Estofado de Pollo Picante y Refrescante (Dakgaejang)
La Receta Definitiva de Dakgaejang Casero para una Experiencia Sabrosa
Presentamos una receta de Dakgaejang verdaderamente auténtica, con un profundo caldo de pollo infundido con el rico aroma del aceite de chile. ¡Este Dakgaejang, con sabor garantizado, es perfecto para una comida satisfactoria que revitalizará tus sentidos!
Ingredientes Principales- 1 pollo entero (un pollo para cocer funciona mejor)
- 2-3 cebolletas grandes (principalmente las partes blancas)
- 2 champiñones shiitake
- Un puñado de champiñones ostra
- 350g de brotes de soja (un paquete)
Ingredientes para el Caldo de Pollo- 1/2 cebolleta (para el caldo)
- 1/3 cebolla
- 10-15 dientes de ajo enteros
Condimentos y Otros Ingredientes- 500 ml de caldo de huesos de res comercial (o sustituir con más caldo de pollo)
- 5 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Sal al gusto
- Pizca de pimienta negra
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de pimiento rojo en polvo (gochugaru)
- 2 cucharadas de pimiento rojo en polvo fino (go-un gochugaru)
- 4 cucharadas de aceite de cocina
- 1/2 cebolleta (para el caldo)
- 1/3 cebolla
- 10-15 dientes de ajo enteros
Condimentos y Otros Ingredientes- 500 ml de caldo de huesos de res comercial (o sustituir con más caldo de pollo)
- 5 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- Sal al gusto
- Pizca de pimienta negra
- 1.5 cucharadas de ajo picado
- 3 cucharadas de pimiento rojo en polvo (gochugaru)
- 2 cucharadas de pimiento rojo en polvo fino (go-un gochugaru)
- 4 cucharadas de aceite de cocina
Instrucciones de preparación
Step 1
Comience preparando el pollo. Recorte la cola y cualquier exceso de grasa del pollo. También es una buena idea quitar la piel, ya que estas partes pueden contribuir a un sabor más fuerte en el Dakgaejang.
Step 2
Corte las puntas de las alas del pollo y luego enjuague el pollo a fondo bajo agua fría corriente. Asegúrese de limpiar meticulosamente cualquier resto de vísceras o sangre cerca de los huesos para evitar olores desagradables. Después de lavarlo, deje escurrir el pollo.
Step 3
Para crear un caldo de pollo rico, coloque 1/2 cebolleta (para el caldo), 1/3 cebolla, 10-15 dientes de ajo enteros y 2 litros de agua en una olla. Lleve a ebullición a fuego alto. Una vez hirviendo, mantenga el fuego alto durante 10 minutos, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen profundamente. Después de cocinar a fuego lento durante un total de 30 minutos, retire el pollo. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipularlo, deshuese el pollo y desmenuce la carne. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina para obtener un líquido claro.
Step 4
Prepare las verduras para el estofado. Corte las cebolletas en trozos de 5-6 cm. Retire los tallos de los champiñones shiitake y córtelos. Desgarre suavemente los champiñones ostra en trozos del tamaño de un bocado. (Si no tiene champiñones ostra, siéntase libre de usar champiñones ostra rey u otros champiñones que tenga a mano).
Step 5
Para obtener un sabor refrescante en el caldo, corte las cebolletas por la mitad a lo largo. Usar una cantidad generosa de cebolletas mejorará significativamente la profundidad y claridad del sabor de la sopa, por lo que recomendamos usar al menos dos tallos.
Step 6
Enjuague el paquete de 350g de brotes de soja bajo agua fría corriente y déjelos escurrir.
Step 7
Ahora, preparemos la base para el rico sabor del Dakgaejang. Caliente 4 cucharadas de aceite de cocina en una olla o sartén profunda a fuego medio.
Step 8
Agregue las cebolletas preparadas al aceite caliente y sofría a fuego medio-bajo hasta que desprendan aroma. Continúe salteando hasta que las cebolletas estén transparentes y tiernas, liberando su aroma.
Step 9
Una vez que las cebolletas se hayan ablandado, agregue 1.5 cucharadas de ajo picado y sofría juntos. Cuando el ajo esté fragante y tanto las cebolletas como el ajo comiencen a dorarse ligeramente, agregue 3 cucharadas de pimiento rojo en polvo.
Step 10
Es crucial freír el pimiento rojo en polvo a fuego bajo para evitar que se queme y desarrolle un sabor amargo. Sofría durante 1-2 minutos, revolviendo para que los sabores florezcan sin quemarse. Si le preocupa quemarlo, puede apagar el fuego brevemente mientras revuelve, luego volver a fuego bajo para continuar salteando.
Step 11
Vierta los 500 ml de caldo de huesos de res comercial en la mezcla salteada. Si no tiene caldo de huesos de res, puede usar más caldo de pollo o agua para lograr el volumen de líquido deseado. Usar caldo de huesos de res agrega un sabor maravillosamente profundo y rico a la sopa.
Step 12
Agregue 1 litro de caldo de pollo preparado a la olla y llévelo a ebullición a fuego alto.
Step 13
Una vez que el caldo esté hirviendo, agregue la carne de pollo desmenuzada y todos los champiñones preparados (shiitake y ostra). Incorpore 5 cucharadas de salsa de soja para sopa (guk-ganjang) para realzar el umami. (Si tiene helecho nabo (gosari), agréguelo en esta etapa para que se cocine junto con los demás ingredientes).
Step 14
A continuación, agregue 2 cucharadas de pimiento rojo en polvo fino y 1/2 cucharada de ajo picado. Si prefiere un toque picante, puede sustituir 1 cucharada del pimiento rojo en polvo fino por pimiento rojo Cheongyang para obtener un calor adicional.
Step 15
Después de agregar todos los ingredientes, vuelva a hervir el estofado, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 5 minutos, permitiendo que todos los sabores se mezclen maravillosamente.
Step 16
Finalmente, es hora de ajustar el condimento. Dado que agregar brotes de soja puede diluir el sabor, es importante sazonar adecuadamente la sopa con salsa de soja o sal *antes* de agregarlos. Esto asegura que la sopa permanezca sabrosa incluso después de que se agreguen los brotes de soja. (Prefiero agregar los brotes de soja al final para obtener una textura crujiente, pero también puede agregarlos antes con los champiñones si le gustan más blandos).
Step 17
Para preservar la textura crujiente de los brotes de soja, retire la olla del fuego inmediatamente después de sazonar.
Step 18
Sirva el Dakgaejang en tazones. Llene generosamente con los ingredientes guisados y el caldo. Cubra con una porción abundante de brotes de soja frescos y crujientes. Coloque encima un poco de la carne de pollo desmenuzada reservada y termine con una pizca de pimienta negra. ¡Está listo para servir!
Step 19
Este Dakgaejang casero presume de un caldo de pollo maravillosamente profundo y sabroso, un aroma sutil pero fragante de aceite de chile y el sabor refrescante de las abundantes cebolletas. La patada picante añadida lo convierte en un plato delicioso que te calienta en los días fríos de invierno y te revitaliza durante el caluroso verano, ¡verdaderamente una comida restauradora perfecta!
Step 20
¡Este invierno está particularmente frío! Es más importante que nunca comer bien y cuidar tu salud. ¡Recarga tu energía con un tazón de Dakgaejang caliente y picante y ten un invierno cálido y saludable! 🙂
