Receta de Sopa Coreana de Ternera (Sogogi Jeongol) Deliciosa y Elegante
Sopa Coreana de Ternera Fácil y Sabrosa
¡El Sogogi Jeongol, un plato clásico coreano, a menudo aparece en las pruebas de habilidad culinaria! Es simple pero increíblemente sabroso, lo que lo convierte en una opción perfecta para cocinar en casa. Esta guía detallada hará que sea fácil de dominar incluso para principiantes.
Ingredientes Principales- Ternera (para bulgogi o estofado) – aproximadamente del tamaño de media palma
- Cebolla – 1/2 mediana
- Rábano (daikon) – aproximadamente del tamaño de media palma
- Zanahoria – 1/4 pieza
- Cebolleta (parte verde) – 3-4 tallos
- Brotes de soja – 1 puñado
- Setas Shiitake secas – 2 piezas
- Huevo – 1
- Agua para el caldo – 3 tazas
Sazonadores y Aromáticos- Salsa de soja – 1 Cucharada (para marinar la ternera)
- Azúcar o Oligosacárido – 1/2 Cucharada (para marinar la ternera)
- Semillas de sésamo (para marinar y decorar)
- Aceite de sésamo (para marinar y sazonar los brotes de soja)
- Cebolleta picada (para marinar la ternera, un poco)
- Ajo picado (para marinar la ternera, un poco)
- Pimienta negra (para marinar la ternera, un poco)
- Salsa de soja para sopa – 1 cucharadita (para sazonar el caldo)
- Sal – 1/2 cucharadita (para sazonar el caldo)
- Recortes de ternera (para el caldo, opcional, para potenciar el sabor)
- Ajo picado (para el caldo) – 1 diente (opcional, para potenciar el sabor)
- Cebolleta (parte blanca, para el caldo) – un poco (opcional, para potenciar el sabor)
- Piñones – 3 (para decorar, opcional)
- Salsa de soja – 1 Cucharada (para marinar la ternera)
- Azúcar o Oligosacárido – 1/2 Cucharada (para marinar la ternera)
- Semillas de sésamo (para marinar y decorar)
- Aceite de sésamo (para marinar y sazonar los brotes de soja)
- Cebolleta picada (para marinar la ternera, un poco)
- Ajo picado (para marinar la ternera, un poco)
- Pimienta negra (para marinar la ternera, un poco)
- Salsa de soja para sopa – 1 cucharadita (para sazonar el caldo)
- Sal – 1/2 cucharadita (para sazonar el caldo)
- Recortes de ternera (para el caldo, opcional, para potenciar el sabor)
- Ajo picado (para el caldo) – 1 diente (opcional, para potenciar el sabor)
- Cebolleta (parte blanca, para el caldo) – un poco (opcional, para potenciar el sabor)
- Piñones – 3 (para decorar, opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corte la ternera en tiras finas de aproximadamente 0.5 cm de grosor y 5 cm de largo, similar a la carne para bulgogi. Coloque la ternera en un bol y añada 1 Cucharada de salsa de soja, 1/2 Cucharada de azúcar (o oligosacárido), un poco de ajo picado, un poco de cebolleta picada, una pizca de semillas de sésamo, una pizca de pimienta negra y un poco de aceite de sésamo. Mezcle bien amasando suavemente para marinar la ternera. Reserve cualquier trozo muy pequeño o recorte de ternera para hacer el caldo.
Step 2
Deje reposar la ternera marinada por un tiempo. (Aunque este paso se puede omitir, marinar permite un sabor más profundo.)
Step 3
Remoje las setas shiitake secas en agua tibia durante unos 15-20 minutos hasta que se ablanden. Enjuague suavemente las setas rehidratadas bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo.
Step 4
Lave bien los brotes de soja bajo agua corriente. Blanquéelos en agua hirviendo durante aproximadamente 1 minuto. Para una presentación más limpia, puede recortar los extremos de las raíces y las colas fibrosas de los brotes de soja de antemano.
Step 5
Enjuague inmediatamente los brotes de soja blanqueados en agua fría para enfriarlos. Escurra el exceso de agua, luego sazone con una pizca de sal y un poco de aceite de sésamo. Mezcle bien. Este paso ayuda a mantener la textura crujiente y el sabor de los brotes de soja.
Step 6
En una olla profunda, añada 3 tazas de agua para el caldo. Agregue los recortes de ternera reservados, 1 diente de ajo picado y un trozo de la parte blanca de una cebolleta cortada en secciones grandes. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para extraer el sabor de la ternera, creando un caldo delicioso.
Step 7
Una vez que el caldo esté listo, cuélelo a través de un colador de malla fina o gasa para eliminar los sólidos, obteniendo un caldo claro. (Un caldo claro contribuye al sabor limpio de la sopa caliente.)
Step 8
Añada aproximadamente 1 cucharadita de salsa de soja para sopa al caldo claro para darle un color ligero similar al té de cebada. Ajuste el sazón con aproximadamente 1/2 cucharadita de sal. Puede ajustar la salinidad a su gusto.
Step 9
Escurra suavemente el agua de las setas shiitake rehidratadas con la mano. Córtelas en tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor y 5 cm de largo. Retire los tallos duros de las setas.
Step 10
Corte el rábano, las cebolletas, la zanahoria y la cebolla en tiras de tamaño similar (aproximadamente 0.5 cm de grosor y 5 cm de largo) como la ternera. Disponga estas verduras de manera atractiva alrededor de los bordes del plato de sopa caliente, asegurándose de que los colores se distribuyan uniformemente y no se superpongan demasiado. Coloque la ternera marinada en el centro.
Step 11
Vierta con cuidado el caldo claro preparado sobre los ingredientes en la sopa caliente, asegurándose de que estén mayormente sumergidos. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio una vez que los ingredientes comiencen a cocinarse, y cocine a fuego lento hasta que todo esté tierno.
Step 12
Cuando todos los ingredientes estén cocidos, rompa el huevo en el centro de la sopa caliente. Mientras el caldo hierve a fuego lento, sirva un poco de caldo caliente sobre la yema del huevo para cocinarla hasta obtener una consistencia semilíquida. (Puede cocinarla hasta que la yema esté más firme si lo prefiere.) Finalmente, decore con unos 3 piñones, picados toscamente. Los piñones son opcionales pero añaden un toque agradable.
