャンチゲの風味を格段に引き立てます。
Step 5
野菜が少し透き通ってきたら、下処理したタニシと細かく刻んだ青唐辛子を加えて一緒に炒めます。タニシから出る水分が飛ぶまで炒めることで、もちもちとした食感が楽しめます。
Step 6
タニシが半分くらい火が通って、もちもちとした食感になってきたら、準備した調味料を加えて、材料とよく絡むように全体を炒め合わせます。調味料が材料にしっかりと染み込むように、1～2分ほど炒めてください。
Step 7
ここで、米のとぎ汁または昆布だしを加えます。野菜とタニシが半分くらい浸るくらいの量を注ぎ、中火で煮立たせます。沸騰したら弱火にして、じっくりと煮込み、味をなじませましょう。
Step 8
最後に、えごまの葉（パウダー）を加えます。えごまの葉を加えることで、カンジャンチゲにとろみがつき、香ばしい風味が増します。大さじ1～2杯を目安に、お好みのとろみになるように調整してください。省略しても構いません。よく混ぜて、もうひと煮立ちさせて完成です。
